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導(dǎo)讀之前有小伙伴私信問深烘咖啡能沖出甜感嗎，本期咖啡師養(yǎng)成記就來分享一個深烘咖啡的沖法。參數(shù)分享本次沖煮選用了前街咖啡的印尼黃金曼特寧，詳細(xì)信息如下：產(chǎn)區(qū)印尼 北蘇門答臘 亞齊伽佑山海拔1100-1600米品種Ateng等級G1、3次手選處理方式濕刨法烘焙程度中深烘焙風(fēng)味描述烘焙吐司、堅果、松木、焦糖、草本
本次沖煮選用20克粉，沖出200ml的咖啡液，粉液比為1：10。研磨度參照粗砂糖顆粒的大?。?0號篩網(wǎng)通過率為65%），水溫采用88℃。濾杯采用Kalita的三孔梯形濾杯，這種濾杯的好處的下水速度較慢，整個過程是半浸泡式的萃取，能充分讓咖啡粉與水接觸，讓咖啡充分萃取。沖煮演示1.首先第一段先進(jìn)行悶蒸，因?yàn)檫@個沖煮技法在于用較少的水量去萃取更多的物質(zhì)，所以要溫柔地注水25克，讓水分慢慢地滲透整個咖啡粉層，悶蒸時間為30秒，可以看出粉層鼓起大大的“漢堡”。2.第二段注水手沖壺嘴接近粉層中心向外繞圈，繞圈半徑為濾杯表面半徑的1/2。注水時要注意控水穩(wěn)定在中小水流，繞圈動作緩慢，盡量減少對粉層的攪拌翻滾。待咖啡“漢堡”膨脹到最大值時停止注水，本段注水80克。3.待咖啡“漢堡”下沉到水平面時進(jìn)行第三段注水，注意千萬別讓“漢堡”癟了。繼續(xù)沿著白色泡沫邊緣繞圈注水，本段注水80克。4.最后一段也是待咖啡漢堡下沉前注入80克水，觀察下壺的刻度線，到達(dá)200ml的刻度時移除濾杯。注意這不需要濾杯全部水都要流進(jìn)下壺，注多量的水意義在于在萃取結(jié)束前保持粉層“漢堡”的張力。萃取總時長為2分30秒。
后話這樣沖煮是一個高濃低萃的方法，利用較少的水量萃取較多的物質(zhì)，利用酸甜小分子物質(zhì)比苦澀高分子物質(zhì)較容易萃取的特性，萃取出大部分的甜分子。這杯黃金曼特寧喝起來有明顯的焦糖感，在口腔中堅果般的甘苦感很快消散，迎來非常愉悅的回甘，帶有微微的草本氣息。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
