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第一個(gè)方法，相信開一間咖啡店可以快速成功。我們常常聽說這樣的故事，有人開了一家咖啡店，或者一家餐館，西餐廳。半年就回本了，接著下來，就忙著開分店，忙著找風(fēng)投，忙著上市了。對(duì)，這樣的故事的確很多，我知道的也不少，但是我不但知道他們的快速成功，我還了解成功背后的故事。這些故事，往往當(dāng)事人要求我不足為外人道也?？傊?，成功背后是許多的超越平常人承受能力的辛酸。有被騙的，有多次開店失敗的，有債臺(tái)高筑的等等。成功背后的原因是堅(jiān)持。這是一位飲食行業(yè)的成功業(yè)者對(duì)我說的一句話，你們看到的是他新開的幾家店的創(chuàng)新和火爆，可是，“我在這一行業(yè)泡了30年了。這些很多人不知道吧。”他說。 第二個(gè)方法，相信所謂的專業(yè)人士。開一家咖啡店會(huì)涉及很多到專業(yè)人士。這些專業(yè)人士之所以是專業(yè)人士，是因?yàn)樗麄冊(cè)谀硞€(gè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。可惜的是，咖啡店并不是一個(gè)能夠煮好一杯咖啡，弄好一份蛋糕，或者裝修布局有特色就可以搞定的地方。實(shí)際上，咖啡店是一個(gè)商業(yè)空間，空間里面各個(gè)要素都需要兼顧、融合并且相互促進(jìn)才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中立于不敗之地。 擁有某一領(lǐng)域的專業(yè)人士作為協(xié)助者或者股東或者合作伙伴，這樣的例子不勝枚舉，但并不能取得足夠生存下去的優(yōu)勢(shì)。最大的優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)者自己，因?yàn)槲ㄓ兴ㄋ┎攀亲詈蟮臎Q策人。而每一個(gè)決策，都必須考量咖啡店作為一個(gè)商業(yè)實(shí)體達(dá)到商業(yè)目標(biāo)的效益。沒有人可以取代你而做出決定，因?yàn)榭Х鹊晔菍儆谀愕纳?，沒有人可以按照你的生活來為你做出最佳的決策。- 你不是這個(gè)地方的居民你怎么知道他們的生活半徑范圍需要一家咖啡店，有沒有想過這個(gè)地方?jīng)]有咖啡店的原因是因?yàn)檫@里的居民也許愿意坐車去到幾公里外的商業(yè)區(qū)的咖啡店，也不愿意光顧家旁邊的咖啡店。我感覺這個(gè)鋪位的租金這么低，開一家咖啡店應(yīng)該可以盈利。
- 租金低只是準(zhǔn)入的門檻低而已，也許租金低廉其實(shí)是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。我感覺這種類型的咖啡店在國(guó)外這么成功，我感覺在國(guó)內(nèi)做也應(yīng)該可以。
- 你要模仿的那家其實(shí)是國(guó)外某個(gè)大的食品集團(tuán)的一間形象概念店。目的是推廣企業(yè)的形象而且不惜工本，根本不是以盈利為目的。也就是說，這根本就不是值得你模仿的商業(yè)模式。我感覺我做的咖啡在比賽中獲得名次，我開一間咖啡店應(yīng)該很多人會(huì)喜歡。
- 比賽的專業(yè)測(cè)評(píng)是咖啡，而消費(fèi)者去咖啡店的體驗(yàn)不僅限于一杯咖啡，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過一杯咖啡。
第四個(gè)方法，相信自己的承受能力和自滿 我發(fā)現(xiàn)很多在運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的經(jīng)營(yíng)者在自己的第一家店處于盈利狀態(tài)之時(shí)，便滋生自滿的情緒，認(rèn)為該做的已經(jīng)做了，而且已經(jīng)掌握了開一家咖啡店的獨(dú)門技巧，緊接著便投入更多的資金開設(shè)分店，冒著更大的超出自身承受能力的投資風(fēng)險(xiǎn)。7-Eleven的創(chuàng)始人在他的書中說道：“如果一家店鋪的周圍沒有任何的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者，那么顧客可能只是由于受到交通上的限制，無奈地進(jìn)店消費(fèi)，久而久之，店鋪經(jīng)營(yíng)者變得得過且過，產(chǎn)生麻痹懈怠的情緒，失去對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的變革創(chuàng)新的動(dòng)力。 ”他說這句話的時(shí)候，是注意到許多的中小零售店經(jīng)營(yíng)不善的原因并不是在于大型超市的崛起，而是商業(yè)模式落后于時(shí)代，被顧客所淘汰。我常常奉勸這些經(jīng)營(yíng)者，第一家店經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)，不代表著你就一定是找到了可以復(fù)制的商業(yè)模式。有可能只是你的店剛好開在一個(gè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，如果競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)在你的旁邊，很可能你就會(huì)被打敗，而你開的其他分店，由于沒有老店的地緣優(yōu)勢(shì)，便就錯(cuò)誤的擴(kuò)大了本來就是沒有成效的商業(yè)模式。
第五個(gè)方法，相信就算失敗了也是一種磨練和經(jīng)歷，從中可以學(xué)到很多東西。 這句話咋聽起來很勵(lì)志不是？怎么在我這里成了反話呢？ 對(duì)，失敗是成功之母，我第一點(diǎn)中我已經(jīng)提到過，許多的成功業(yè)者在成功之前經(jīng)歷過不少失敗的教訓(xùn)。但前提是教訓(xùn)。有教訓(xùn)的失敗我認(rèn)為不是失敗，反而是不斷試錯(cuò)并邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，當(dāng)我和他們討論失敗的原因之時(shí)，我發(fā)現(xiàn)他們連教訓(xùn)也沒有得到。這是我見過的最失敗的失敗。許多人為失敗找到了借口，例如是經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒有好轉(zhuǎn)，市場(chǎng)還沒有成熟，商圈還沒有做旺等等外在的因素。反而沒有好好的總結(jié)并且評(píng)估商業(yè)模式，空間設(shè)置，管理制度，營(yíng)銷策略，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)定位等等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果是到了店鋪關(guān)閉的那天，還沒有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，這些寶貴的教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)并沒有形成知識(shí)財(cái)富讓他可以投資在下一次開店之時(shí)。以上的五個(gè)方法，無論是你想開店還是已經(jīng)開店，這五個(gè)方法都可以讓你的夢(mèng)想破滅。
來源：allaboutcoffee微博 《咖啡店的商業(yè)靈魂》作者：陳松輝版權(quán)歸原作者所有免責(zé)聲明：文章部分來源allaboutcoffee微博，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE
