每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 提到云南普洱，你第一個想到的可能是茶。但鮮為人知的是，普洱這個地區(qū)出產(chǎn)的咖啡已經(jīng)在亞洲小有名氣。20世紀(jì)90年代，雀巢這樣的大型商業(yè)品牌就已經(jīng)開始廣泛使用云南咖啡，但直至最近幾年，當(dāng)?shù)氐母咂焚|(zhì)精品咖啡才開始蓬勃發(fā)展。VICE主持人高佳蕾是咖啡的“深度用戶”，她前往云南，深入咖啡豆的原產(chǎn)地，遇見年輕一代的新咖農(nóng)，試圖探索中國咖啡的全新圖景。視頻來源：VICE? 1955年，云南農(nóng)墾人就開始引種試種咖啡，這是新中國成立后，云南咖啡的起點(diǎn)。因此，云咖的崛起壯大，云南農(nóng)墾有全盤規(guī)劃。遲中華說，在區(qū)域布局上，希望打破現(xiàn)有咖啡種植和生產(chǎn)企業(yè)“四縱五列”之態(tài)，以資本為紐帶，與全省的優(yōu)質(zhì)咖啡企業(yè)開展合作，共同打造“云南咖啡”整體品牌形象。同時，通過咖啡貿(mào)易，構(gòu)筑以“云南—老撾—越南”為基礎(chǔ)，輻射柬埔寨、泰國、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等國家的東南亞咖啡產(chǎn)業(yè)圈，形成以高附加值產(chǎn)品和品牌貿(mào)易為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
云南小粒咖啡算不算精品咖啡？ 根源的問題是，目前云南咖啡可以當(dāng)做精品咖啡出售嗎？精品咖啡的風(fēng)味是一個綜合因素，也就是品種，風(fēng)土以及烘培之后的綜合表現(xiàn)，就像前面所說，它必須是統(tǒng)一的，穩(wěn)定的，還有一點(diǎn)就是，自然的。 如果云南咖啡的主還是拿當(dāng)時雀巢提供的種苗來生產(chǎn)，云南還送了些豆子到美國精品咖啡打分，居然實(shí)際也不具有代表性，精品有一個必要條件，那就是常年累月的穩(wěn)定性，也可以說，品種或是目前云南咖啡的死穴。
咖啡的采收和處理水平的良莠不齊，卻是直接影響著中國云南咖啡品質(zhì)的主要原因，但也是可以盡快入手改進(jìn)的技術(shù)環(huán)節(jié)。行家認(rèn)為中國云南咖啡產(chǎn)業(yè)底子薄、品種差、加之精管的缺陷，其出路最多也就是較低水平的商業(yè)豆，即便是全球咖啡欠收的年景，最多不過是替代某些中南美洲咖啡的基底豆。
現(xiàn)在云南能見到的品種已經(jīng)不少了，像黃波旁，卡杜艾，甚至瑰夏，當(dāng)然本地抗銹病品種卡蒂姆p4，PE之類還是占九成以上，其他都少有量產(chǎn) ,云南咖啡精品化道路，是一個勢不可擋的發(fā)展趨勢，我們也樂意向大家分享我們的想法，自然環(huán)境和咖啡品種這兩個環(huán)節(jié)是在未來長時間以后才應(yīng)該被考慮的問題： 1，建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)莊園，引進(jìn)“阿拉比卡”精品咖啡品種，進(jìn)行莊園式專職化種植精品品種咖啡，在種苗選擇、栽培技術(shù)、生產(chǎn)制作上進(jìn)行嚴(yán)格管理。
2，不斷發(fā)掘市場需求，專注于精品品種咖啡進(jìn)行生產(chǎn)加，集采摘、咖啡加工、品嘗、鑒賞和展銷體驗于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)莊園。 3，成立精品咖啡中心進(jìn)行研究，力求減少成本，輻射周邊咖農(nóng)，讓更多的咖農(nóng)種出高品質(zhì)的咖啡。
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