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導(dǎo)讀杯測(cè)是咖啡從業(yè)者用來(lái)評(píng)斷咖啡風(fēng)味與特性的一種方式，杯測(cè)可以說(shuō)是用途廣泛，在產(chǎn)區(qū)，尋豆師通過(guò)杯測(cè)的方式判斷咖啡生豆的品質(zhì)，在烘焙環(huán)節(jié)，烘焙師通過(guò)杯測(cè)的方式來(lái)協(xié)助調(diào)整烘焙曲線，在咖啡館，咖啡師運(yùn)用杯測(cè)的方式把控咖啡豆在最后環(huán)節(jié)的出品質(zhì)量。
在前街咖啡，杯測(cè)一直是我們工作的核心之一，用杯測(cè)的方式檢驗(yàn)烘焙曲線，從而進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)也用杯測(cè)的方式把控門(mén)店出品。因?yàn)楸瓬y(cè)的萃取模式力求簡(jiǎn)單，屬于浸泡式萃取，人為影響因素最少，最能體現(xiàn)咖啡本身品質(zhì)。
杯測(cè)過(guò)程中，參與杯測(cè)人員的一個(gè)動(dòng)作甚是引人注意，杯測(cè)人員拿著杯測(cè)勺舀出咖啡液將其送入嘴中，并發(fā)出喝湯般或者尖銳的聲響，我們稱(chēng)之為啜吸，今天的篇幅將聊聊關(guān)于啜吸，以及如何啜吸。啜吸的目的是什么？雖然杯測(cè)過(guò)程中啜吸的聲音過(guò)大總是讓人覺(jué)得稍有不雅，但啜吸的動(dòng)作卻可以使得咖啡液霧化，一方面提升速度，一方面提升鼻后嗅覺(jué)以及味覺(jué)對(duì)咖啡風(fēng)味的感知。在咖啡的品鑒中，風(fēng)味主要是指味覺(jué)和嗅覺(jué)復(fù)合產(chǎn)生的感覺(jué)。味覺(jué)可以認(rèn)為是通過(guò)舌頭感受器感受到的幾種感覺(jué)，分別為酸，甜，苦，咸，鮮。而嗅覺(jué)為通過(guò)鼻腔感受到的香氣味道，與味覺(jué)只能感受五種不同，嗅覺(jué)可以感受到上千種不一樣的香氣，但這些香氣需要具有揮發(fā)性，如果一種物質(zhì)表面不釋放分子到空氣中，即相當(dāng)于它沒(méi)有香味。
舉個(gè)例子，當(dāng)我們吃草莓的時(shí)候，舌頭的味覺(jué)嘗到了酸與甜，而鼻后嗅覺(jué)聞到草莓的香氣，這兩者組合成了吃草莓的體驗(yàn)?？Х纫嗤?，所以啜吸的目的是霧化咖啡液，提升咖啡液的表面積，提高味覺(jué)以及嗅覺(jué)對(duì)咖啡風(fēng)味的感知度。很多小伙伴表示喝不出咖啡豆包裝上寫(xiě)的風(fēng)味描述，或許啜吸的方式可以幫助你進(jìn)一步感知咖啡更細(xì)微的風(fēng)味。如何啜吸首先用杯測(cè)勺舀取適量咖啡液，杯測(cè)勺盡量平行，將咖啡液送入嘴中，杯測(cè)勺頂住牙齒，下嘴唇貼住杯測(cè)勺不留空隙。
只讓咖啡液從上嘴唇部分被啜吸，啜吸的時(shí)候用脖子部分的肌肉發(fā)力，動(dòng)作力求連貫快速無(wú)停頓。這時(shí)候會(huì)發(fā)出比較尖銳的聲音，類(lèi)似于吹口哨的原理，但前街咖啡需要重點(diǎn)提醒，啜吸的目的是為了霧化咖啡液，而不是為了發(fā)出尖銳的聲音，如果能做到霧化的目的，即使是聲音較小也是可以接受的。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
