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設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)這一次我們固定咖啡粉量為15克，只改變水量進(jìn)行三次手沖咖啡沖煮，分為A、B、C三組。水量比例A組150克1:10B組225克1:15C組300克1:20使用以下沖煮參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)粉量15克水量上表比例上表水溫90攝氏度研磨程度BG #6s濾杯v60沖煮手法使用悶蒸后一刀流，悶蒸時(shí)間為30秒，注水速度為一秒10克。沖煮完成后測(cè)定咖啡濃度并計(jì)算萃取率。實(shí)驗(yàn)使用前街咖啡的黃金曼特寧，詳細(xì)信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)蘇門(mén)答臘，塔瓦胡處理法濕刨法海拔1100到1600米品種鐵皮卡風(fēng)味香料、松木、草本、焦糖實(shí)驗(yàn)結(jié)果濃度萃取率A組1.71%13.68%B組1.28%16.64%C組0.90%16.2%
對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，我們可以從結(jié)果明顯看出，濃度會(huì)隨著比例增大而慢慢降低，其中A組比例最低、濃度最高，C組比例最大、濃度最低。
因?yàn)榉哿抗潭?5克，那么我們可以從計(jì)算出的萃取率中看出，增大水量可以輕微地增加萃取出的物質(zhì)（可萃取出的物質(zhì)占咖啡豆重量的30%左右），但是會(huì)存在臨界值，我們可以看出這支豆子在6S的研磨程度下的萃取率穩(wěn)定在16%左右，即使繼續(xù)增加水量萃取率也沒(méi)有明顯增加，反而稀釋了咖啡濃度。
所以我們得出的論點(diǎn)是，在同樣粉量的條件下，增加水量即延長(zhǎng)了水粉接觸時(shí)間（注水速度一樣），所以可以萃取出更多咖啡物質(zhì)，但存在臨界值，無(wú)法一直萃取出咖啡里的物質(zhì)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
