【精品豆】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡選什么豆子？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 首先，大家了解一下什么是冰萃咖啡，和冰滴咖啡有什么不同？你可能會很疑惑：“它倆不同？”，是的，但是也很好區(qū)分。　　　　冷萃咖啡，英文名為ColdBrewCoffee，是經(jīng)研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小時(shí)，通過專業(yè)的器具進(jìn)行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時(shí)間到24-48小時(shí)?！　　　囟鹊秃洼腿r(shí)間長是冷萃咖啡的兩大特點(diǎn)，也是冷萃咖啡和熱萃咖啡的兩個(gè)主要區(qū)別，熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時(shí)間上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過熱萃咖啡。談到冷萃咖啡萃取時(shí)間較長的問題，用一句比較詩意的話“你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待”。經(jīng)驗(yàn)分享【冰滴】　　　　 1 /　　研磨粗細(xì)　　　 冰滴的咖啡粉磨得比手沖要細(xì)一點(diǎn)點(diǎn)，大概細(xì)砂糖大小，如圖：　　 2 /　　　　萃取時(shí)間　　　　正如上面提到的一樣，萃取時(shí)間取決于你的咖啡粉研磨粗細(xì)。通常情況下，研磨越細(xì)萃取時(shí)間就應(yīng)越短，越粗時(shí)間就越長，跟用熱水萃取時(shí)一樣。　　　　冰滴一般會需要6-8小時(shí)，只要盡量將滴落率控制在一秒1-2滴（或者7滴10秒）就行了，6-8小時(shí)完成冰滴，想達(dá)到最佳風(fēng)味，需放并冰箱1-2天后飲用。　　　　 3 /　　　　萃取方式　　　　 當(dāng)用同樣的豆子和同樣的研磨粗細(xì)，我們發(fā)現(xiàn)冰滴比冰萃味道更好，我個(gè)人覺得冰滴非洲豆（耶加、西達(dá)摩、肯尼亞） 口感更加爽滑、干凈和果香味更重。 另外，用冰滴方式可以省去最后過濾咖啡液的步驟。　　　　　　 4 /　　　　水　　　　使用接近0-5℃的冰塊兒或水，為了咖啡的口感更好更一致，盡量使用過濾后的水?！　　　≡陲L(fēng)味上，高溫會使咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，造成酸感和苦澀感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物質(zhì)會比熱萃方法低67%。因此，相對于熱萃咖啡以及熱萃后加冰的冰咖啡，冷萃工藝制作的咖啡酸澀感較低，受到人們普遍歡迎。 另外，低溫的條件以及與咖啡粉的長時(shí)間接觸，使得只有小分子風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風(fēng)味物質(zhì)，如煙熏味、焙烤味等，則很難被萃取出來。這也就是為什么冷萃咖啡聞起來并沒有很沖擊感官的香氣，但喝起來卻口感更加順滑、馥郁，層次分明，回甘明顯，沒有油膩感覺的原因。　　【冰萃咖啡】 早期的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)用熱水萃取咖啡味道都很不錯(cuò)，而冰萃卻不是每次都很好。嘗試了很多種咖啡豆，我們才發(fā)現(xiàn)了其中的秘密。一旦咖啡豆選好了，你就應(yīng)該注意其中的更多細(xì)節(jié)，我們發(fā)現(xiàn)了在冰萃中需要注意的： 【 濃度】 因?yàn)楸陀斜鶋K的因素，所以通常我們萃取冰咖啡都會比較濃郁，通常粉水比1：10，搭配kono濾杯，20克咖啡粉，100克冰塊，200ml水進(jìn)行萃?。? 和正常手沖咖啡那樣萃取，今天我們用肯尼亞AA，研磨度小富士鬼齒3.5，92度水溫，40克水燜蒸35秒，分2段注水，盡量萃取濃郁一點(diǎn)： 【冰泡咖啡】冷泡咖啡的制作并不神秘，一般來說，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆（放冰箱即可），研磨度和冰滴一樣，甚至細(xì)一點(diǎn)，小富士鬼齒3： 時(shí)間在12小時(shí)以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法?！?img data-ratio="1.1948608137044967" data-type="png" data-s="300,640" data-w="467" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/Y0llwScBvMFYKX5iad8LBUTrkjsbKzGgdYF0ZA0kn9A9zCUS5s8cEEyJjyVz8cGbCfZU8A5rnS0JTU69T3NibKSg/0?" style="height: 558px !important; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: 467px !important;" />泡完進(jìn)行過濾 使用掛耳做冰泡咖啡　　 　基礎(chǔ)材料就是一包掛耳咖啡，最好是現(xiàn)磨的咖啡粉，以經(jīng)淺度烘焙的日曬豆子最佳（日曬耶加，日曬西達(dá)摩）。工具為攪拌棒、玻璃瓶及杯子，步驟如下：　　　　1.把掛耳浸泡在冰水混合物里，.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時(shí)后取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時(shí)間），泡好直接丟棄掛耳包，得到一杯冰泡咖啡?！　　　?.或者取出掛耳包里面的咖啡，直接混合冰水，過濾時(shí)把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進(jìn)行過濾?！　　　?.根據(jù)喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嘗原汁原味的，美妙瞬間即刻開啟！這是本店經(jīng)驗(yàn)分享只作參考制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡選什么豆子？【粉絲福利】9.9元嘗鮮價(jià)隨機(jī)掛耳三 包 9.9 全國包郵限時(shí)折購每個(gè)ID限購3組如何下單？復(fù)制這條信息，打開手機(jī)淘寶即可看到【精品咖啡掛耳包隨機(jī)3包 無糖純黑咖啡粉現(xiàn)磨新鮮烘焙粉濾掛咖啡】￥PsK3QJXTol￥http://c.b3yt.com/h.dEiB2g?cv=PsK3QJXTol&sm=472235好多豆子打折打得好狠！ 【蜜語】（水洗 輕度烘焙） 推薦理由：埃塞俄比亞水洗西達(dá)摩G1微批次 口感：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果豐富香氣，淘寶口令：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5006-c-s.newtejia.18.aW9oQy&id=539681992398

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