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導(dǎo)讀在喝咖啡以及購買咖啡豆的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)看到關(guān)于一支咖啡的相關(guān)信息，其中包括咖啡的風(fēng)味描述，例如前街咖啡中的耶加雪啡產(chǎn)區(qū)的果丁丁合作社是柑橘、茶感，水洗翡翠莊園藍(lán)標(biāo)瑰夏是花香、茶香等，這些都是可以幫助我們了解一支咖啡豆味道的信息。
但是風(fēng)味描述也僅僅只是品鑒一支咖啡豆味道的其中一項(xiàng)，作為從業(yè)人員，除了風(fēng)味之外，還需要對(duì)咖啡的包括香氣等項(xiàng)目作出客觀的判斷，從而判斷咖啡豆的品質(zhì)或者把控門店出品的質(zhì)量?？Х扔心男┚S度可以判斷呢？香氣香氣指的就是我們依靠嗅覺所獲得的體驗(yàn)，分為干香和濕香，干香即為咖啡豆剛研磨完之后的香氣，濕香即為萃取完成的咖啡液的香氣。香氣作為最先感受的體驗(yàn)，其強(qiáng)弱程度以及類型也能最直接反應(yīng)一支咖啡豆的品質(zhì)。
前街咖啡在杯測的時(shí)候，會(huì)先將咖啡研磨成粉放入杯測碗中，以感受咖啡的干香，例如洪都萊斯的雪莉酒桶咖啡豆在干香時(shí)就帶有明顯的酒香以及巧克力氣息。接著在注水后萃取4分鐘，時(shí)間一到便進(jìn)行破渣，進(jìn)行濕香的判斷，而像是巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏這時(shí)都會(huì)展現(xiàn)出驚人的花香，記憶猶新。酸度酸度指的是我們五感中的酸，同時(shí)也可以形容舌兩側(cè)分泌唾液的多少。酸這一方面除了形容咖啡酸的強(qiáng)弱之外，還會(huì)形容咖啡的酸質(zhì)，例如我們會(huì)描述耶加雪啡的咖啡會(huì)帶有柑橘酸，肯尼亞的咖啡會(huì)帶有明顯的莓果類酸質(zhì)。
前街咖啡需要提醒，酸度并不是評(píng)價(jià)一支咖啡好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，并不是越酸越好，咖啡的酸度也受烘焙程度影響，前街咖啡中比較具有代表性的黃金曼特寧，為了突出該產(chǎn)區(qū)的醇厚度以及草本香料風(fēng)味，選擇較深的烘焙程度，而酸度則會(huì)大大降低。干凈度干凈度指的咖啡沒有任何缺陷的味道和不愉悅的味道?？Х扔心嗤撩刮?、藥碘味、洋蔥味、橡膠味等不好的味道都表示咖啡不夠干凈。無論是COE或者SCAA的杯測體系中，干凈度都是占據(jù)非常重要的地位，前街咖啡也深表贊同，無論咖啡的風(fēng)味再突出再精致，如若夾雜著令人難以逾越的味道，必將給整體體驗(yàn)大打折扣。甜度甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的時(shí)候是否在最佳的成熟度的時(shí)候采收，也表示有沒有參雜不成熟或者過熟的果實(shí)進(jìn)行處理。優(yōu)良的甜度表示咖啡的品質(zhì)優(yōu)良。甜的表現(xiàn)種類也有很多種，如甘蔗甜、蜂蜜甜等。而近年來日曬處理的咖啡豆憑借高甜感獲得不少咖啡愛好者的喜愛，像是今年巴拿馬翡翠莊園新增了日曬的藍(lán)標(biāo)瑰夏，明顯的百香果風(fēng)味，以及高甜感令人驚喜?？诟写己穸瓤诟兄傅氖强谇坏挠|感，口感并不指代味道，是一種口腔感受的體驗(yàn)，如觸感、油脂感、粘度和醇厚度等，這些都可以反映咖啡的口感?？梢砸运团Ｄ虨槔尤シ直婵诟械膮^(qū)別。其中黃金曼特寧等的口感比較醇厚，而肯尼亞阿薩莉亞則更像是果汁般的口感。風(fēng)味風(fēng)味指的是我們喝到這款咖啡的整體感受，結(jié)合各種如嗅覺和味覺所產(chǎn)生的感受。這些直接反映了這款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依據(jù)。
例如瑰夏咖啡會(huì)帶有明顯的花香和茶感，危地馬拉的咖啡會(huì)帶有煙絲感覺，肯尼亞的咖啡以莓果類的風(fēng)味著稱，哥倫比亞玫瑰谷讓人聯(lián)想到草莓的香氣，而洪都拉斯雪莉則更像是酒心巧克力。余韻余韻指的是喝完咖啡后殘留在口腔的各種味道和香氣。如果好的風(fēng)味停留很久，我們可以描述這款咖啡余韻悠長。平衡度平衡度指的是咖啡的各項(xiàng)指標(biāo)是否均衡。例如是否會(huì)過酸或者苦度比較突出，這些都是我們形容這款咖啡是否平衡的依據(jù)。平衡感也是判斷咖啡整體體驗(yàn)的地方，酸甜苦三者平衡會(huì)是一個(gè)比較好的額體驗(yàn)，缺乏甜感會(huì)讓酸變得尖銳，太多的苦則會(huì)蓋過咖啡的其他體驗(yàn)，因?yàn)樯囝^對(duì)苦更敏感。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
