原味越南，一篇值得收藏的越南咖啡指南

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 二十世紀初的法國盛行滴漏式咖啡，而滴漏咖啡也隨著法國殖民地而引入越南。從法國殖民時期引入的傳統(tǒng)地漏咖啡，口感香醇，在當時法國餐廳風靡一時，而且在法國電影或越南當?shù)厝匀怀Ｒ??！侥峡Х取霸侥嫌腥龑殹保瑠W黛、咖啡和摩托。一個標準西貢式的夜晚，就應該是騎上摩托出街，找個咖啡攤坐下，一邊啜著咖啡，一邊看滿街的奧黛少女。越南的咖啡紀錄片越南咖啡起源　　　　越南咖啡是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士帶到越南的，近150年的歷史里，越南逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化，如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常?？梢栽诼愤吙吹交蚨鸦虼氐姆寂?、遮陽傘，下面是面向馬路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放著簡易的鋁制滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對著路過的姑娘辣妹或?qū)謩偘l(fā)生的摩托車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了?！　　?img data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/105702101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="color: rgb(62, 62, 62); font-size: 16px; line-height: 25.6px; white-space: normal; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important; background-color: rgb(255, 255, 255);">漫步在越南街頭，大小咖啡館隨處可見，尋常的越南人會用越南咖啡壺慢慢地滴濾咖啡，來消磨一下午閑暇時光。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是要用專門的滴漏咖啡杯“滴”。 以獨特的咖啡文化聞名的國家不在少數(shù)，意大利、法國、美國、土耳其都各有自己的淵源和傳承，但是越南卻還是有點與眾不同。在越南，一杯咖啡的價格從1萬越南盾至5萬越南盾不等，大多數(shù)小店不超過2萬越南盾，算下來僅僅相當于一瓶礦泉水的價錢。和國內(nèi)一杯焦苦難咽的拿鐵動輒三四十的價格相比，這里簡直是咖啡愛好者的天堂。而越南咖啡說不上一種文化，它就是當?shù)乩习傩盏娜粘?，拖鞋背心和塑料矮凳是越南咖啡“好伴侶”，要什么精裝風格的咖啡吧，支起一個攤兒，三五人圍桌而坐，這里就是自己的星巴克。據(jù)說越南是全世界失業(yè)率最低的國家，也不知道在咖啡館里游手好閑算不算是工作？如果你要去越南旅行，下面幾種咖啡一定不要錯過最傳統(tǒng)滴漏式煉乳咖啡 越南曾是法屬殖民地，既浪漫又懂得享受的法國人把咖啡文化傳到了這里。這么多年過去了，越南人依舊保持著這種喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很簡單，將咖啡粉灑在滴漏杯的壓板上，壓緊后沖進熱水，剩下的就是耐心等待咖啡從細孔里一滴滴地緩緩漏下。然而滴漏得到的咖啡顏色極黑，苦味十足，這樣的苦咖很少有人能享受。▲據(jù)稱這種咖啡又叫滴滴金，頗合“一寸光陰一寸金”的中國俗語，一滴滴落下的不只是醇香的咖啡，更是曼妙的時光。 富有創(chuàng)意的越南人在杯底倒入厚厚的煉乳，這一改良發(fā)生了神奇的搭配效果：煉奶濃郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一對，甜味超乎想象的濃烈，卻與齋咖啡的苦味融不到一起，甜膩和苦澀兩種滋味共存于齒間，聽說去過越南的朋友都忘不了那個味道。最特別蛋清咖啡 就像基酒配蛋清調(diào)制出的特色雞尾酒，咖啡一樣也可以配蛋清，這就是只有在越南才能品嘗到的蛋清咖啡。也有人戲稱為“越南的卡布奇諾”?？Х鹊昀习迨炀毜陌研迈r雞蛋分離出蛋黃和蛋清，蛋清液在飛速的攪拌器里很快被打發(fā)出泡，蛋清最理想的狀態(tài)是出現(xiàn)細膩的紋路，隨后倒入只蓋住杯底的咖啡，小心翼翼地嘗一口這特調(diào)的美味，咖啡的苦中和了蛋腥味，蛋清也激發(fā)了咖啡的香氣~大大的滿足感。▲來一杯街邊蛋清咖啡，帶著走最清新酸奶咖啡越南這個地方，大多數(shù)的飯店、飲料店不流行裝空調(diào)，想象一下你在37度的太陽底下走了半天，進了家飯店沒有空調(diào)，肯定沒多少胃口享受美食，那就先來一杯清新的酸奶咖啡開開胃吧。 咖啡最怕的就是發(fā)酸，而越南人卻把酸奶和咖啡混合，味道還出乎意外的好喝，一杯酸奶咖啡，品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節(jié)變化，喝起來清爽無負擔，這般細致的風味變化只需一口便無法自拔。另外，越南酸奶也是被所有去過的旅行者們稱道：質(zhì)地醇厚，口味偏甜，搭配咖啡再好不過。那些叫不上名字的咖啡小館能帶給旅者驚喜，不僅是因為用一杯礦泉水的價格喝到了一杯好喝到無法形容的咖啡，也是店主在日復一日的生活中，一次又一次的沖泡中摸索出來的經(jīng)驗，這便是我們說的匠人精神吧。街邊咖啡是越南的城市一景，我知道，愛泡咖啡館以及愛拍照的你一定不滿足于街頭的平價咖啡，那些有特色的咖啡小館絕對會讓你的旅行增色不少！會安Hoi An Roastery經(jīng)越南歸來的旅行者們口口相傳，這家的咖啡是會安最好的。不僅咖啡的味道極好，而且餐廳的氛圍也相當不錯。光看門口放的那一大袋子生咖啡豆就知道味道一定正宗！店位于會安老城區(qū)，特色咖啡在景區(qū)內(nèi)的價格不過十幾元，相當感人。▲菜單上都是前文介紹過的越南特色咖啡，第二款標注的condensed milk即煉奶。除了特色咖啡，espresso（意式濃縮咖啡）、卡布奇諾做的也非常好喝，另外可供搭配的甜點蘋果派也是好吃的不得了。店內(nèi)的裝飾風格傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，非常舒適，如果走累了，就索性坐這兒吧，反正天也熱，喝喝咖啡，看看風景也是巴適得很~店家非常親切，你甚至可以走到后廚看工作人員手工篩選豆子！他們的咖啡豆是當?shù)剞r(nóng)民手摘的，而不是機械操作。每年收獲一次一般只有60%是熟豆子。手摘可以保證每一顆豆子都是成熟的。Hoi An Roastery親自烘焙咖啡豆，烘焙之后他們還會再次篩選。像黃豆之類的其他豆子是絕對不會添加在里面。如果你也很愛自制咖啡，也可以買一袋純正的咖啡豆回家~地址：135 Tran Phu, Hoi An 560000, Vietnam電話：+84 511927772營業(yè)時間：7：00a.m -22：00p.m大叻La Viet這家美式現(xiàn)代工廠風格的店與大叻喧鬧雜亂的街景截然不同。玻璃房內(nèi)幾臺烘豆機同時啟動，配有專職烘豆師，每日向越南各地甚至境外客戶供應大量生熟豆。與其說是個咖啡館，不如說是一個巨大的咖啡加工廠以及各式咖啡沖調(diào)工具的博覽館。真正的“前店后廠”！保證喝到的每一口都是最新鮮的味道。店門面其實不大，但好奇寶寶們?nèi)绻哌M去的話，就會發(fā)現(xiàn)里面別有洞天，絕對是一家值得花費一個下午享受的精品咖啡館。別誤以為老板是外國人，其實是位地地道道的越南大美女。聊High了，老板還會推薦你其他特色的咖啡小店，寫個錦囊給你哦！相信當?shù)厝送扑]的絕對不會錯！在LA VIET不僅可以喝到各式各樣的咖啡，還可以嘗試親手制作一杯。相信這樣的體驗并沒有幾家咖啡店能做到哦~店內(nèi)的咖啡價格也在四萬越南盾左右，折合人民幣依然是十幾元的親民價，加上這樣的店面和出品水平，輕輕松松甩了國內(nèi)好幾條街！地址：200 Nguyen Cong Tru,Da Lat,Vietnam電話：+84 (063) 3981189營業(yè)時間：7：00a.m -22：00p.m胡志明Klassik Coffee Roasters如果你對胡志明的大眾景點提不起興趣，那么不妨換一種旅行方式，一家精品咖啡館也可以成為你這一站的旅行必去地！店鋪精致小巧，兩層的格局也不顯擁擠。半開放式的吧臺不僅可以和咖啡師交流，挑選自己喜歡的口味，也可以看到咖啡制作的全過程。二樓空間更寬敞，靠窗的雅座還能眺望沿河的街道。吹著微風，再品一口咖啡，就把她算作是一段旅程中的Bonus吧！這家店的特色是將全世界的咖啡一網(wǎng)打盡，店面不大，但提供的單品種類多達十余種，遍布全球各產(chǎn)區(qū)。菜單有中英文對照，不知道的品名的話，點單前趕緊查一下吧。一款危地馬拉的瑰夏(Geisha),折合人民幣才三十元（注：瑰夏產(chǎn)量極低，是精品咖啡中的新王者），已經(jīng)是店內(nèi)最貴的一款了，所以放開手盡請嘗試吧！店內(nèi)也有各色滴濾壺出售，價格比起街邊集市上自然要貴不少，但勝在顏色多，材質(zhì)更佳。地址：Ho Chi Minh City700000,Vietnam營業(yè)時間：7：00a.m -22：00p.m最后的TIPS穿人字拖去喝越南咖啡感覺最棒不要問為什么！哈哈！作者：巴利　　　　來源：偶遇趣游免責聲明：文章部分來源于【偶遇趣游】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE