店長(zhǎng)運(yùn)營｜ 我跟你講規(guī)矩，你跟我講容錯(cuò)？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee我跟你講規(guī)矩，你跟我講容錯(cuò)？　　咖啡館上班時(shí)打卡，這當(dāng)然不是什么好制度（有些自家咖啡館并沒有）。但既然和公司簽了合同，拿了錢，就得接受公司管理，哪怕有些規(guī)矩不盡合理。　　　　但有的人就不是。曾經(jīng)一個(gè)咖啡師因?yàn)檫t到了幾分鐘而被扣了獎(jiǎng)金。于是就跟我投訴記考勤的人，說只是開砸門的時(shí)候耽誤了一會(huì)兒就被記遲到，這個(gè)制度太不人性化了。人家咖啡館，都會(huì)寬限個(gè)10分鐘，我們?yōu)槭裁床豢梢浴?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/06/165826261.jpeg" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.8045454545454546" data-w="440" />巴西插畫師 Lucas Wakamatsu　　　　九點(diǎn)鐘打卡，寬限個(gè)10分鐘后，是不是你又按著九點(diǎn)十分來？還遲了呢？繼續(xù)說不人性，再寬限10分鐘，于是十分鐘十分鐘寬下去……要不直接說，你幾點(diǎn)到就按幾點(diǎn)上班得了？ 還有一些咖啡師，搞好衛(wèi)生沒有填寫衛(wèi)生表的，非要到第二天或者第三天補(bǔ)記錄的，衛(wèi)生是搞了，但是沒有記錄，老板檢查衛(wèi)生又不是檢查衛(wèi)生表，這樣看來，衛(wèi)生表就不需要存在嗎？ 　　　　想象了一下咖啡師他們言中“容錯(cuò)”的世界——　　　　當(dāng)年上海有個(gè)高考考生因?yàn)槿タ紙?chǎng)路上自行車壞了，結(jié)果趕到考場(chǎng)時(shí)遲到了2分鐘，大門已經(jīng)關(guān)閉。這名考生的母親跪在門口苦苦哀求，周邊家長(zhǎng)也紛紛求情……此時(shí)，如果按照“容錯(cuò)黨”的邏輯，那該是把大門打開，放他進(jìn)去的。看上去既和諧，又歡樂，但如果這樣下去，就還會(huì)有因?yàn)樾瑤闪诉t到的，因?yàn)樗^頭遲到的，因?yàn)闆]吃飽遲到的，因?yàn)闆]復(fù)習(xí)好遲到的……高考大可以改成個(gè)流水席，隨來隨考，普天同慶的樣子，“容錯(cuò)黨”們也就天下太平了?！　　　∮腥藭?huì)覺得這樣的推理很荒謬！　　　　所有覺得荒謬的人，那是因?yàn)槲覀冞@些規(guī)矩人的規(guī)矩限制了想象力?！叭蒎e(cuò)黨”們從來都是按照這個(gè)荒謬套路出牌的?！　　　￠L(zhǎng)此以往……既然遲到者可以上車，沒買票者為什么不可以？印度鐵路的盛況已經(jīng)浮現(xiàn)眼前了。　店長(zhǎng)運(yùn)營從管好“規(guī)矩”開始　　　　原則上公司的規(guī)矩是對(duì)所有的人都有約束力的，但是實(shí)際上，咖啡館還是會(huì)有很多例外的，因?yàn)橛行┤丝磥?，咖啡館和企業(yè)又不一yang。 必然有一些愛自由愛發(fā)揮的咖啡師，都很厭倦這種 “規(guī)矩” ，這種自由散漫慣了的人你讓我天天去打卡，我又不是去企業(yè)上班.... 　　店長(zhǎng)必須讓員工想通了一個(gè)道理：所謂的企業(yè)文化 ，既然給你開了工資，就應(yīng)該尊重和配合一下，老板心中放不下的執(zhí)念，作為店長(zhǎng)最基本就是要?jiǎng)谛膭诹Σ拍苓_(dá)成。　　　　有個(gè)我經(jīng)常說的例子，為什么KFC的玻璃和地板日久彌新，因?yàn)镵FC堅(jiān)持天天擦，不管臟不臟都堅(jiān)持擦，所以有些咖啡師覺得填填衛(wèi)生表，或者擦不擦玻璃都 是走走形勢(shì)，每天都比昨天臟一點(diǎn)點(diǎn)，直到最后無法收拾，就連衛(wèi)生都有三重境界，一個(gè)是混，一個(gè)是完成任務(wù)，一個(gè)是追求內(nèi)心的平衡。 一個(gè)紀(jì)律，一個(gè)衛(wèi)生，所以千萬不要和我講任何容錯(cuò)，我們?nèi)タ伎Х葞熥C書，都知道，衛(wèi)生才是關(guān)鍵，并一是你的技術(shù)有多高。巴西插畫師 Lucas Wakamatsu　店長(zhǎng)運(yùn)營門店運(yùn)營管理　　　　1、信息　　　　及時(shí)、有效、正確地運(yùn)用總部和門店的信息，將目標(biāo)、差距成績(jī)、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助于門店整體經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?！　　　?、費(fèi)用　　　　各種費(fèi)用控制是營運(yùn)中的重點(diǎn)，特別是物料費(fèi)用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，另外其他費(fèi)用控制：水、電、電話、包裝費(fèi)用也是營運(yùn)中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問題?！　　　?、考核　　　　營運(yùn)的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須要有考核來落實(shí)，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定，營運(yùn)過程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來考核到每一個(gè)人，來反映營運(yùn)結(jié)果的真實(shí)性、正確性，做到獎(jiǎng)懲一視同仁，升降一視同仁?！　　　?、盤點(diǎn)　　　　盤點(diǎn)是衡量營運(yùn)業(yè)績(jī)的一把尺子、日常的營運(yùn)中無法精確計(jì)算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點(diǎn)達(dá)到及時(shí)、正確的修改庫存的損失。　　　　5、庫存　　　　商品庫存是店鋪營運(yùn)過程中的重要難題，是營運(yùn)中的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門店的庫存。部分資料參考@新老王不裝【推薦閱讀】店長(zhǎng)運(yùn)營 | 店長(zhǎng)的7大"致命"禁忌，怎樣正確對(duì)待員工上班玩手機(jī)的問題？店長(zhǎng)運(yùn)營 | 甄選、培訓(xùn)與管理，管理下屬的8個(gè)誤區(qū)咖啡店長(zhǎng)運(yùn)營 | 四定、五起、六做法店長(zhǎng)管理 | 如何管理一家店？不敢“逼"，門店業(yè)績(jī)?cè)趺纯赡軙?huì)好？免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！