咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 調(diào)查稱，曾經(jīng)最受外國游客青睞的韓國飲品是速溶咖啡！ 這些天，無論是中國老百姓自發(fā)抵制樂天，還是隱隱約約的“限韓令”，來自13億人口大國的憤怒，讓5000萬人口的韓國有點(diǎn)吃不消。傳聞國家旅游局已向中國旅游業(yè)界下達(dá)了口頭指示，要求從2月15日起全面停止銷售韓國游的旅行商品。 隨后，國內(nèi)多家旅行社相繼宣布停止銷售赴韓線路，例如途牛、同程等國內(nèi)旅游APP已經(jīng)下架所有韓國游產(chǎn)品。而數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國游客的在韓消費(fèi)數(shù)額，可以占到整個(gè)韓國旅游市場收益的7成。有韓國媒體估算，這次中國游客的降幅可能達(dá)到前所未有的50%，甚至60-70%。這意味著韓國的旅游業(yè)收入將在未來一年中至少遭受“腰斬”。
此前，外國游客認(rèn)為韓國飲品中最好喝的是速溶咖啡?！ osmojin針對訪韓的926名外國游客進(jìn)行了問卷調(diào)查，53%（491人）的受訪者表示韓國最好喝的飲品是速溶咖啡。其后依次為酒釀（26%）、青梅茶（11%）、薏米茶（6%）和生姜桂皮茶（4%）等。 一位美國游客表示：“韓國速溶咖啡物美價(jià)廉，非常適合作為伴手禮送人，而且包裝上印著喜歡的女明星，所以一次買了好幾盒。” Cosmojin代表表示，速溶咖啡象征著韓國的“快文化”，其味道和便利性對外國游客來說很新鮮。
速溶咖啡是好是壞？ 咖啡是人類主要飲料之一，是許多人每日必不可少的東西。中國人一向以飲茶為主，近年來咖啡以時(shí)尚的姿態(tài)進(jìn)入中國社會，喝咖啡的人漸漸增多。在海外，由于已經(jīng)成為社會生活的一個(gè)重要組成部分，煮咖啡的條件到處都具備，人們都喝現(xiàn)煮的咖啡，很少喝速溶咖啡?！ ∷偃芸Х仁切挛魈m人David Strang于1890年發(fā)明的，1901年美籍日本人加藤聰里也研究出制作速溶咖啡的方法并獲得美國專利。另外一名美國發(fā)明家喬治·華盛頓很快也研究出自己的方法并將之商業(yè)化，1938年雀巢牌速溶咖啡上市。二戰(zhàn)之后，戰(zhàn)時(shí)用于生產(chǎn)青霉素等藥物的高真空技術(shù)轉(zhuǎn)做民用，出現(xiàn)了速溶咖啡冷凍干燥法。此外還有噴霧干燥法。簡而言之，速溶咖啡就是煮好的咖啡去掉水分。
速溶咖啡的優(yōu)勢在于方便，想喝的時(shí)候用熱水一泡就成；另外是保存期長，價(jià)格也相對便宜。西方國家速溶咖啡所占的市場不一，二戰(zhàn)時(shí)速溶咖啡在英國盛行，至今還占75%的市場，美國和法國則不到10%市場份額，意大利則只有1%的市場份額?！ ∪藗兒瓤Х?，主要出于咖啡因的提神效果?？Х人目Х纫蚴遣杷Х纫虻奈灞?，星巴克等品牌所含咖啡因量更高。攝入過多的咖啡因會引起一些不良反應(yīng)，咖啡因成癮性也比較嚴(yán)重，而不少人無法或者不愿意攝入過多的咖啡因，因此出現(xiàn)了脫因咖啡。脫因咖啡所含咖啡因量極低，在其他方面和普通咖啡沒有太大的區(qū)別，因而大行其道?！ 〔煌嬃系目Х纫蚝?img data-ratio="0.5771543086172345" data-type="png" data-w="499" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/105911191.png" /> 近年來發(fā)現(xiàn)咖啡可以保護(hù)肝臟、降低患二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)、有益心血管健康、有一定的防癌效果、對哮喘和抑郁癥等疾病有一定的緩解效果，但這些效果都和咖啡因無關(guān)，而是咖啡中其他成分所致，所以是咖啡所特有的。相反，之前認(rèn)為喝咖啡的危害，則被推翻或者無法證明。就目前的證據(jù)，喝咖啡是非常值得提倡的。 如果想達(dá)到健康效果，喝咖啡要喝夠量，通常每天喝4杯也就是將近一升。喝這么多杯，如果是普通咖啡的話，咖啡因攝入量就太多了。脫因咖啡沒有多少咖啡因，但其他成分還在，因此喝脫因咖啡是獲取咖啡健康效果的最佳途徑。在美國，可以很容易地喝到現(xiàn)煮的脫因咖啡；而在中國，基本上只能靠速溶脫因咖啡，這就更有必要了解速溶咖啡在健康上的利弊。
每杯普通速溶咖啡的咖啡因含量在54-65毫克之間，普通咖啡的咖啡因含量在80-100毫克之間。雖然研究表明中度攝入咖啡因?qū)】禌]有什么不良影響，但這指的是每天兩到三杯普通咖啡的咖啡因量。上面說到，獲得咖啡的健康效果的最佳量是每天四杯以內(nèi)，飲用超過四杯普通咖啡的話，咖啡因量可能會太多。孕婦、血壓高、血糖高的人要避免多攝入咖啡因或改飲脫因咖啡?！ 『痊F(xiàn)煮咖啡，美國人主要喝濾紙過濾后的咖啡，歐洲人則喝不過濾的咖啡?？Х戎杏心軌蛏叩兔芏饶懝檀妓降某煞?，這個(gè)成分可以被濾紙過濾掉。由于低密度膽固醇會增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，所以濾紙過濾的咖啡要健康一些。速溶咖啡在制作過程中，能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了，因此在這一點(diǎn)上和濾紙過濾的咖啡一樣健康。
對速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平。食物中的丙烯酰胺是加熱后的產(chǎn)物，因此咖啡中也含有丙烯酰胺。丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物，但和癌癥形成的關(guān)系并沒有得到證實(shí)，因此也沒有安全劑量?！ ★嬁Х葘z入丙烯酰胺的影響大小取決于飲食結(jié)構(gòu)。拿美國為例，因?yàn)槌哉ㄊ項(xiàng)l等含丙烯酰胺高的食物較多，咖啡只占美國人丙烯酰胺攝入量的6%，因此控制丙烯酰胺攝入并不在于少喝咖啡或者喝哪種咖啡，而是減少薯?xiàng)l等食物的攝入量。而那些吃薯?xiàng)l等食物少的國家，飲咖啡就可能成為攝入丙烯酰胺的主要途徑；例如瑞典婦女所攝入的54%的丙烯酰胺來自咖啡，這些國家和地區(qū)的人們就應(yīng)該考慮喝什么咖啡的問題了?！ 】Х戎?，丙烯酰胺ppd值上百的都是速溶咖啡，現(xiàn)煮咖啡丙烯酰胺ppd在13以下，速溶咖啡所含的丙烯酰胺為現(xiàn)煮咖啡的十幾倍到幾十倍。如果常喝速溶咖啡的話，丙烯酰胺攝入量要比喝現(xiàn)煮咖啡多很多?！ p少丙烯酰胺的攝入，首先要避免含丙烯酰胺高的食品。幾種橄欖的丙烯酰胺含量上千ppd，有的非咖啡類熱飲料的丙烯酰胺含量高達(dá)3000-5000ppd，薯片的丙烯酰胺含量也可能達(dá)到1000ppd，麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l含580ppd丙烯酰胺，這些垃圾食品更要少吃。其次才到考慮是否飲用速溶咖啡?！ ”０繁恢匾暡贿^十幾年時(shí)間，其對健康的影響還有待進(jìn)一步研究。雖然丙烯酰胺和癌癥的關(guān)系還沒有被證明，在沒有確切無害的證據(jù)或者確定中毒劑量之前，還是應(yīng)該盡可能少攝入。所以如果有條件飲用現(xiàn)煮咖啡的話，應(yīng)該喝現(xiàn)磨咖啡。
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