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導(dǎo)讀濾杯在手沖咖啡中起著舉足輕重的作用，除了經(jīng)典的hario v60濾杯、之前分享的origami濾杯，其中一款Kalita扇形濾杯也是深受歡迎，到底是什么特點(diǎn)讓這款濾杯如此特別呢？Kalita濾杯是什么？“Kalita”，它是一間公司的名稱，Kalita公司從1950年開始在旗下的一間日本公司制作咖啡器具。扇形濾杯的發(fā)明者其實(shí)并不是Kalita，而是梅莉塔夫人，發(fā)明的濾杯是將銅杯底下挖一個(gè)洞，而后Melitta公司推出的濾杯就是現(xiàn)在常見的單孔扇形濾杯。1959年，Kalita模仿改良了扇形濾杯，將單孔改為三孔，減少堵塞，沖煮者可借由控制水流速度來調(diào)整咖啡的濃度。Kalita扇形濾杯，又稱“梯形濾杯”或“臺形濾杯”，底下的孔洞較小。從單孔到多孔都有，最常見的為三孔的扇形濾杯。
Kalita扇形濾杯從側(cè)面觀察，呈現(xiàn)上寬下窄的形狀，像是一個(gè)扇形的形狀這有利于水量的集中，而上方呈現(xiàn)橢圓形，做出較寬的面積的目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。Kalita扇形濾杯的杯壁肋骨多，且呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，過濾流速比較慢，萃取模式更傾向于浸泡式。口徑較小、流速較慢的特點(diǎn)讓許多咖啡師以此濾杯沖煮深烘焙咖啡。Kalita濾杯的扇形外觀設(shè)計(jì)有什么特別？Kalita扇形濾杯從正視的方向是一個(gè)梯形的形狀，側(cè)視的方向是一個(gè)扇形的形狀，而從俯視的方向看是一個(gè)橢圓形，前文中已有提到，上寬下窄，有利于集中水量。
與之對應(yīng)的是類似平底濾杯的平底形狀。平底濾杯或者平底濾紙形成的平底咖啡粉床與上寬下窄的形狀相比較，粉床更薄，上下粉床面積接近，萃取更均勻；而Kalita扇形濾杯與v60濾杯這種上寬下窄的形狀，水流從粉床上半部分接觸萃取，而后匯入過濾孔處，上下萃取不均勻而形成多層次感是其特點(diǎn)。Kalita扇形濾杯為何從單孔改良成三孔？前文中提到扇形濾杯其實(shí)不是Kalita品牌首創(chuàng)，而是來自德國的Melita公司，最早Melita濾杯的底部只有一個(gè)較小的過濾孔，所以該濾杯過濾速度較慢且容易堵塞導(dǎo)致萃取時(shí)間過長讓咖啡變得苦澀，與v60濾杯的大孔徑過濾孔形成了鮮明的對比
正因如此，Kalita公司便在此方面進(jìn)行改良，Kalita扇形濾杯的過濾孔增加到三個(gè)，讓咖啡過濾速度加快，避免堵塞以及過長的萃取時(shí)間。
Kalita濾杯的排氣槽有什么作用？從濾杯的里側(cè)看，傾斜上有間距均勻的凹凸的溝槽，這些溝槽與肋骨相似，所以稱之為肋骨，也有叫排氣槽或者螺紋（Rib）的。
為使濾杯的壁面順利形成萃取，且加快萃取速度，需要在濾紙和濾杯壁面之間隔出空隙。為此在濾杯的壁面上制作了溝槽。通過溝槽濾杯壁面和濾紙之間的空氣和水流順暢流動，隨之縮短了萃取咖啡的時(shí)間。Kalita扇形濾杯怎么使用？Kalita濾杯與其他濾杯使用方法無異，需要注意的是使用相對應(yīng)的梯形濾紙。以Kalita濾杯沖煮一支前街咖啡最近上新的埃塞俄比亞2020年TOH水洗組冠軍。沖煮開始前先用熱水沖洗濾紙，洗去多余紙味的同時(shí)溫?zé)釣V杯，而后放入剛研磨好的咖啡粉，粉量為15克，輕輕拍鋪平，用90度水溫，用30到35克的水量悶蒸30秒，前文中提到kalita扇形濾杯橢圓形表面積較大，所以要完全潤濕需要稍多點(diǎn)的水量，讓粉層充分吸水排氣，為第二段注水做萃取準(zhǔn)備；
第二段注水至125g；適中的高度，小水流、勻速慢繞圈的柔和的注水方式，采用浸泡的方式讓咖啡粉釋放好的物質(zhì)，同時(shí)注意減少對粉層的沖刷；在液面下降1/3時(shí)進(jìn)行第三段注水至225g，此時(shí)水面下降速度較緩慢，代表細(xì)粉已經(jīng)開始沉積在濾杯底層，稍微加大注水水量和繞圈速度，讓底層的細(xì)粉舞動起來，減少過度萃取，出現(xiàn)苦澀味；最后在1分40秒左右注入完畢，1分55秒到2分鐘左右移開濾杯結(jié)束萃取。
使用Kalita扇形濾杯沖煮出來的這支水洗埃塞俄比亞，有著典型的埃塞俄比亞的感覺，入口是明顯的柑橘調(diào)性，酸質(zhì)明亮，而后混合著茉莉花的香氣，冷下來能讓人聯(lián)想到柚子茶以及蜂蜜般的余韻。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
