手機瀏覽中華飲品屆
1在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達的年代，你甚至不用出門就能學(xué)習(xí)到很多知識，咖啡也是如此。網(wǎng)上羅列了許多熱心咖啡師們分享他們的沖煮配方。大家尤其關(guān)注他們的沖煮手法（畢竟是最吸引眼球的部分）。在這個多元化的沖煮思想的年代，大家不再局限于一刀流、三刀流，手沖咖啡比賽的選手、獨立咖啡館的主理人或多或少都會存有自己創(chuàng)新的手法及理念。也得益于這些為咖啡事業(yè)的奉獻，使得咖啡進入百花齊放的年代，也得益于精品咖啡協(xié)會的研究及推廣科學(xué)萃取咖啡，使手沖咖啡不再玄學(xué)。
2那么沖煮手法對于一杯咖啡有多少影響？在討論這個問題前，我們需要排除控水不穩(wěn)之類的沖煮意外問題。拋開這些問題，對于一支咖啡豆來說，它的風(fēng)味在通過杯測的時候就已經(jīng)被確定了。那么沖煮方案（手法）就是一個抉擇的方案，通過突出這杯咖啡的某種風(fēng)味，使之更加出眾，或通過手法來規(guī)避豆子存在的瑕疵或不好的風(fēng)味，使一杯及格線的咖啡拉高出不少的分數(shù)。也就是說，手法能改變一杯咖啡的風(fēng)味的影響力甚少（能錦上添花，卻不能化腐朽為神奇），從整個咖啡鏈的大角度來看，單靠末端的沖煮是不可能影響上游的風(fēng)味的。
但站在單單沖煮的角度，萃取方案的不同或多或少占據(jù)的主要因素，不同的方案（配方）所表達出的風(fēng)味也會不一樣，但這不能分孰優(yōu)孰劣。之前前街咖啡做過一個實驗，同一個咖啡師分別使用一刀流和三段式萃取咖啡，那么這兩杯咖啡的風(fēng)味肯定存在差異，一刀流變現(xiàn)出咖啡的酸質(zhì)和干凈度。三段式則體現(xiàn)出豐富度和甜感。加以科學(xué)檢測（金杯準則），體現(xiàn)出這兩種方法各具優(yōu)點，并無孰優(yōu)孰劣之分。當然，對于一些使用沖煮的小技巧去規(guī)避咖啡一些不良風(fēng)味或者能更好地控制咖啡的萃取，這些方法是非常值得去推廣，前提是方法的全部而不是斷章取義。
3我們了解這么多沖煮配方并不是邯鄲學(xué)步，而是要思考為什么要使用這個方案進行萃取。而關(guān)注點也應(yīng)該從注水流程部分放到整體，只要了解分享者的理念，知道他使用的研磨度、粉水比例、水溫以及時間等能影響咖啡風(fēng)味的重要因素，才能完整地明白分享者的沖煮原理。前街咖啡認為，沖好一杯咖啡不難，沖好一百杯咖啡就難上加難，這需要你對咖啡萃取的原理有充分的認識并能有自己的見解。我們并不是沖煮機器人。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
