我來自香港，比賽讓我快速成長 | TBC沖煮亞軍專訪

點擊圖片▲查詢你要的咖啡干貨微信最近改版動作非常多，快給咖啡精品生活“設(shè)為星標(biāo)”哦，這樣就不會錯過咖啡知識和干貨啦！林子軒來自香港TBC-王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽之沖煮賽全國亞軍Le petit salon咖啡師1、講講你的從業(yè)經(jīng)歷，入行多久了？林子軒：我入行大概有6年左右，當(dāng)時看見別人拉花很有趣，所以去報讀了咖啡興趣班，在機緣巧合下，導(dǎo)師引薦了我去一家他相熟的咖啡店工作，開始了咖啡師的生涯。目前是Le petit salon的咖啡師。2、在TBC總決賽的杯測選豆環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案，分享你的致勝秘訣。林子軒：我購買了當(dāng)時推出的咖啡豆套裝（豆子詳情請戳本月最火咖啡豆，玩手沖的都在喝?。?拿到豆子后馬上進(jìn)行杯測，然后選出一支自己喜歡的咖啡，再針對味道上的變化，選取對自己比較有利的工具調(diào)整沖煮方案 和 調(diào)配水質(zhì) （調(diào)配水質(zhì)這個環(huán)節(jié)是必須的，畢竟水是咖啡最重要的一環(huán)）【沖煮方案】利用Gina 手沖壺，它的特性是可以利用自由開關(guān)排水孔，由全浸式至到滴濾式，去提升咖啡層次感。用上16克咖啡粉，ditting 8.7研磨度， 總水量230g， 沖煮比例是1比14。首先，注入120g 85度熱水，全浸式 1分鐘 ，一個低溫沖煮嘅過程低下可以令咖啡物質(zhì)溶解時， 唔會帶有太多多余既雜味，提升咖啡柔滑嘅口感；而去到1分鐘既時我會打開排水孔，直至到1分30秒，我會進(jìn)行第二次注水；第二次注水，我會用上 110克，溫度設(shè)定為90度熱水 ，以滴漏方式，沖煮1分鐘； 直至去到2:30秒， 完成整個流程，目的系 利用溫度變法 進(jìn)行快速萃取，進(jìn)一步提升咖啡味道同層次感。3、說說你參加TBC比賽的收獲和感想林子軒：第一次打手沖比賽，得到了一次很寶貴的經(jīng)驗，這就是我最大的收獲。通過這次比賽，讓我知道在比賽過程中的不足之處，使我能夠為下一次比賽做得更好， 畢竟比賽是能夠讓人成長速度提升的好途徑。4、給手沖初學(xué)者的小提醒/小建議林子軒：先學(xué)會如何品嘗一杯咖啡，然后多看書吸收多點知識 和 多走走不同的咖啡店交流， 再配合自己的口味和風(fēng)格， 去調(diào)整沖煮方法。 如果對以上的東西也不理解 ，很難去說服別人去欣賞你的咖啡。5、分享香港值得去的咖啡館林子軒：Cupping room, Amber coffee roaster,Craft coffee roaster , Accro coffee, 還有很多很多值得去的咖啡店。6、你認(rèn)為香港咖啡文化與大陸咖啡文化有何不同林子軒：我認(rèn)為分別是大陸咖啡發(fā)展空間會比香港大一點， 地方跟資源都比較豐富點 。香港人生活節(jié)奏快，所以都沒有充足的時間坐下來，慢慢品嘗咖啡，但其實大家都熱衷咖啡的。（戳開：香港精品咖啡這么牛，看完想去喝一杯?。?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gAWqHia1Aibbn9EPBicUnZ4aFJ6PTicUtiaHWJuOdgwHR0lUqwHm5gCETHdWFxBpibmWj11mgo3Wk9xGwL7Os0x56Alw/640?wx_fmt.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />7、最后，請再和我們分享一杯你最難忘的咖啡。林子軒：最難忘的是 90+ Semeon Abay ，多年前跟朋友喝這款豆子，滿滿的酒香，熱帶水果的風(fēng)味，蜜瓜糖果的甜度， 果汁般的口感就像一個水果炸彈在口中炸開。猜你喜歡：石家莊出了位手沖冠軍，用匠心做咖啡！咖啡控必看紀(jì)錄片 | 看完包你食指大動！做咖啡讓我更幸福 | 十年咖啡師專訪TBC完整檔案-王力咖啡2018王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽咖啡精品生活