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可以從哪幾個(gè)方面評(píng)鑒咖啡味道？香氣 Aroma香氣指的就是我們依靠嗅覺(jué)所獲得的體驗(yàn)，分為干香和濕香，干香為咖啡豆剛研磨完之后的揮發(fā)性香氣，濕香為熱水沖煮后產(chǎn)生的氣化香氣。酸度 Acidity酸度指的是我們五感中的酸，同時(shí)也可以通過(guò)舌兩側(cè)分泌唾液的多少來(lái)描述酸度的強(qiáng)弱。酸度除了形容咖啡酸的強(qiáng)弱之外，也形容咖啡的酸質(zhì)，例如我們會(huì)描述耶加雪菲的咖啡會(huì)帶有柑橘酸，肯尼亞的咖啡會(huì)帶有明顯的莓果類酸質(zhì)。風(fēng)味 Flavor風(fēng)味指的是我們喝到這款咖啡的整體感受，結(jié)合各種如嗅覺(jué)和味覺(jué)所產(chǎn)生的感受。這些直接反映了這款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依據(jù)。例如瑰夏咖啡會(huì)帶有明顯的花香和茶感，危地馬拉的咖啡會(huì)帶有煙絲感覺(jué)，肯尼亞的咖啡以莓果類的風(fēng)味著稱。余韻 Aftertaste余韻指的是喝完咖啡后殘留在口腔的各種味道和香氣。如果好的風(fēng)味停留很久，我們可以描述這款咖啡余韻悠長(zhǎng)。干凈度 Clean Cup干凈度指的咖啡沒(méi)有任何缺陷的味道和不愉悅的味道?？Х扔心嗤撩刮?、藥碘味、洋蔥味、橡膠味等不好的味道都表示咖啡不夠干凈。
甜度 Sweetness甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的時(shí)候是否在最佳的成熟度的時(shí)候采收，也表示有沒(méi)有參雜不成熟或者過(guò)熟的果實(shí)進(jìn)行處理。優(yōu)良的甜度表示咖啡的品質(zhì)優(yōu)良。甜的表現(xiàn)種類也有很多種，如甘蔗甜、蜂蜜甜等?？诟? Mouthful口感指的是口腔的觸感，口感并不指代味道，是一種口腔感受的體驗(yàn)，如觸感、油脂感、粘度和醇厚度等，這些都可以反映咖啡的口感?？梢砸运团Ｄ虨槔尤シ直婵诟械膮^(qū)別。平衡感 Balance平衡度指的是咖啡的各項(xiàng)指標(biāo)是否均衡。例如是否會(huì)過(guò)酸或者苦度比較突出，這些都是我們形容這款咖啡是否平衡的依據(jù)。
如何品鑒咖啡？首先在咖啡研磨后的15分鐘內(nèi)，感受咖啡的干香，沖煮后感受咖啡的濕香?？梢詫⒖Х确刍蛘呖Х纫河山竭h(yuǎn)或者由遠(yuǎn)到近的方式感受其干香和濕香。
咖啡入口，通過(guò)舌頭味覺(jué)感受其味道，舌尖對(duì)甜度較為敏感，舌兩側(cè)對(duì)酸和咸敏感，而舌根則對(duì)苦感敏感，并且感受四者平衡，其中一個(gè)過(guò)于突出則會(huì)抑制其他三個(gè)的感受表現(xiàn)。亦可以通過(guò)啜吸的方式將咖啡液氣化，感受咖啡的風(fēng)味，感受其嗅覺(jué)和味覺(jué)的組合感受。除此之外，咖啡入口后，可以用舌頭劃過(guò)口腔以及上顎，感受咖啡的口感/觸感。接著在將咖啡咽下之前以及咽下之后，將嘴閉上，從鼻孔呼氣，感受其香氣以及余韻。如何描述？以巴拿馬翡翠莊園綠標(biāo)為例，干香是焦糖、烘焙曲奇的香氣，濕香是柑橘等水果香氣。酸度中等偏高，甜度中等偏高，苦感較低，高溫時(shí)帶有西紅柿莓果、白色類花香、柑橘以及烏龍茶，順滑平衡；中溫時(shí)是更加明顯的烏龍茶、柑橘、花香，口感由順滑走向輕微粘稠；低溫時(shí)是柑橘、莓果、明顯的茶感、輕微可可巧克力?？Х日w余韻悠長(zhǎng)，唇齒留香。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
