手機(jī)瀏覽中華飲品屆
可最近幾年里，除了傳統(tǒng)的水洗處理之外，哥倫比亞也冒出了許多新穎處理方式，咖啡的風(fēng)味類型也因此變得更為多元化。我們不妨先來(lái)看看幾支前街咖啡正在上架售賣的幾支哥倫比亞咖啡哥倫比亞蕙蘭產(chǎn)區(qū)：蕙蘭種植海拔：1750到1950米咖啡品種：卡杜拉、卡杜艾處理法：水洗處理
水洗處理，采摘后果實(shí)先被進(jìn)行浮選去除果實(shí)密度不足的咖啡果實(shí)，接著使用機(jī)器去除果皮果肉，去皮后的果實(shí)會(huì)被放進(jìn)發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵去除果膠層，發(fā)酵后的咖啡果實(shí)會(huì)被清洗干凈，最后日曬干燥將咖啡豆含水率降至11%左右。哥倫比亞玫瑰谷產(chǎn)區(qū)：桑坦德產(chǎn)區(qū)莊園：哥倫比亞大樹(shù)莊園種植海拔：1700米咖啡品種：卡杜拉處理法：厭氧雙重酵素水洗厭氧酵素水洗：通過(guò)水洗去除漂浮豆，最后將水洗處理好的咖啡豆放進(jìn)一個(gè)封閉的容器里，注入二氧化碳排出氧氣，在無(wú)氧的環(huán)境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，以此來(lái)發(fā)展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風(fēng)味。哥倫比亞櫻花種植產(chǎn)區(qū)：考卡省咖啡莊園：天堂莊園種植海拔：2050米咖啡品種：卡斯提優(yōu)處理方式：雙重厭氧水洗雙重厭氧水洗：首先通過(guò)浮選剔除密度不足的咖啡果實(shí)，將咖啡果實(shí)放進(jìn)無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后再進(jìn)行水洗處理步驟打漿去皮去果肉，打漿后的咖啡果實(shí)同樣會(huì)被放進(jìn)無(wú)氧密閉環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，最后將咖啡豆洗凈并日曬干燥，將咖啡豆含水率降至11%左右。哥倫比亞花月夜種植產(chǎn)區(qū)：蕙蘭咖啡莊園：艾斯多加汀農(nóng)場(chǎng)種植海拔：1800米咖啡品種：卡杜拉處理方式：厭氧日曬厭氧日曬：將整顆咖啡漿果先做厭氧發(fā)酵、再做日曬處理?；旧?，厭氧過(guò)程讓咖啡更均勻，易于監(jiān)控；有氧過(guò)程則更復(fù)雜，更難監(jiān)控。在厭氧的環(huán)境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。厭氧發(fā)酵控制的溫度必須低于10-15度，在密閉且干凈的不銹鋼發(fā)酵容器，咖啡豆在無(wú)氧的狀態(tài)下發(fā)酵三天。哥倫比亞都是水洗處理居多嗎？咖啡豆處理方式除了受技術(shù)、水資源、市場(chǎng)需求等因素影響，更多時(shí)候卻是氣候的影響。哥倫比亞也是如此，哥倫的咖啡主要種植于安第斯山區(qū)，產(chǎn)地區(qū)域終年氣候溫和，濕度大，無(wú)霜害，降水豐沛，年雨量約2000~3000mm，空氣潮濕。雖然這樣的氣候利于咖啡生長(zhǎng)，但同時(shí)潮濕多雨卻并不適合日曬處理法，因此哥倫咖啡多為水洗處理。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
