【咖啡常識】古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE coffee有一百多個咖啡品種，比較常見的咖啡有：阿拉比卡Arabica，個性突出，風(fēng)味獨特，是精品咖啡主力，主要用于咖啡館經(jīng)營和高端咖啡市場供應(yīng)；羅布斯塔Robusta，風(fēng)味粗糙，咖啡因含量高，不屬精品咖啡，常用于速溶咖啡加工和意式咖啡混豆?！　　　?埃塞俄比亞Typica（鐵皮卡）和也門Bourbon（波旁）是迄今為止人們所了解到最古老的咖啡品種，它由原產(chǎn)地移植到中南美洲、亞洲后衍生出很多Arabica變異種，中國云南所栽培的小粒種咖啡就屬于Typica變異品種之一，其他地區(qū)還有Bourbon變異品種。　　　　 鐵皮卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特征之一?！?img data-ratio="0.666" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/110816891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" style="line-height: 1.6; width: 670px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important;" width="100%" />　　波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命后改稱留尼旺島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍?；蛲蛔兎N　　　　尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁島發(fā)現(xiàn)，豆體從圓身變?yōu)榧馍?，咖啡因含量只有一?但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。　　　　 象豆(Maragogype，或Elephant Bean)：鐵比卡最知名的變種豆，1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產(chǎn)豆區(qū)發(fā)現(xiàn)，豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，因而得名。象豆在低海拔區(qū)風(fēng)味差，但高海拔風(fēng)味較佳、酸味溫和、甜香宜人。（圖右邊為象豆）　　　　藝妓/瑰夏(Geisha)：屬鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經(jīng)過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。　　　　肯尼亞“SL28”和“SL34”：二十世紀(jì)初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈;頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。　　　　黃色波旁(Bourbon Amarello，或YellowBourbon)：巴西圣保羅州特有的波旁變種，成熟后咖啡果子不會變紅，呈橙黃色。后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)仄渌ㄅ匝苌贩N也有果皮變黃的。　　　　卡杜拉(Caturra)： 它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結(jié)果一年休息一年， 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會稍差?！　　　〉撬倪m應(yīng)能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在艷陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。　　　　卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，產(chǎn)豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風(fēng)評不如黃波旁。　　　　帕卡斯(Pacas)：在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹，弗羅里達大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」?！　　　∨量ㄋ巩a(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。　　　　薇拉莎奇(Villa Sarchi)：1960年代最先在哥斯達黎加發(fā)現(xiàn)的波旁變種，近年常出現(xiàn)在杯測優(yōu)秀榜內(nèi)。　　 可納（Kona）：雖栽植在幾百米的海拔上，但來自于夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風(fēng)，加上肥沃火山巖土質(zhì)，擁有著無比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及?！　?img data-ratio="0.6691729323308271" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/110816441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="399" style="width: 670px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important;" width="100%" />　　 藍山（BlueMountain）：風(fēng)靡全球，一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山為何辣么貴?!多半是因為它大多都被皇軍承包了，還有一部分原因則是它一旦離開牙買加，就水土不服，狀況不佳。經(jīng)過兩百年的馴化，藍山在牙買加才算是進化成功了，對爛果病的抵抗力優(yōu)于一般鐵皮卡?！　“⒗瓤ǚN內(nèi)雜交(Intraspecific Hybrid)　　　　新世界(Mundo Novo)：波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種，最早在巴西發(fā)現(xiàn)。產(chǎn)量高，耐病蟲害，1950年代在巴西大量種植，被譽為巴西咖啡業(yè)的新希望;但樹較高，不易采收。　　　　卡杜艾(Catuai)：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實，遇強風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)?？ǘ虐灿屑t果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎?？ǘ虐⒖ǘ爬?、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。　　　　帕卡瑪拉(Pacamara)：帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種，豆體碩大僅次于象豆，是薩爾瓦多1950年代配出的優(yōu)良品種，近年杯測成績不錯。　　　　肯特(Kent)：印度發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，產(chǎn)量高，抗病力強，但未曾在杯測取得好成績?！　　　“⒗瓤ㄅc羅布斯塔豆雜交(Interspecific Hybrid)　　　　提摩(Timor)：在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶發(fā)現(xiàn)的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風(fēng)味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠，前者平淡無奇，后者驚艷四方。　　　　卡提摩(Catimor)：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都超級強的混二代卡提摩。但風(fēng)味也較差，目前是商用豆的重要品種。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學(xué)家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿卜豆血統(tǒng)。　　　　伊卡圖(Icatu)：巴西多代雜交改良的品種，曾進過巴西“超凡一杯”前十名。過去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳?？茖W(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種——伊卡圖。　　　　魯依魯11(Ruiru 11)：1985年肯尼亞研究出來的重產(chǎn)量不重質(zhì)量的混血品種。阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應(yīng)商，如fresh等都沒有這些種類。然而，很多即使是進口名品咖啡供應(yīng)商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產(chǎn)物)，其風(fēng)味都與特定的地域條件有很大的關(guān)系。免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE