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孔加合作社是由1556名咖啡小農(nóng)家庭成員組成的，位于耶加雪菲以南5公里，種植的咖啡海拔平均在1800米以上，收獲期在每年的十月份至隔年的二月份，孔加合作社成立于1994年，于2002年加入YCFCU合作社聯(lián)盟成為26個聯(lián)盟之一，位于埃塞俄比亞的南部基迪歐（Gedeo）地區(qū)上，名字來源于附近的孔加河以及本地的孔加村。
咖啡小農(nóng)的農(nóng)耕種面積平均小于1.25公頃，種植的品種均是鐵皮卡和當(dāng)?shù)卦N混合種，孔加合作社特別的地方在于當(dāng)?shù)胤N植的咖啡豆富含高鐵的紅土，且紅土厚度達(dá)1.5米，深層的土壤有較豐富的養(yǎng)分，對種植咖啡豆非常有利，因?yàn)殍F元素能幫助植物產(chǎn)生葉綠素的一項(xiàng)微量營養(yǎng)素，通過光合作用，讓植株吸收養(yǎng)分，有利于咖啡豆。
孔加合作社咖啡的采用高架晾曬床進(jìn)行日曬處理。將采收成熟的咖啡果實(shí)，初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實(shí)會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實(shí)將會浮上水面，將沉在水槽底部的成熟咖啡果實(shí)撈出，鋪在曝曬場的高架棚上進(jìn)行進(jìn)行日曬干燥，隔絕與地面的接觸，防止日曬過程中產(chǎn)出泥土的雜味，再把水分從70%降到10-12%左右，每日需翻動數(shù)次使果實(shí)均勻風(fēng)干，夜晚則需覆蓋以避免受潮，曝曬約兩周至四周的時間后，咖啡種子的外層已干硬，這時再使用脫殼機(jī)來去除外殼就完成了。
前街咖啡沖煮參數(shù)分享粉量：15克；中細(xì)研磨；濾杯Hario V60；水溫：90℃；粉水比：1：15；沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心注入90克左右的水，即注入至120克水時斷水，等水位下降即將露出粉床的時候繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯即可，悶蒸開始計(jì)時，萃取時間是1’43”。
研磨成粉可以聞到明顯的香料香氣；濕香有撲鼻而來的橙子皮香氣，入口有柑橘酸質(zhì)，熱帶水果，奶油，堅(jiān)果，藍(lán)莓果，整支豆子表現(xiàn)出濃郁強(qiáng)勁的深色水果調(diào)性，口感粘稠且復(fù)雜。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
