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在Journal of Sensory Studies的一份研究報(bào)道中，來(lái)自英國(guó)、澳大利亞的研究人員及英國(guó)三次咖啡師大賽冠軍Maxwell Colonna -Dashwood經(jīng)過(guò)研究后指出拉花藝術(shù)（latte art）對(duì)咖啡價(jià)格，味道的感知有著根本性的影響。
他們的研究結(jié)果表明飲品及食物的視覺(jué)效果可以改變消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)及味道的體驗(yàn)。他們特意在英國(guó)咖啡師冠軍colonna-Dashwood的咖啡店里做了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明消費(fèi)者愿意為有拉花藝術(shù)的咖啡多付11%-13%的價(jià)格。下圖是拉花藝術(shù)造成的視覺(jué)效果
研究人員指出這多出的11%-13%價(jià)值來(lái)自于消費(fèi)者對(duì)咖啡師技術(shù)，創(chuàng)造力的感知，同時(shí)咖啡店的環(huán)境也對(duì)咖啡附加值的創(chuàng)造有幫助作用。
咖啡藝術(shù)不僅僅指拉花藝術(shù)也包括手繪圖形圖案。圓形的圖案和尖角型圖案對(duì)消費(fèi)者味覺(jué)的影響不同。消費(fèi)者感覺(jué)有尖角型圖案的咖啡比較苦有高品質(zhì)的感覺(jué)，而圓形圖案的咖啡比較容易和甜聯(lián)系在一起。
當(dāng)然，適合咖啡館出品給客人的拉花圖形，還是以簡(jiǎn)潔直觀(guān)的圖案為主，愛(ài)心、郁金香、玫瑰花等一目了然的圖形，出品速度快，讓客人一看就有拍照的欲望，也不影響到咖啡的口感；很復(fù)雜的拉花組合圖/雕花圖，更適合出現(xiàn)在拉花賽上，體現(xiàn)咖啡師的高超技巧，如目前最流行的動(dòng)物圖案等。下面再展現(xiàn)幾個(gè)適合咖啡館出品且能讓客人愿意為口感和圖形多買(mǎi)單的圖形，看完喜歡請(qǐng)分享噢！
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