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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925哥倫比亞蕙蘭自然脫因處理咖啡咖啡產(chǎn)國：哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)：蕙蘭種植海拔：1200到2000米咖啡品種：卡斯提優(yōu)、卡杜拉、哥倫比亞種處理方式：自然脫因處理咖啡產(chǎn)區(qū)在哥倫比亞，最重要的栽培地區(qū)就是西南部慧蘭地區(qū)慧蘭地區(qū)屬于山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，所以擁有栽種優(yōu)質(zhì)咖啡豆所需的高海拔，以及適宜的溫度。
峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了哥倫比亞咖啡，工人都是上山手工采摘咖啡果實，因此可以精挑細選，摘取最成熟飽滿的果實?？Х绕贩N哥倫比亞早期種植的咖啡品種為鐵皮卡以及波旁種，1970年開始被卡杜拉替換，原因是卡杜拉不僅單株比前兩者更高產(chǎn)，同時樹形也更為緊湊，單位面積可以種植更多的咖啡樹。
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病能力均比波旁種強，且植株較矮，方便采收，可惜的是和波旁種一樣會有每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統(tǒng)的蒂姆（Timor）品種，隨后將蒂姆與卡杜拉選育出哥倫比亞的卡蒂姆（Catimor）系列,經(jīng)過了5代的選育，1982年，CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個抗病種植品種，并以國家命名：哥倫比亞種Colombia，隨后1983年出現(xiàn)葉銹病后，哥倫比亞種開始大量的推行種植。隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。卡斯提優(yōu)以哥倫比亞種為基礎，在與卡杜拉雜交育種，直到第十代才大功告成，雖然初登場時不被業(yè)內(nèi)從業(yè)者看好，但近幾年市場上也不乏風味優(yōu)雅細致的批次。處理方式這支豆子采取自然脫因處理，也叫直接溶劑處理法。直接溶劑處理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。由于使用了二氯甲烷被懷疑長期接觸會增加致癌風險，因此用其作為溶劑會存在擔憂。但其實FDA將去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，實際上比這還更低，副作用影響甚微。
使用乙酸乙酯作為溶劑的流程一樣，乙酸乙酯通常來自甘蔗，因此在使用時，直接溶劑法有時被稱為甘蔗脫因法。通常哥倫比亞的脫因處理就是使用這種方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物質(zhì)，因此危險性較高。烘焙曲線
杯測報告
沖煮參數(shù)濾杯：Kono濾杯水溫：88℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中等研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率75%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'30"。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
