每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 世界咖啡師系列賽今天在巴西開幕，于當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月7號(hào)到9號(hào)的巴西咖啡展上，舉行世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup, 以下簡稱WBrC）、世界拿鐵藝術(shù)大賽（World Latte Art Championship, 以下簡稱WLAC）、世界咖啡與烈酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship, 以下簡稱WCIGS）以及世界杯測(cè)大賽（World Cup Tasters Championship, 以下簡稱WCTC）。
說起咖啡拉花，這應(yīng)該是很多咖啡愛好者甚至是咖啡師愛上咖啡的第一個(gè)理由?；蛟S是無意中看到一次拉花表演，就一發(fā)不可收拾的愛上拉花，繼而愛上咖啡。但是90%人搞不懂拉花藝術(shù)大賽規(guī)則，可能你只是看一場(chǎng)拉花表演，看的是比賽結(jié)果，并不是真正看一場(chǎng)拉花比賽，一場(chǎng)比賽重點(diǎn)是看什么，你看懂沒有？ 今天，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
World Latte Art Championship世界拉花藝術(shù)大賽是由世界咖啡與活動(dòng)先驅(qū)-WCE (World Coffee Events) 基于推廣精品咖啡以及基于精品咖啡發(fā)起的專業(yè)咖啡大賽，是世界第二大賽事，是咖啡拉花藝術(shù)的最高級(jí)別專業(yè)賽事?！ ≡撡愂聦⒃?013年首次被引入中國，在上海國際酒店用品博覽會(huì)上隆重開賽。而國內(nèi)選拔出的冠軍選手將代表中國參加世界大賽，它是國內(nèi)繼WBC之后掀起的第二波咖啡競技狂潮！ 咖啡拉花大賽比賽流程： 選手上臺(tái)后,也禁止制作咖啡及發(fā)泡做為準(zhǔn)備.但可以測(cè)試蒸汽大小及機(jī)器按鍵開關(guān)。 時(shí)間必須在3分鐘之內(nèi)完成至少一杯的作品，若超時(shí),按照國際標(biāo)準(zhǔn)將失去資格?！ ?2進(jìn)16強(qiáng)規(guī)則：開始比賽時(shí),主持人會(huì)操作計(jì)時(shí)器并且兩位選手將同時(shí)在3分鐘之內(nèi)操作完畢,比賽時(shí)間內(nèi),選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內(nèi),將成品放置指定區(qū)域內(nèi).三位評(píng)委倒計(jì)時(shí)5秒，獲得兩位以上評(píng)委青睞的選手進(jìn)入下一輪，另一位則淘汰。 16進(jìn)8強(qiáng) 及8強(qiáng)進(jìn)冠軍規(guī)則：開始比賽時(shí)，主持人會(huì)操作計(jì)時(shí)器并且兩位選手將同時(shí)在3分鐘之內(nèi)操作完畢,比賽時(shí)間內(nèi),選手可做一至多杯的作品,但須在3分鐘之內(nèi),將成品放置指定區(qū)域內(nèi).三位評(píng)委按照評(píng)分制評(píng)分并點(diǎn)評(píng)?！ ?6位選手得分前八晉級(jí)下一輪 8位選手得分前四爭奪冠亞季 這次代表中國參加WLAC是2018世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)總決賽的冠軍，梁凡（barista fan），一位90后的年輕咖啡師。關(guān)注世界級(jí)拉花比賽的朋友應(yīng)該都知道 , 梁凡是17及18年世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)的冠軍，入行也有8年時(shí)間，可以說是行業(yè)里的老司機(jī)。
圖片來源：CTI咖啡雜志 咖啡拉花不僅在視覺欣賞上講究美感，在奶泡制作的綿密口感與咖啡融合的方式技巧上也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而表達(dá)在整體作品的口味呈現(xiàn)，最終達(dá)到 “色、香、味、形、藝"俱全的藝術(shù)效果 ”。 18年的拉花比賽里，梁凡設(shè)計(jì)出一套女顧客和兒童更喜愛的可愛小動(dòng)物 ,把攝影學(xué)中的構(gòu)圖概念運(yùn)用到拉花里面
參賽者會(huì)首先提供事先制作好的參賽作品圖片給評(píng)委，評(píng)委會(huì)以此來作為評(píng)分的參考。 針對(duì)五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分：（評(píng)分不分先后） 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每項(xiàng)5分、最低1分。共計(jì)25分?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="">顏色對(duì)比度圖案困難度圖案完成度圖案對(duì)稱性圖案的創(chuàng)意
圖片來源：CTI咖啡雜志 說起梁凡的咖啡師經(jīng)歷，也是挺勵(lì)志的。 記得梁凡在咖啡大濕的專訪里說到，從2017年10月份就確定了所有的參賽圖案, 12月份開始嘗試比賽流程訓(xùn)練以及制定訓(xùn)練計(jì)劃。
圖片來源：barista_fan 從18年的2月1號(hào)開始進(jìn)入每天長達(dá)8小時(shí)的瘋狂訓(xùn)練, 過年休息了一天...拉花訓(xùn)練過程既孤獨(dú)又痛苦, 手指磨出了硬繭, 有一天甚至練習(xí)量達(dá)到了200-300杯練習(xí)，因?yàn)殚L時(shí)間握拉花缸，手腕關(guān)節(jié)已經(jīng)損傷了。
圖片來源：barista_fan 梁凡是2011年接觸咖啡。當(dāng)時(shí)是在一所咖啡職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)的咖啡產(chǎn)品制作，然后去到咖啡館打工，從服務(wù)員開始，洗杯子，到學(xué)習(xí)飲品制作，切果盤... 當(dāng)時(shí)第一個(gè)月的工資是1200元，慢慢到吧臺(tái)管理。2011年到2012年從普通咖啡師做到了吧臺(tái)長，開始參加大大小小拉花比賽，積累比賽經(jīng)驗(yàn)。
賽前練習(xí)是每一項(xiàng)比賽都必不可少的 同一個(gè)圖案的拉花，做到七八分相似是很容易的，但是做到完全一樣卻幾乎 不可能，而賽前的練習(xí)，為了找到拉花過程中自己沒有發(fā)現(xiàn)的問題，然后進(jìn)行解決。
基本動(dòng)作往往都是選手們會(huì)忽略的，其實(shí)從制作 espresso 開始就決定了一杯拉花的成敗了，所以每一個(gè)小動(dòng)作我們都要了解，才能將自己的動(dòng)作和目標(biāo)（圖案）進(jìn)行比對(duì)。
練習(xí)圖案的構(gòu)成，當(dāng)奶泡化作了線條，我們就要清楚這條線條會(huì)成為拉花的哪一個(gè)部分，因?yàn)檫@盒拉花缸的高度、位置、晃動(dòng)、傾斜角度還有注入量等相關(guān)。 就算是老司機(jī)，訓(xùn)練其實(shí)對(duì)每一個(gè)選手來講屬于高強(qiáng)度練習(xí)，這就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。
賽場(chǎng)上每一件小事都會(huì)影響選手的發(fā)展，平時(shí)的拉花練習(xí)就是讓自己練成肌肉記憶，即使我們不刻意去思考，我們也可以行云流水般完成制作咖啡與拉花的動(dòng)作。萬一賽前沒有休息好或者在賽場(chǎng)上心情會(huì)緊張，我們也能通過肌肉記憶順利完成比賽。
每一位創(chuàng)作者就是一位畫家，一杯濃縮咖啡加上一份牛奶，就能讓一杯平平無奇的咖啡附上無比精致的圖案。
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