咖啡沖煮實驗室 | 哥斯達黎加巴哈和火鳳凰藍寶石有什么不一樣？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀前街咖啡最近終于開始營業(yè)啦，在籌備門店所需豆子的時候，前街選擇了兩支哥斯達黎加的豆子作為常駐咖啡豆，分別為音樂家系列的巴哈以及火鳳凰莊園藍寶石，喜歡哥斯達黎加咖啡豆的小伙伴們不妨來試一下吧。那么這兩支豆子又有什么不一樣的地方呢？咖啡豆信息對比巴哈藍寶石咖啡產(chǎn)區(qū)塔拉珠中央谷地莊園卡內(nèi)特莊園火鳳凰莊園海拔1980米1600米咖啡品種卡杜拉、卡杜艾卡杜拉、卡杜艾處理方式葡萄干蜜處理日曬處理杯測對比巴哈藍寶石杯測結(jié)果莓果、輕微玫瑰花香、葡萄、蜜糖、熱帶水果、果汁般的口感莓果、發(fā)酵感、熱帶水果、果汁般的沖煮對比本次前街咖啡選用以下沖煮方案進行沖煮咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨BG #6S濾杯Hario v60 #01濾杯第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注水完畢第三段注水100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒左右注水完畢萃取時間約2分鐘左右過濾完畢，移開濾杯巴哈藍寶石沖煮對比發(fā)酵酒香、莓果的酸質(zhì)、明顯果汁般的口感、茶般的余韻，明顯的熱帶水果風味莓果、熱帶水果、發(fā)酵酒香、果汁般的口感、黑可可雖然兩支豆子都同屬哥斯達黎加，但是巴哈來自塔拉珠產(chǎn)區(qū)，藍寶石則來自中央谷地，海拔以及處理方式等的不一樣也導致了兩支豆子在味道上的差異。巴哈與藍寶石相比較，巴哈的發(fā)酵感更明顯更突出、甜感也更為明顯。藍寶石更像一杯帶有發(fā)酵感的果汁，清爽順滑，熱帶水果的風味。

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