“野生”奶茶店的升級(jí)進(jìn)程中，機(jī)器設(shè)備的創(chuàng)新最滯后。但它往往代表行業(yè)發(fā)展的更真實(shí)水平，也將對(duì)“
喜茶們”能走多遠(yuǎn)產(chǎn)生更直接的制約或推動(dòng)作用。從封口機(jī)到制冰機(jī)，從泡茶機(jī)到奶蓋機(jī)，種類無邊界，水平無上限。它們是茶飲行業(yè)的加速器，取代人工、提升效率、提高品質(zhì)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、保證清潔衛(wèi)生、擴(kuò)大連鎖規(guī)模。但茶飲業(yè)整個(gè)原料供應(yīng)體系中，茶在整合，牛奶品質(zhì)提升，水果衍生出多種標(biāo)準(zhǔn)化解決方案，而機(jī)器的開發(fā)常常追不上發(fā)展訴求。展會(huì)期間，我和頭部品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人一起逛了逛，發(fā)現(xiàn)幾件他們相中的新設(shè)備。分享給你，希望解決需求，更期盼在更多關(guān)注中推動(dòng)設(shè)備加速升級(jí)。
作者｜政雨編輯｜若云-01-現(xiàn)場(chǎng)“膨脹”的奶蓋機(jī)首先出場(chǎng)的，是代表新茶飲品質(zhì)，又可以使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備——奶蓋機(jī)。將奶蓋倒入機(jī)器，吧臺(tái)使用時(shí)像打冰淇淋一樣按量擠壓出奶蓋的機(jī)器，是目前市場(chǎng)上常見的類型?？梢越鉀Q人工盛奶蓋的標(biāo)準(zhǔn)化難題，減少誤差，這是進(jìn)步。
解決手動(dòng)倒的標(biāo)準(zhǔn)問題，圖片源于探店臺(tái)州但它同時(shí)是個(gè)讓茶飲品質(zhì)倒退的操作。這種機(jī)器里加入的奶蓋，使用的是在工廠制成的現(xiàn)成混合物，在追求原料新鮮、純粹的新茶飲階段，它常常令人聯(lián)想到“奶精”“工業(yè)感”，在品質(zhì)上無法形成說服力。要介紹的這款奶蓋機(jī)技術(shù)水平更高，可以解決品質(zhì)尷尬——它是將牛奶、淡奶油等制作奶蓋的原料倒入容器，通過機(jī)器內(nèi)部的膨脹原理形成奶蓋，再擠壓出來，兼顧品質(zhì)和效率。
更提升品質(zhì)的奶蓋機(jī)據(jù)了解，這個(gè)裝奶蓋的容器和出口還可以拆卸下來清洗，保證清潔衛(wèi)生。唯一的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴，1臺(tái)在4萬(wàn)元左右。-02-取代雪克杯的果汁機(jī)有些機(jī)器被開發(fā)出來，不按說明書使用，反而能發(fā)揮更多創(chuàng)意。被廠商開發(fā)出來的破壁榨汁機(jī)，原本是為了解決水果茶中水果“難標(biāo)準(zhǔn)、不穩(wěn)定”的痛點(diǎn)。將冰塊和相同批次、數(shù)量的“冷凍水果”放入奶茶杯，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)直接加入調(diào)制好的茶湯，機(jī)器帶動(dòng)杯子旋轉(zhuǎn)可以讓整杯飲品快速搖勻，快速、便捷地呈現(xiàn)給顧客一杯水果茶成品。門店不用經(jīng)歷儲(chǔ)存、清洗、切水果等一系列過程，還能減少損耗。
原本是為了做一杯更標(biāo)準(zhǔn)的果汁不考慮水果茶新鮮度和口感的前提下，是個(gè)很有想法的機(jī)器。沒想到的是，一些品牌“拋棄”了這款機(jī)器的初心，相中了旋轉(zhuǎn)的作用。據(jù)設(shè)備商介紹，在一些門店，店家是將產(chǎn)品原料搭配好之后直接放在機(jī)器上“轉(zhuǎn)圈圈”，完成搖勻雪克的作用，提升效率，也是妙用。
發(fā)揮雪克杯的作用-03-從下面進(jìn)水的泡茶機(jī)猶如好的理發(fā)師都需要一把私藏的剪刀，有經(jīng)驗(yàn)的研發(fā)人員也有很多獨(dú)有的小技巧，點(diǎn)滴之間提升產(chǎn)品品質(zhì)。有一期新茶飲研發(fā)必修課上，
茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣作為講師，就為學(xué)員分享了一個(gè)泡茶的技巧。多數(shù)人在泡茶時(shí)，是將特定溫度的水倒入裝茶葉的容器里；而楊老師的做法是將茶葉倒入水中，然后攪拌。這樣的做法，可以規(guī)避掉水注入茶的過程中，尾段水溫下降影響茶水口感。即使整個(gè)過程只有短短幾秒鐘，也不可忽視。這不僅是技巧上嚴(yán)謹(jǐn)苛刻的問題，更是保證門店泡出的每一桶茶湯口感如一。這款泡茶機(jī)原理和這個(gè)茶水的注入方法類似，一般的機(jī)器是從上面進(jìn)入，而這款機(jī)器茶桶底部連接熱水，從下面進(jìn)入，減少誤差。
保持水溫一致-04-有一款機(jī)器將取代制冰機(jī)？冰為奶茶提供爽感，也帶來麻煩。如果冰塊硬度不夠，加入奶茶后融化太快，喝起來像泄掉了一樣，有種“很水”的感覺，會(huì)使口感打折扣。為了解決這個(gè)難題，制冰機(jī)在精進(jìn)：可以制作出硬度更高的月形冰，相比方形冰，中心溫度更低，融化速度更慢；門店在提升服務(wù)：在杯身或通過店員，提醒30分鐘的最佳飲品時(shí)間。而這款機(jī)器不需要冰塊，通過快速冷卻的技術(shù)使茶湯溫度快速達(dá)到需求的度數(shù)。依舊提供冰涼，也不用再擔(dān)心冰塊影響口感。
可以快速冷卻的機(jī)器在展會(huì)上，這款被放置在角落的機(jī)器并未引起太多關(guān)注，實(shí)際使用的體驗(yàn)尚不得知。只是這番介紹下來，制冰機(jī)的廠商一定會(huì)打起精神研究了。南美洲亞馬遜河流域的熱帶雨林中，蝴蝶偶爾扇動(dòng)幾下翅膀，也可以在兩周以后引起美國(guó)得克薩斯州的一場(chǎng)龍卷風(fēng)。不經(jīng)意的創(chuàng)新，或許會(huì)起到顛覆的作用。-05-塑料易拉罐過去的一年，茶飲行業(yè)進(jìn)行了很多微創(chuàng)新，其中一項(xiàng)就是杯子變身瓶子的升級(jí)。既為冷泡茶等產(chǎn)品提供了更有記憶點(diǎn)和實(shí)用性的包裝，也可以帶來吸引眼球的營(yíng)銷價(jià)值。目前瓶裝茶飲多是螺紋的蓋子封口，像飲料一樣?？稍陲嬃侠?，除了瓶裝還有罐裝，于是新的封口形式也產(chǎn)生了。這臺(tái)機(jī)器把奶茶的塑料封口膜改成鋁制模，不需要吸管，呈現(xiàn)的是更方便的易拉罐拉環(huán)。如果裝入一杯氣泡水，“嘶～”，喝可樂的刺激。
易拉罐封口膜據(jù)了解，這款封口機(jī)分手動(dòng)和自動(dòng)兩種操作，不變的操作方法，呈現(xiàn)了奶茶的另一種形象，也將帶給消費(fèi)者對(duì)奶茶的新認(rèn)知。
喝出汽水感的易拉罐奶茶幾十年前，封口機(jī)的誕生推動(dòng)了奶茶店的連鎖化發(fā)展。這次的塑料模變易拉罐封口，會(huì)帶來行業(yè)新革命嗎？展會(huì)最后一天，快去尋覓這些硬核寶藏！4月份，咖門將推出比這些機(jī)器更硬核的課程長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，了解咖門年度項(xiàng)目創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課詳情文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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