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手沖咖啡，易學難精，只有不斷探索，不斷學習別人經(jīng)驗，再結(jié)合自己的品鑒經(jīng)驗，才能找到最適合自己的沖煮方式。前段時間發(fā)布的這篇跟世界冠軍學手沖咖啡 | 珍藏視頻呈現(xiàn)了2017-2019年三位世界沖煮大賽冠軍的比賽視頻，今天再分享下2016世界沖煮冠軍的視頻，來自日本粕谷哲的精彩展演，其所倡導(dǎo)的四六沖煮法，簡單明了，很有參照價值，看完就動手吧！2016 世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲（Testu Kasaya，日本）▼人物介紹粕谷哲（Kasuya Tetsu）,2013年的時候，他進軍咖啡業(yè)，短短兩年，就拿下了日本愛樂壓大賽冠軍。2016年他再接再厲，拿下2016年日本沖煮賽冠軍，并于六月底在柏林的世界賽WBrC榮獲世界冠軍。
沖出不好喝的咖啡，常是因為抓不到合適的萃取率，而Tetsu想告訴大家的萃取邏輯其實是研究過沖煮的人都知道的操作方式——也就是固定變因。通常家里備有的器材設(shè)備不太會改變，所以只要每次針對使用的單品豆固定研磨刻度，再調(diào)整其他條件，配合個人沖煮節(jié)奏，便能試出所謂的好喝的區(qū)域。Tetsu將自己的摸索過程統(tǒng)調(diào)整出一個脈絡(luò)，作為引導(dǎo)初學者認識咖啡液萃取的簡易指南，并發(fā)展出這個“四六沖煮法”。
所謂的四跟六，是將沖煮水量分成4：6的比例，他解釋，萃取過程中溶解出來的分子，前段包含香氣、酸質(zhì)、甜感，決定整體風味；中后端則影響咖啡液的濃度，也就是口感。他利用數(shù)據(jù)，分配前段跟中后段的水量比，然后利用土法煉鋼的方式反復(fù)測試，最后決定出這支豆子的沖煮應(yīng)該分成幾個區(qū)間，以達到理想的味道與口感。
以Tetsu在世界賽中所使用的日曬瑰夏為例，選擇了稍微粗一些的研磨刻度，將注水分為5次，若總沖煮水量是300克，前段2次注水就是120克，若第一次注水決定萃取咖啡的酸味多寡，第二次就決定甜味含量，這兩次注水的分配可影響酸多一些或是甜多一些。而剩余水量分三次注水，空置好注水力道及速度，則可調(diào)整口感厚度。
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