手機瀏覽中華飲品屆
導讀美式咖啡是很常見的一款咖啡，其制作非常簡單，就是濃縮咖啡加上水?？捎幸粋€小細節(jié)，可以使你的美式咖啡變得更好喝！
美式咖啡眾所周知，意式濃縮咖啡是經過9Bar的壓力萃取出濃郁粘稠的咖啡液，表面還有一層金黃色的油脂，顯得格外漂亮。豐富的咖啡油脂是評價一杯意式濃縮咖啡的標準之一。而無論是先倒水在倒?jié)饪s咖啡，還是先倒?jié)饪s咖啡再倒水的方式做出的美式咖啡，其表面也會漂浮著一層咖啡油脂。
（左：先啡后水；右：先水后啡）可能你并不在意這層油脂，因為它經過若干分鐘后就會消失。但以下的這一小舉措，會使美式變得更好喝！刮掉油脂在萃取完濃縮咖啡后，靜置一會等咖啡液與油脂分層，用湯匙把表面的油脂刮掉，再把咖啡倒入清水中。為了對比其中的區(qū)別，我們分別做了兩杯熱美式咖啡，一杯是不去咖啡油脂的正常版本，另一杯是刮去油脂的美式咖啡。
其風味對比為兩者的基本風味一致，都是雪莉酒香、巧克力、紅糖。但刮掉油脂的那杯咖啡更加干凈，而且沒有那么苦，在風味的感知中更加清晰。為什么會這樣呢？首先我們要理解意式濃縮的咖啡油脂的形成，咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂構成。在意式半自動咖啡機萃取咖啡時，會產生一個9bar的壓力去“擠壓”咖啡粉餅，咖啡粉中的二氧化碳因為壓力太大，水對于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，所以二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來，就直接融入到咖啡液中，最重要的是里面會夾雜著一些極細粉（咖啡油脂的“虎斑”就是因為極細粉過多）。（刮出的油脂溶于清水中能看到細微的咖啡粉）當喝意式濃縮時保留油脂會讓一杯本身就濃郁的咖啡變得更加醇厚（口感）。而用作美式咖啡上，油脂就無法做到這樣的效果了，因為美式咖啡可以看出被稀釋了的意式濃縮，在口感上已經大打折扣，當然美式咖啡被稀釋到人們感知風味的合理濃度時，所能品嘗的風味會更多。而藏在油脂中的細小粉粒就會影響整杯咖啡的口感。之前前街在【咖啡師養(yǎng)成記 | 濃縮咖啡的油脂到底是什么？Crema會影響一杯咖啡的口感嗎？】一文中品嘗到油脂的味道是焦苦香濃的，也表示了油脂里的某些物質是苦味比較重的。因此刮掉油脂的美式咖啡喝起來沒有原來那么苦，干凈感也會提升。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
