為什么你做的拉花會失敗｜意式咖啡拉花常見問題詳解

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 為什么你做的拉花失敗了？　　　　　倒出奶泡，在咖啡表面形成美麗的花紋──這就是Latte Art，意式咖啡中最花俏的一門技術(shù)。　　　　拉花這個迷人的技術(shù)令人趨之若鶩，但實際演練之后，發(fā)現(xiàn)并不是那么容易？讓小編來為大家拆解常見問題：　拉花常見問題一奶泡倒不出來？整杯都變成咖啡色的！　　 　要讓奶泡倒出來，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底層的牛奶，到了中段時，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壺的杯口朝下放開的感覺。　拉花常見問題二倒是倒出來了，可是咖啡色的部分變得很淡，對比很低 這是表層的咖啡乳脂被沖散時會有的現(xiàn)象，表示倒入奶泡的角度與流量沒有掌握好。 在一開始倒牛奶時，請盡量維持牛奶的柱狀，讓牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱進入咖啡表層的角度傾斜的話，會造成局部的沖力過大，沖散表面的咖啡乳脂，這樣完成時會讓表面的咖啡乳脂顏色變淺，咖啡的味道也會變淡。 　拉花常見問題三怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？ 這是牛奶的質(zhì)地不夠厚實，或是一開始倒入的牛奶沒有形成完整的柱狀（變成一串碎裂抖動的奶柱）。會形成這種狀態(tài)有幾種可能：A. 奶泡過熱，泡與奶分離。B. 發(fā)泡時空氣沒有充分卷入下層的牛奶，造成牛奶質(zhì)地過稀。C. 倒牛奶時離咖啡距離過遠，或是流量過小。一缸質(zhì)地良好的奶泡，可以解決大部分的問題。拉花常見問題四做好了，樣子好像還行，可是怎么一喝半杯都是泡？ 有可能是在發(fā)泡階段我們就發(fā)了過多的泡，或是在倒牛奶時，太早開始放奶泡與拉花?！±ǔＲ妴栴}五做好了，可是好像水水的，喝起來也很淡 跟上一個現(xiàn)象相反，這個是發(fā)泡量不足，或是牛奶過熱導(dǎo)致奶泡與牛奶分離。牛奶打太熱是沒得救，如果是發(fā)泡量不足或過多，我們能用手感（倒牛奶／倒奶泡）來微調(diào)整體的奶泡比例與層次。看完常見問題之后，你會發(fā)現(xiàn)這些都跟拉花無關(guān)。一杯比例正確，口感良好，顏色與層次分明的好拿鐵，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿鐵，味道卻不一定好。記住，拉花是奶泡在正確操作下，附加的一點小贈品，而不是最重要的主角喔。免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！