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導(dǎo)讀咖啡研磨對于一杯咖啡的風(fēng)味影響很大，就算最好的磨豆機(jī)也會造成細(xì)粉的產(chǎn)生，像普通家庭所使用的手磨或電磨在研磨上有點(diǎn)不盡人意，本期就來分享一下細(xì)粉過多的沖煮方案。細(xì)粉是怎么產(chǎn)生的一般的磨豆機(jī)都是兩片刀盤相間通過旋轉(zhuǎn)進(jìn)行對咖啡豆的切割，比如鬼齒刀盤，就是兩塊鬼齒狀的刀盤在高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行研磨，雖然鬼齒的特點(diǎn)是盡量把咖啡豆切割個無數(shù)個小圓顆粒，使顆粒趨于均勻。但也因?yàn)檫@個特點(diǎn)，兩個刀盤之間有擠壓效果，會把咖啡豆“壓”破，爆出一些細(xì)小的粉末。
一般咖啡顆粒值小于250微米的被稱為細(xì)粉。所以判斷一個磨豆機(jī)是否優(yōu)秀其中一個標(biāo)準(zhǔn)就是研磨細(xì)粉率是否低。細(xì)粉對手沖咖啡有什么影響過多的細(xì)粉會堵住濾杯的下水孔造成流速緩慢，有過度萃取的風(fēng)險。而且細(xì)粉的顆粒值比其它咖啡顆粒小得到，萃取效率會比正?？Х阮w粒要高，造成咖啡的局部（細(xì)粉）過萃，出現(xiàn)不好的風(fēng)味。那么把細(xì)粉全部去掉不就行了，這個方法確實(shí)可行，沖煮出來咖啡確實(shí)干凈多了，但會發(fā)現(xiàn)太過干凈乃至有些空洞，就類似風(fēng)味不足的感覺。
沖煮分享本次沖煮使用前街咖啡的拉米妮塔莊園花神，詳細(xì)信息如下：產(chǎn)區(qū)危地馬拉 安提瓜產(chǎn)區(qū)莊園拉米妮塔莊園海拔1200m品種卡杜拉、波旁處理方式水洗處理烘焙程度中淺烘焙風(fēng)味莓果、柑橘、淡花香、柔和果酸、巧克力余韻
沖煮參數(shù)粉量16g粉水比1：15水溫91℃研磨度正常手沖研磨（20號篩網(wǎng)通過率80%）細(xì)粉率12.5%（＜250?）/2g細(xì)粉濾杯V601.用250微米的篩法器把細(xì)粉篩出來，倒入篩掉細(xì)粉后的咖啡粉，注入2倍水量28g進(jìn)行悶蒸30s。2.悶蒸結(jié)束后進(jìn)行第二段注水，中心向外繞圈注入120g水。3.第二段注水結(jié)束后馬上倒入剛剛篩出了2g細(xì)粉，然后用水柱把細(xì)粉沖下去，直至注水到240g。待濾杯的咖啡流進(jìn)分享壺后移除濾杯結(jié)束萃取?？傒腿r間為2分鐘。
這種沖煮方法可以在不過萃的情況下保留細(xì)粉的風(fēng)味，讓咖啡的風(fēng)味更加豐富，如果小伙伴的磨豆機(jī)產(chǎn)生的細(xì)粉比較多的時候可以使用這種方法沖。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
