說起入門單品磨，就不得不提小飛鷹和小富士，前者家用入門，后者專業(yè)入門，算是業(yè)內(nèi)默認(rèn)的說法。兩者的價(jià)格也相差數(shù)倍，其中間的價(jià)格帶更是形成了斷檔，要么性能太弱，要么體積太大，難有可推薦的產(chǎn)品。小飛鷹因?yàn)樾詢r(jià)比高，多年來作為家用入門的首選，也因此近年我們對(duì)它沒有新的評(píng)論和看法，今年臺(tái)灣重新出品了圓刃小飛鷹引起了我的注意：在幾百元的價(jià)格帶中，圓刃小飛鷹研磨效果是否有提高，如果有提高大概是怎樣程度，或者貪心一點(diǎn)的說，能不能跟小富士對(duì)比一下？本次對(duì)比的是正晃行平刀小飛鷹，選擇正晃行的原因一是價(jià)格跟售價(jià)680元的圓刃小飛鷹接近，另外正晃行市場(chǎng)占有率高，比較有代表性。
黑色為正晃行小飛鷹，黃色和白色為圓刃小飛鷹，我的正晃行小飛鷹是老版的，看起來比較low。新版的豆倉(cāng)與圓刃小飛鷹的顏色一樣，所以二者除了顏色外，外觀基本沒區(qū)別。
各角度展示一下，外觀部分大家并不陌生，不再贅述和評(píng)價(jià)。
一把十字螺絲刀就可以把小飛鷹拆卸利落，機(jī)械盲如果怕拆了裝不回去，只要每拆一個(gè)部件拍一張照片，最后就能順著裝回去，鳥哥就是用這比較笨的方式入門的，現(xiàn)在碰上復(fù)雜的東西，還是會(huì)拍照或者錄像，降低出錯(cuò)的概率。
正晃行小飛鷹閑置的年頭挺多，稍微清潔一下，硬毛刷掃掃就可以了，如果很臟，可以用咖啡機(jī)清潔藥粉泡一下，油污就徹底清除了。但不要泡太久，30秒至一分鐘足夠，要馬上沖洗干凈擦干。
結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，幾個(gè)螺絲的事
左圓刃，右平刀
常見的刀盤為平刀、錐刀、鬼齒、加上今天的圓刃，有四種了。每種設(shè)計(jì)都有自己的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，即使同一種刀盤結(jié)構(gòu)，因?yàn)檠兰y的數(shù)量、深淺、角度等因素在研磨時(shí)也會(huì)有明顯的區(qū)別，所以我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)豆子的特性、烘焙度、你想表現(xiàn)豆子哪方面風(fēng)味來選擇適合的磨豆機(jī)，這也說明了研磨在整個(gè)萃取方案中的重要性。硬說哪款磨豆機(jī)如何完勝其他時(shí)，往往是缺乏橫向的對(duì)比，非常不負(fù)責(zé)的主觀說法。但在推薦入門器材時(shí)，考慮更多的是兼容性和容錯(cuò)率，也就是盡量推薦應(yīng)用范圍廣，適合大部分人的產(chǎn)品。 如圖平刀小飛鷹的牙紋比較密，呈銳角，研磨方式為切割為主，碾碎為輔，研磨出的咖啡粉均勻度尚可，其中會(huì)摻雜一些片狀和極細(xì)粉，出品的咖啡風(fēng)味比較突出和刺激，研磨速度慢也是平刀的一大特點(diǎn)。
圓刃刀盤的牙紋相對(duì)間距大一些，牙紋呈圓錐狀，切割和碾碎占比較平均。從使用的感受來講，圓刃速度要明顯快于平刀，片狀和細(xì)粉都更少，整體更加均勻。
那么從研磨角度講，是不是越均勻，細(xì)粉越少就好？并非如此，剛才說到過每種刀盤都有自己的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，如果絕對(duì)均勻，完全沒細(xì)粉，那么咖啡的味道就會(huì)十分平庸，缺乏風(fēng)味感和層次感，并且十分容易萃取過度，如果太不均勻細(xì)粉特別多又會(huì)產(chǎn)生過多雜味和影響萃取的順暢，口感和順滑度也大大下降。如果真的想知道哪款最適合自己的需求，呵呵，所以玩家和競(jìng)賽選手才會(huì)買那么多磨豆機(jī)啊，自己對(duì)比過才會(huì)心中有數(shù)。
正晃行小飛鷹的刻度調(diào)節(jié)齒輪為塑料的
圓刃小飛鷹的齒輪為合金材質(zhì)，按照廠家的說法，塑料或者金屬的齒輪乍用沒有差異，但在研磨密度較高的硬豆或者淺烘焙豆時(shí)，塑料的齒輪會(huì)因?yàn)閺?qiáng)度不夠容易跑位，使研磨的粉粗細(xì)出現(xiàn)較大的偏差，合金的金屬齒輪則修正了這個(gè)問題，算是個(gè)細(xì)節(jié)升級(jí)。
圓刃小飛鷹和正晃行的主要區(qū)別如下：重新設(shè)計(jì)的刀盤和刻度調(diào)節(jié)齒輪材質(zhì)的變化
外部的刻度旋鈕，材質(zhì)為塑料+電鍍，這個(gè)質(zhì)感總讓我想起小時(shí)候買的圣斗士玩偶穿的圣衣。。質(zhì)感確實(shí)不太好，倒不如學(xué)習(xí)小富士那樣直接用原色塑料，不要電鍍了。
旋鈕起到限位和刻度參考的作用
裝回刀盤
研磨對(duì)比：調(diào)整到相同刻度，比如刻度4，研磨同樣的豆子，再用肉眼觀察均勻度和粉粗細(xì)是常見的方式，但刀盤設(shè)計(jì)不同，同樣刻度下的粉狀態(tài)表現(xiàn)未必一致，今天我分享另一種方式：憑整體密度判斷研磨度。以本次的測(cè)試為例，20g相同的熟豆，300g的水，研磨后使用相同的濾網(wǎng)直接倒水過濾，過濾完畢的時(shí)間越接近（比如都是一分鐘）則說明粉密度越接近，反之則需要調(diào)整其中一個(gè)的刻度。
簡(jiǎn)單地說就是直接倒水300ml水測(cè)量過濾時(shí)間，當(dāng)密度接近時(shí)，同樣萃取方案制作的咖啡才可以比較出研磨的風(fēng)味特性
先使用圓刃20g咖啡粉直接注入300ml水，過濾時(shí)間為58秒，刻度為3
此法可以避免手沖因?yàn)樗骰蛘呤址ㄗ兓斐傻拿黠@誤差
經(jīng)過調(diào)整，小飛鷹20g咖啡粉直接注入300ml水，過濾時(shí)間為1分03秒，5秒的誤差在接受范圍之內(nèi)，密度已經(jīng)很接近，然后就可以嘗試手沖、法壓等出品測(cè)試了。
正晃行平刀磨豆機(jī)的研磨效果圖
特寫
圓刃小飛鷹的研磨效果圖
特寫
總結(jié)：圓刃小飛鷹針對(duì)刻度調(diào)節(jié)齒輪進(jìn)行了材質(zhì)上的升級(jí)，刀盤重新設(shè)計(jì)后研磨更加均勻，細(xì)粉更少，研磨速度明顯快于平刀小飛鷹。我分別制作了耶加雪啡、曼特寧、哥倫比亞三款比較常規(guī)的咖啡進(jìn)行測(cè)試，相對(duì)于平刀偏渾濁，雜味較多的風(fēng)格，圓刃的出品要更干凈，突出甜度，并且比較容易捕捉和描述出風(fēng)味，似乎更適合大部分人的喜好。另外我也使用圓刃與小富士進(jìn)行了詳細(xì)的對(duì)比，但小富士的價(jià)格是圓刃小飛鷹的5-6倍，不是同價(jià)格帶的產(chǎn)品需區(qū)別對(duì)待，因此就不在本文發(fā)布，或者說是滿足了自己好奇心的對(duì)比測(cè)試，個(gè)人的保守觀點(diǎn)，圓刃至少可以達(dá)到小富士70%-80%的研磨水準(zhǔn)，是性價(jià)比很高值得推薦的入門級(jí)別單品磨豆機(jī)。感謝閱讀
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