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導讀濃縮咖啡（Espresso）是一種口感強烈的咖啡飲品，制作方法是以92攝氏度左右的熱水，借由9bar高壓沖過研磨成很細的咖啡粉來萃取咖啡液。萃取恰當?shù)臐饪s咖啡有項特點——油脂（Crema）的存在，一種漂浮在濃縮咖啡表面的紅棕色泡沫，其由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構成。濃縮咖啡有著較滴濾式咖啡更濃稠的質(zhì)感，每單位體積內(nèi)含有較滴濾式咖啡更多的溶解物質(zhì)。
濃縮咖啡既是一種咖啡飲品，也是大部分咖啡飲品的基礎，美式咖啡、拿鐵咖啡等都以濃縮咖啡作為基礎。所以，意式咖啡豆的選擇也會影響咖啡的整體味道。如今第三波精品咖啡浪潮之下，越來越多的咖啡館提供SOE（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）作為濃縮咖啡的其中一個選項，可單一產(chǎn)地和拼配該如何選擇？各自又有什么優(yōu)缺點？單一產(chǎn)地Single OriginSOE全名為“Single Origin Espresso”，翻譯為單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個概念是相對于拼配濃縮咖啡而存在的。SOE 雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風味容易辨識且強烈的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風味獨特典型的濃縮咖啡。同時“單一產(chǎn)地”的特點也是成為劣勢的因素，假如選擇了風味強度不足、亦或者帶有不愉悅味道的咖啡豆亦會在濃縮咖啡中被放大，更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道，所以對咖啡師的感官以及SOE選豆的要求上需要更加嚴格。
除此之外，SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡的咖啡豆在烘焙上的難度也會更大。一方面為了為了突出單一產(chǎn)地風味，烘焙程度不宜太深避免過多消磨掉咖啡本身的風味。另一方面為了提供濃縮咖啡的醇度以及更好的穩(wěn)定性，烘焙程度也不推薦太淺。所以如何取舍亦是如何烘焙好SOE咖啡豆的難點。前文中提到，單一產(chǎn)地濃縮咖啡相比拼配更能表現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的風味，也可以制造出風味獨特的濃縮咖啡，所以圍繞這一特點，還需要重新考量萃取方案，制定適合該濃縮咖啡豆的萃取方案。在制作以SOE為基底的咖啡時需要重新考量咖啡和水/牛奶的比例，以突出該濃縮咖啡的風味表現(xiàn)。拼配Blend拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發(fā)揮出，拼配豆由不同產(chǎn)地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
咖啡是一種農(nóng)作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，當拼配中的某支咖啡豆在新產(chǎn)季的時候味道達不到預期或者緊缺的時候，可以通過替換風味相似的咖啡豆進而調(diào)整。所以拼配其中一個優(yōu)點是穩(wěn)定度高，可以更好的一致性。前街咖啡如何選擇？前街咖啡選擇了拼配作為門店意式咖啡的出品。目前在使用一支用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配咖啡豆。
比例為6：4，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質(zhì)。
烘焙這支咖啡豆時采用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過程中能趨于同步發(fā)展。爐溫至攝氏210℃入鍋，風門開設4，火力200，回溫點1'30"，92℃；爐溫140℃時把風門開至6；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達180℃時，將火力調(diào)至10，風門開到最大10。9'30"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 10'38"開始一爆，一爆后發(fā)展3'40“ ,197.5℃下鍋。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
