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導(dǎo)讀在淺烘咖啡盛行的今天，令人愉悅的花香果酸吸引眾多的小伙伴入坑精品咖啡。而帶有原本“咖啡味”（甘苦香濃）的深烘咖啡卻難以虜獲萌新的心。如果說(shuō)淺烘咖啡是森林中翩翩起舞的少女，那么深烘咖啡就是沉著穩(wěn)重有內(nèi)涵的大叔了。那么今天就來(lái)層層刨析這位“大叔”的心。深烘咖啡說(shuō)到深烘咖啡，必然會(huì)聯(lián)想起“油黑發(fā)亮、濃稠、焦苦、香濃”等關(guān)鍵詞。其實(shí)不難看出，大家對(duì)于深烘咖啡與淺烘咖啡最大的區(qū)別就是“深烘苦苦苦，淺烘酸甜香?！逼鋵?shí)也沒(méi)錯(cuò)，對(duì)于現(xiàn)在琳瑯滿目的淺烘咖啡，深烘咖啡給人第一感覺(jué)就是苦。要我說(shuō)的話，苦只是它的表面，透過(guò)了它的苦，才能體現(xiàn)出真正的韻味。首先，深烘咖啡只是針對(duì)烘焙度的定義，因?yàn)楹姹撼潭鹊纳睿ê姹簳r(shí)間長(zhǎng)和溫度高），焦糖化和梅納反應(yīng)顯著?？Х鹊睦w維開(kāi)始炭化，苦味就越明顯，而花香、果酸等風(fēng)味也會(huì)向堅(jiān)果、巧克力、奶油等等過(guò)渡。
沖煮技巧【選豆】不是所以豆子烘深了都是一個(gè)味，例如深烘肯尼亞AA是杏仁、巧克力、柔酸、干凈度高；深烘黃金曼特寧是松木、草本、堅(jiān)果、焦糖、醇厚。本次沖煮選用的是前街咖啡的印尼林東曼特寧，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)蘇門(mén)答臘 林東產(chǎn)區(qū)海拔1100-1600m品種鐵皮卡處理方式濕刨法風(fēng)味烘焙吐司、堅(jiān)果、焦糖、松木、草本
【沖煮器具】手沖壺建議使用壺嘴較粗的，過(guò)濾器具可以選用Kono錐形濾杯、Kalita梯形濾杯或者法蘭絨濾布，這樣有利于沖煮出更醇厚的咖啡。本次采用Kalita梯形濾杯進(jìn)行沖煮。
【研磨度】深烘豆子質(zhì)地相對(duì)疏松，吸水效率高，粉層受水容易膨脹，更容易萃取風(fēng)味物質(zhì)。為了防止過(guò)度萃取，在研磨度上會(huì)選擇粗研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率為60%）。粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開(kāi)始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長(zhǎng)萃取的時(shí)間，后段水溫降低，再將風(fēng)味和口感物質(zhì)慢慢帶出。【水溫】水溫會(huì)選擇86-88℃左右進(jìn)行沖煮，稍微減低水溫能降低萃取效率，避免焦苦雜等風(fēng)味出現(xiàn)。
【粉水比】在粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感，在萃取率一定的情況下，用更少的水萃取出的咖啡會(huì)更加濃郁?！臼址ā款A(yù)熱濾杯，緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過(guò)程中盡量趨于平整，避免搖晃濾杯（因?yàn)閾u晃會(huì)使咖啡粉之間的間距變窄）。第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會(huì)慢慢膨脹鼓成“漢堡”。第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度盡量貼近粉層，動(dòng)作緩慢，避免過(guò)度攪拌。最后一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結(jié)束萃取。萃取時(shí)長(zhǎng)2分鐘。
【風(fēng)味】聞起來(lái)有草本、松香的氣息，品嘗起來(lái)有堅(jiān)果、巧克力濃郁的風(fēng)味，醇厚度非常好，剛?cè)肟诘目囗嵑芸煜?，迎?lái)的是濃厚的甘甜，口腔非常舒適。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
