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如何杯測(cè) 以下是最基本且最好用的杯測(cè)程序版本，你可以根據(jù)你所適應(yīng)的方法來(lái)進(jìn)行調(diào)整，但是，無(wú)論如何調(diào)整，請(qǐng)對(duì)每一杯樣品同等對(duì)待。你所需要的用具是電熱水壺杯測(cè)碗／杯測(cè)玻璃杯（容量6～10盎司，175～300毫升）杯測(cè)勺痰盂（一人一個(gè)）杯測(cè)記錄表（或者筆記本）計(jì)時(shí)器磨豆機(jī)秤盛滿(mǎn)熱水的高杯（用來(lái)涮勺子） 步驟：用電水壺?zé)凉M(mǎn)一壺水計(jì)劃最好一次杯測(cè)5到6種樣品，這個(gè)杯測(cè)數(shù)量最理想。（有些時(shí)候可能需要一次杯測(cè)更多種樣品，但是最好保持在這個(gè)數(shù)量；由于人的“味覺(jué)效應(yīng)”，每次成功杯測(cè)一種樣品，你的味蕾敏感度就會(huì)降低一些。）每種咖啡樣品磨10克粉（現(xiàn)在市面上已經(jīng)有精確到0.01克的秤，網(wǎng)上買(mǎi)10美刀左右，杯測(cè)最好用此種精確度的秤，否則會(huì)由于粉量不同導(dǎo)致萃取程度發(fā)生偏差從而影響杯測(cè)效果）將磨好的咖啡粉分別導(dǎo)入8～10盎司（235～295毫升）闊口玻璃杯或者瓷碗中。研磨度應(yīng)該是中等偏細(xì)，與平時(shí)手沖研磨度差不多，筆者建議利用色差儀來(lái)決定你的研磨度設(shè)置，并控制你的目標(biāo)萃取率。先嗅一下每一杯咖啡粉的香氣。最容易揮發(fā)的芳香因子，或者說(shuō)是那些低沸點(diǎn)的芳香因子造成了其干香（漿果旁白：在這里，還有很多被咖啡玩的人仍然在糾結(jié)干香和濕香的英文解讀，不管你做人嚴(yán)謹(jǐn)也好，愛(ài)鉆牛角尖也好，奉勸你不要再把時(shí)間浪費(fèi)在這些微不足道的問(wèn)題上，在這里，Scott將干香寫(xiě)成了“Dry Aroma” 而不是Fragrance，所以同意思，不同說(shuō)法，只要能讓彼此理解，怎么說(shuō)都行。）干香的強(qiáng)烈程度意味著咖啡豆在烘焙及研磨的新鮮度。當(dāng)水沸后，將電熱水壺壺蓋打開(kāi)，注水之前讓熱水水溫下降至204～205華氏度（96攝氏度）。（涼水時(shí)間大概在45～60秒鐘之間，電水壺越大，時(shí)間越長(zhǎng)）（漿果旁白：這些數(shù)字是屬于Scott的，如果我們盲目的去遵從這些數(shù)據(jù)的話(huà)，會(huì)對(duì)我們的杯測(cè)萃取率和結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面影響，我們所杯測(cè)環(huán)境與他杯測(cè)環(huán)境不同，包括外界環(huán)境和內(nèi)在環(huán)境，所以需要自己去嘗試，根據(jù)自己所處的環(huán)境來(lái)進(jìn)行調(diào)整）
將第一杯放在秤上，回零。開(kāi)始計(jì)時(shí)。倒入170克熱水，其水流要達(dá)到足以將碗內(nèi)所有咖啡粉浸濕。（如果小杯子的話(huà)，水分比可以微調(diào)，如：7科粉120克水）用鼻子接近表面并嗅其香氣。此時(shí)咖啡幾乎所有的香氣都出來(lái)的，別錯(cuò)過(guò)它們。向其他杯測(cè)碗里依次快速注水，花些時(shí)間去嗅每一杯的香氣。4分鐘后，進(jìn)行“破殼”，其順序按照注水順序。破殼時(shí)，將杯測(cè)勺蘸入碗中，浸沒(méi)一半勺子的深度，用勺子的背部將咖啡粉推到一邊，將鼻子靠近破殼處，但不要燙傷鼻子。在破殼的同時(shí)進(jìn)行嗅吸。在破殼的同時(shí)，滿(mǎn)滿(mǎn)的深吸一口氣。此舉是為了更充份嗅到咖啡香氣，然后把自己對(duì)香氣的描述記錄下來(lái)。將所有碗中“破殼”以后，將每一碗浮在表面的咖啡粉、泡沫和油脂除去。最好的方法使用兩個(gè)勺子同時(shí)刮掉。9分鐘后，便開(kāi)始品鑒咖啡。將杯測(cè)勺蘸入碗內(nèi)剛剛好位置，將其送入兩唇間，大力啜吸，使咖啡霧化進(jìn)入口腔。（很多杯測(cè)者喜歡咖啡涼了之后再進(jìn)行啜吸，筆者建議在可以容忍的熱度范圍內(nèi)，盡量趁熱進(jìn)行品鑒，但是不能少于9分鐘。在不同的溫度范圍品鑒咖啡可以找到更多風(fēng)味）專(zhuān)注于咖啡的芳香因子、口感、風(fēng)味以及其他一些印象，并且記錄下來(lái)。將咖啡吐出。如果樣品不多，可以考慮多喝幾口，這樣可以促進(jìn)“鼻后嗅覺(jué)”，并可以確保咖啡可以接觸到杯測(cè)者口腔中更深的味蕾。以此類(lèi)推逐個(gè)品鑒，根據(jù)需要進(jìn)行啜吸和吐掉咖啡，從而得到對(duì)每一種樣品的印象。其實(shí)沒(méi)有必要在品鑒兩種不同的咖啡之間漱口，但是每幾分鐘用清水潤(rùn)潤(rùn)口可以將你的味蕾恢復(fù)其功能，并防止味覺(jué)疲勞。
在杯測(cè)過(guò)程中一定要詳細(xì)記錄休息一段時(shí)間，當(dāng)咖啡樣品變溫時(shí)，將啜吸和吐掉再進(jìn)行一邊。15～30分鐘以后，咖啡應(yīng)該是室溫了，此時(shí)再進(jìn)行一次啜吸和吐掉。你會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)咖啡涼的時(shí)候，會(huì)給你另外一些信息。 杯測(cè)建議 Scott建議如果可以的話(huà)，可以烘焙后第二天進(jìn)行杯測(cè)。正確的杯測(cè)永遠(yuǎn)應(yīng)該是盲測(cè)，也就是說(shuō)杯測(cè)者不應(yīng)該知曉杯測(cè)碗里到底是什么咖啡?？梢詫⒈瓬y(cè)碗底部在注水前進(jìn)行標(biāo)注，或者讓第三者安排咖啡杯測(cè)。只要是人，就會(huì)被偏見(jiàn)所影響，所以盲測(cè)是確保對(duì)每一杯咖啡進(jìn)行公平評(píng)估的前提。盲測(cè)更是提高自己杯測(cè)能力以及學(xué)習(xí)的一個(gè)最好機(jī)會(huì)。杯測(cè)的黃金法則就是所有咖啡樣品都要一視同仁，同樣的研磨度、同樣的咖啡粉重、同樣的注水量、同樣的浸泡時(shí)間等等。按此黃金法則進(jìn)行咖啡杯測(cè)將會(huì)是您對(duì)每一種樣品的判斷上更有自信。如果一杯比另一杯多注入10克水的話(huà)，萃取率、風(fēng)味、醇厚度皆變。你也可以去嘗試去改變不同的因素，用不同的研磨度、烘焙度、咖啡豆豆種等等。只要找到幾杯中的不同，對(duì)于杯測(cè)者來(lái)說(shuō)，對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)，就是財(cái)富，就是很有用的信息。筆者還建議用折射儀來(lái)平衡你在杯測(cè)時(shí)所運(yùn)用的萃取率。比如說(shuō)，如果你的義式濃縮和手沖萃取率為20%，你在杯測(cè)時(shí)所用萃取率也應(yīng)該是20%。但是，我建議杯測(cè)時(shí)的沖煮濃度永遠(yuǎn)要比你平時(shí)萃取咖啡時(shí)要低。1.15%～1.35%的沖泡濃度足以為您提供對(duì)任何咖啡在醇厚度及風(fēng)味的明亮度上的印象。大多數(shù)從業(yè)者喜歡在杯測(cè)時(shí)將濃度調(diào)高，但是高濃度杯測(cè)將會(huì)阻礙杯測(cè)師去辨別咖啡的一些細(xì)微之處。在我看來(lái)，杯測(cè)不是為了讓你High翻天，更重要的是為了優(yōu)化我們分析咖啡的能力?！緷{果精品咖啡】
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