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一、預(yù)熱馬克杯 如果你是手沖咖啡愛好者的一員，那么「溫度」會是關(guān)鍵。在將熱水倒入磨好的咖啡粉上之前，先將一些熱水倒進(jìn)馬克杯中。如此一來在沖泡咖啡的同時，熱水就會幫你把杯子先預(yù)熱好，入口溫度60-70℃時最能激發(fā)咖啡香氣而又不會引起不適，咖啡的溫度與風(fēng)味也能維持得更加長久。 二、咖啡并不是用「煮」的 熱水一煮沸就泡咖啡？其實(shí)85-92度，才是最適合沖泡咖啡的溫度，若太低的水溫煮出來味道偏酸，相反的，溫度太高就會偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)并非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中。
三、別吝嗇使用咖啡豆 千萬別吝嗇使用你珍藏的咖啡豆，因?yàn)榭Х榷沟娘L(fēng)味會隨時間消散。別想著擇個黃道吉日、沐浴焚香再虔心品嘗那一套，對待咖啡豆最好的態(tài)度就是趁新鮮趕緊喝下肚子。最好的話可以用設(shè)有單向排氣閥的袋子承裝咖啡豆，能將咖啡的風(fēng)味延長不少??！ 四、適用于普遍咖啡豆與水的黃金比例是1：15 適用于普遍咖啡豆與水的比例是1：15，也是適合初學(xué)者的比例。不過口味問題比較主觀個性，個人覺得適宜自然最佳。比較古老的說法是最佳的粉水比例1：10，也就是10克的咖啡粉用100ml的水，所萃取出來的咖啡味道最剛好，但那通常只適合舊時烘焙極深的咖啡豆?？偟膩碚f，烘焙越淺的咖啡豆保留風(fēng)味物質(zhì)越多，所以適用較多的水；反之亦然，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出來、好喝的風(fēng)味物質(zhì)越少，不適宜過多水量沖泡。有些資深的老手會用特殊的手法使味道更有層次，例如先用少點(diǎn)水沖泡濃郁的咖啡液，再加水稀釋成口感適宜的濃度。
五、淋濕濾紙 無論是經(jīng)典的滴漏式咖啡機(jī)，或是越來越盛行的手沖咖啡，都先該把過濾的器具先淋濕。因?yàn)檫@些過濾器，無論是紙張還是塑料、金屬，一定都會有它本身的味道，先用水稍微沖過可以去除一些味道，而且能使濾紙與漏斗之間更加密合而沒有空隙。 六、用微量礦物質(zhì)的水來煮咖啡 不同水所煮出來的咖啡，品嘗的味道也會不同，一切依照個人喜好所決定。許多人會認(rèn)為自來水的雜質(zhì)太多，會影響咖啡味道，因此改用RO逆滲透的水，不過由于逆滲透的水太干凈了，反而無法萃取出咖啡的精華，因此，煮出來的咖啡味道反而比較不佳；其實(shí)用微量礦物質(zhì)的水來煮咖啡，反而口感較好，有些人就會使用礦泉水來沖泡?！ ∈忻嫔嫌行V水器，用過濾后的水來煮咖啡，喝起來的口感也很棒，大家不妨可以比較試試。但還是要提醒大家，一切還是要依照自己喝的感覺去做判斷。
其實(shí)一杯咖啡的風(fēng)味除了咖啡豆本身的先天條件之外，最主要決定于萃取率，把好的、喜歡的風(fēng)味萃取出來，不討喜的就留在咖啡渣里。我們可以簡單把萃取率分為高、中、低三種程度萃取率，低萃取率指的是只萃取出最容易被萃取出來的化學(xué)分子，如酸和各種香氣；中度萃取則會再萃取出甜味，包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的氣味；高度萃取則會再進(jìn)一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜歡中低萃取度的咖啡風(fēng)味，不喜歡高度萃取的苦澀味。但過低的萃取度則會變得像粗茶淡飯般索然無味，不信的話你可以把整顆未經(jīng)研磨的咖啡豆丟進(jìn)壺里沖煮，試試喝起來會是什么風(fēng)味。
最后，我們小小總結(jié)一下，若遇到下列這些初學(xué)者常見的問題，你可以做什么調(diào)整讓一杯咖啡變得更好喝？ 1.若咖啡喝起來有明顯的苦焦味甚至油耗味而且停留很久，就表示萃取過度了。這時可以把咖啡的研磨度適度降低(顆粒變粗)或是降低水溫，以降低萃取度?！ ?.若咖啡喝起來澀味明顯，青草味較重、風(fēng)味不明顯或口感太淡，則表示水溫太低或研磨度太粗了，這時可以適度提高水溫或把粉里磨得更細(xì)一些，以提高萃取度增加風(fēng)味?！ ?.若咖啡豆外表看起來顏色較黑甚至油油亮亮的，咖啡喝起來有苦焦味，表示咖啡屬于深度烘焙，咖啡豆較為蓬松、結(jié)構(gòu)松散，水分子容易將其中的化學(xué)分子萃取出來，這時候可以將水溫降低減少萃取度，另一個方法則是降低研磨度(顆粒變粗)讓水與咖啡表面的接觸總面積減少，同樣可以達(dá)到降低萃取度的效果?！ ?.外表看起來是肉桂色(或略深一點(diǎn))的淺焙咖啡豆、若喝起來澀味、草腥味較重、風(fēng)味較為平淡，表示萃取度不足，這時可以將水溫拉高一點(diǎn)，或是將研磨度提高(顆粒更細(xì))，以提高為取率。
總之，初學(xué)者一定要記?。簺_泡(煮)咖啡并不是要把咖啡豆內(nèi)含的所有成分都萃取出來。時間短，溫度低、顆粒大就比較沒有味道；但時間長、溫度高、顆粒小，則容易發(fā)生雜味、澀口等令人不舒服的感覺。我們喝咖啡想要的是喜歡的味道多一點(diǎn)、不喜歡的味道盡量少一點(diǎn)。這其中的奧妙就只能透過自己多多去練習(xí)揣摩啰！【推薦閱讀】：【手沖技巧】冠軍傳授沖出美味手沖咖啡的秘訣！在家沖咖啡的10個建議！小技巧就能輕松提升咖啡品質(zhì)！【咖啡拉花技術(shù)】拉花初學(xué)者常犯的毛病有哪些？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
