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導(dǎo)讀相信玩過手沖咖啡的朋友們都對四六法有所聽聞，這是由2016年WBrC冠軍粕谷哲先生在比賽中使用的沖煮方法。他使用的四六沖煮理念簡單明了，成為當(dāng)時非常熱門的話題。
四六法的理念根據(jù)粕谷哲對于四六法的闡釋，將一次沖煮平均分為5段進(jìn)行注水，第一、二段為總注水量的40%，決定了咖啡風(fēng)味的走向（酸與甜之間的平衡）。而第三、四、五段為總注水量的60%，決定了咖啡的口感強度（醇厚度）。因此故稱為四六法。
四六法演示使用四六法沖煮建議使用甜感較高、硬度較大的豆子，本次演示選用的是耶加雪菲日曬紅櫻桃。粉量使用20g咖啡粉，比例為1：15，即總注水量為300ml。水溫92℃。研磨度選用粗研磨，可參考粗砂糖顆粒（20號標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過率50%）。
本次沖煮把總注水量平均分為5段進(jìn)行，每段注水60ml。使用V60濾杯進(jìn)行沖煮，預(yù)熱濾杯與下壺，倒入20g咖啡粉。第一段繞圈注水60ml（開始注水電子秤時間0′00，累計注水量：60ml）
然后間隔45秒后進(jìn)行第二段注水（開始注水電子秤時間0′45），同樣是繞圈注水60ml（累計注水量：120ml）第三段繞圈注水（開始注水電子秤時間1′30），注水量60ml（累計注水量：180ml）
第四段繞圈注水（開始注水電子秤時間2′15），注水量60ml（累計注水量：240ml）第五段繞圈注水（開始注水電子秤時間3′00），注水量60ml（累計注水量：300ml）
待咖啡液全流入下壺的時間為3′20。（注：每段注水時間約為5秒；45秒間隔內(nèi)，濾杯的咖啡液會完全流入下壺，無需著急補水）四六法的衍生粕谷哲先生的四六法高明之處在于把一個問題分成兩部分，即前40%決定風(fēng)味，后60%決定口感，而且其本人理念在于讓更多的小白都能沖好一杯咖啡。這種方法的好處在于解決了幾個不確定因素，即時間的掌控，注水的技巧。四六法明確了注水的時間點，而注水技巧可以說是基礎(chǔ)控水水平就能上手。而四六法的分段注水量并不是固定一成不變的，例如改變第一段與第二段的注水比例能調(diào)控酸度與甜度，例如采用第一段注水50ml，第二段70ml可以提高咖啡的甜感。第一段注水70ml，第二段50ml可以提高咖啡的酸質(zhì)。其中的秘訣在于，咖啡粉本身的飽和吸水量只有自身的2倍，而第一段多余的水就會“萃取不足”地流入下壺。而本來是上一段注水應(yīng)該要萃取的物質(zhì)只能留給后段的水去完成，形成的酸質(zhì)明顯。
而后60%是控制咖啡的口感，可通過增減段數(shù)來調(diào)控醇厚度，例如想濃度低點，清爽點可以把后60%分割成為兩段各90ml。想醇厚點，偏濃郁可以把60%分割成四段45ml。
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