咖啡知識 | 瑰夏為什么那么稀少？聽聽專業(yè)人士怎么說！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)瑰夏為什么那么稀少？以下內(nèi)容來源于書籍《尋豆師》尋豆筆記繁體版本翻譯：瑰夏種在臺灣乃至于全球，儼然已經(jīng)成為頂級風(fēng)味的精品咖啡代名詞，好的瑰夏豆具有明顯的風(fēng)味特征，聞過現(xiàn)磨瑰夏干粉香氣的人，難忘她那震懾人心的香氣，即使烘培很淺，入口后除了明亮的酸，還可以馬上感受的豐富、多樣細(xì)膩的滋味，這都是瑰夏咖啡饕客難以忘懷且聞名全球的原因。2004年現(xiàn)身江湖并屢次創(chuàng)下競標(biāo)高價的瑰夏，自然吸引各國競相栽種，這股勢潮迄今末退。自丹尼爾發(fā)現(xiàn)并以瑰夏參賽開始算起，九年過去了，瑰夏的產(chǎn)量與市場曝光度理應(yīng)百家爭鳴、普及供應(yīng)才是。2008年春，我擔(dān)任最佳巴拿馬評審時，參訪的咖啡莊園家家都有瑰夏種，不是正在收成就是隔年可收，但近年統(tǒng)計下來，市場供應(yīng)量并未大增。2012年，市場上的供應(yīng)量才稍有起色，照理來說，五年前栽種的都陸續(xù)探采收了，為何到2012年底，市場瑰夏的量仍不算多？我問了巴拿馬與鄰國幾位知名莊園或處理場主人，他們很清楚的點(diǎn)出問題所在。翡翠莊園的蕾秋.彼德森說：「一、超高的死亡率。由于瑰夏的根部系統(tǒng)不夠強(qiáng)壯，甚至蠻柔弱，因此栽種初期的死亡率頗高。二、不容易修枝（Prune）。采用傳統(tǒng)的修枝法或修枝不當(dāng)，往往導(dǎo)致瑰夏樹死亡。三、產(chǎn)量低，相較傳統(tǒng)品種，瑰夏的采收量相當(dāng)?shù)汀Ｋ?、需要大量的遮蔭樹（Shade Tree），無法調(diào)節(jié)日照過盛或溫度較高的日照期。五、低海拔瑰夏風(fēng)味不佳，以巴拿馬來說，低于一千五百公尺的瑰夏風(fēng)味缺乏高海拔的優(yōu)雅與細(xì)致。六、必須了解綠頂芽瑰夏或銅頂芽瑰夏的風(fēng)味差異，我們僅摘種綠芽瑰夏，這款更適合高海拔并擁有更優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味。七、需要更繁雜、費(fèi)工的高成本，才可以用不同處理法來處理瑰夏，例如日曬瑰夏。我們處理日曬型瑰夏的原因在于，尋找不同的好風(fēng)味，而不考量處理的成本。例如，生產(chǎn)于一千四百公尺到一千五百公尺的瑰夏種，用傳統(tǒng)水洗法，風(fēng)味怎么處理就是不夠細(xì)膩，但用日曬處理法仔細(xì)處理，風(fēng)味竟然有很好的清澈度與好酸質(zhì)表現(xiàn)（Clarity and Acidity），二0一二年開始，我們嘗試往更高海拔的產(chǎn)區(qū)來生產(chǎn)日曬瑰夏，希望找出不同海拔的日曬瑰夏，2013年，可能的話，會嘗試蜜處理?！垢缢惯_(dá)黎加咖啡界的名人法朗西斯可·梅的看法如下：「一、瑰夏極難照顧，照顧不妥，枯萎死亡率可能會到達(dá)百分之百，相對其他本地常見品種，栽種瑰夏更需要經(jīng)驗(yàn)與技巧的累積。二、修枝的方法很不同，無法直接參考其他品種的修枝法照單全收，依樣畫葫蘆會造成很不好的后果。三、投入的人力成本最高，但收成的產(chǎn)量卻最低，與他種比較，平均僅他種收獲量的30%左右?！箍ㄍ型叩那f園主黎卡多說：「市場上，挑剔的烘豆商與饕客已經(jīng)熟悉高品質(zhì)的巴拿馬瑰夏風(fēng)味，因此，市場雖然大量栽種瑰夏種，巴拿馬也掀起這股栽種風(fēng)潮，但栽種較低海拔的瑰夏，雖仍可辨識出花香與果香，杯測的風(fēng)味卻很容易發(fā)現(xiàn)有不佳的雜感，香氣的細(xì)膩度與風(fēng)味的變化豐富都遠(yuǎn)不如高海拔的巴拿馬瑰夏。顯見，栽種高品質(zhì)的瑰夏種很不容易，太多限制，不容易大規(guī)模栽種。」艾麗達(dá)莊園老閭威弗說：「在高海拔區(qū)域，尤其超過一千六百公尺以上栽種瑰夏是趨勢，因?yàn)楣逑氖蹆r高、產(chǎn)量雖較其他品種少很多，能采收的量少，但相對采收的人工成本其實(shí)也省一些，甚至可以避免如2010~2012年，采收工短缺而造成部分熟果乏人摘采的窘境。瑰夏風(fēng)味的獨(dú)特與優(yōu)雅，讓她具備單獨(dú)行銷的優(yōu)勢，比較大的限制是高海拔區(qū)域本來就少，而在那么高的地方栽種咖啡也不容易，想要擴(kuò)充生產(chǎn)來租貿(mào)或購買農(nóng)地，也因?yàn)楦吆０斡诌m合栽種咖啡的優(yōu)良區(qū)域不多，因此不是那么容易換產(chǎn)?！?hr style="max-width: 100%;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！