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咖啡產(chǎn)區(qū)薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集。其咖啡的風(fēng)味特色是均衡度極好。與危地馬拉和哥斯達黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。在薩爾瓦多的各產(chǎn)區(qū)當(dāng)中具有土質(zhì)和栽種高度優(yōu)勢的便是位于首都以西海拔高達2,381米的圣安娜火山區(qū)，目前仍處于活火山狀態(tài)的圣安娜火山曾經(jīng)于2005年火山爆發(fā)。雖然在當(dāng)年度造成了當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)重大的經(jīng)濟損失和部份的傷亡，但之后這些具有有機質(zhì)的火山灰卻提供了當(dāng)?shù)赝寥婪浅ＸS富養(yǎng)份來源，直到現(xiàn)在圣安娜依然被公認是薩爾瓦多最好的產(chǎn)區(qū)之一。
莊園介紹巧克力情人莊園位于薩爾瓦多圣安娜火山區(qū)的一個農(nóng)莊，海拔高度在1300～1500米，在火山帶的山腰上，水氣充足，有許多的微型氣候，造就了此處種植的咖啡，風(fēng)味非常細致。此農(nóng)莊種植的是以波旁品種為主，綿延在整個山腰上。由于此區(qū)域的原始森林保留的相當(dāng)完整，所以咖啡園內(nèi)常會有附近的鳥類、爬蟲類等野生動物來拜訪。莊園的主人才用叢林式的種植方式，保留許多原生樹種做為遮蔭樹，這樣也提供了野生動物合適的棲息環(huán)境，是對地球環(huán)境善意的表現(xiàn)。莊園也很關(guān)心農(nóng)民的生活，會在不同的節(jié)慶分發(fā)獎金給農(nóng)民，幫助農(nóng)民生活能過得更好?？Х绕贩N波旁是鐵皮卡自然突變產(chǎn)生的品種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)果量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種。波旁種的咖啡豆有著優(yōu)質(zhì)的口感，有著較佳的香氣和明亮的酸質(zhì)，余韻甜，喝起來有點像紅酒的風(fēng)味。
處理方式巧克力情人莊園以不同處理法來呈現(xiàn)這支咖啡豆，用50%的蜜處理、50%的水洗處理法在薩爾瓦多當(dāng)?shù)鼐驼{(diào)和成這支風(fēng)味獨具的單一產(chǎn)區(qū)的咖啡，以100%的波旁品種，用二種不同的處理方式，使整個咖啡的風(fēng)味更加多層次，口感更豐富。
在處理法方面，蜜處理是先將咖啡豆運到海拔約800米的蜜處理場做處理，在海拔較低的地方處理的好處是此處不易起云霧，日照充足、紫外線強，讓咖啡豆得以吸收足夠熱能，呈現(xiàn)非常好的香氣，且在這樣的地方做蜜處理咖啡，能在很短的時間內(nèi)讓咖啡果充分曬干，風(fēng)味更能很扎實的呈現(xiàn)。水洗處理則運用此區(qū)域豐富水資源，讓咖啡呈現(xiàn)很干凈的口感。用這樣的混合處理方式配方而成的單一莊園咖啡豆，是莊園主想要表達出巧克力、可可、核果奶油的風(fēng)味，所以特別命名為「巧克力情人」。烘焙曲線
杯測風(fēng)味
沖煮參數(shù)濾杯：V60#01水溫：89-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
