每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)受疫情的影響，全球餐飲行業(yè)受到很大的影響，據(jù)去年2月12日中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，相比2019年春節(jié)，2020年疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
數(shù)據(jù)來源：艾媒數(shù)據(jù)中心(data.iimedia.cn)國內(nèi)餐飲行業(yè)損失慘重，為了降低損失，多家餐飲巨頭推出線上點(diǎn)餐、快遞送餐等減少與消費(fèi)者接觸的服務(wù)，以保證在疫情期間的正常運(yùn)行。現(xiàn)在國內(nèi)疫情已有所好轉(zhuǎn)，但是國外的疫情情況比國內(nèi)更糟糕。根據(jù)環(huán)球網(wǎng)的消息，因疫情的緣故，奧地利就先后三次采取了全國性封鎖措施，奧地利人的出行受到限制，像到餐廳吃飯、喝咖啡的日常生活行為都受到了限制，奧地利餐飲行業(yè)不得不進(jìn)一步大力發(fā)展線上點(diǎn)餐、門店只提供外帶的服務(wù)。其中，一家位于奧地利首都維也納的“窗口咖啡館”憑借現(xiàn)代的經(jīng)營理念從傳統(tǒng)的咖啡館中脫穎而出。這家咖啡館位于繁華的維也納內(nèi)城中心，在疫情期間正常營業(yè)，獨(dú)具創(chuàng)新的開創(chuàng)了咖啡窗口服務(wù)，只提供外帶服務(wù)，點(diǎn)完餐的顧客只需要在窗外耐心等待即可，另外，據(jù)報(bào)道，這家窗口咖啡館出于疫情期間的安全考慮不接受現(xiàn)金支付的方式，以減少咖啡師和顧客之間的接觸，這種新穎的營業(yè)方式也受到當(dāng)?shù)鼐S也納旅游局的贊賞。奧地利這家“窗口咖啡館”受當(dāng)?shù)啬贻p人和各地游客歡迎的一個(gè)原因是其主打自創(chuàng)的產(chǎn)品“蛋筒咖啡”。“蛋筒咖啡”以裝冰淇淋球的可食用脆皮蛋筒來替代盛放咖啡的杯子，使這款咖啡的外表不僅看上去非常新穎美觀，而且非常符合時(shí)下的環(huán)保理念。這款蛋筒咖啡新穎的創(chuàng)意想法，受到當(dāng)?shù)叵矏坌鲁笔澄锏漠?dāng)?shù)厝藲g迎，紛紛來這家窗口咖啡館打卡，手持一個(gè)盛有心形拉花卡布奇諾咖啡的蛋筒，在古老的維也納街巷里拍一張照片，再上傳分享至社交媒體，已經(jīng)成為維也納頗非常受歡迎的網(wǎng)紅打卡項(xiàng)目。奧地利窗口咖啡館的這款“蛋筒咖啡”在國內(nèi)也有出現(xiàn)，上海的一家由心咖啡館經(jīng)過無數(shù)的實(shí)驗(yàn)后，推出了一款大陸首款蛋筒咖啡，并且具有拿鐵和抹茶的雙重口味。
奧地利這家“窗口咖啡館”的門店也非常特別，它是由以前放置紀(jì)念品的小倉庫改造而成的，然后在墻上開了一扇小窗，內(nèi)部的空間非常小，只能容納得下咖啡師。這種營業(yè)模式和最近大火的上海熊爪咖啡店非常相似，它也是只在墻上開一個(gè)小洞營業(yè)，上海這家熊爪咖啡店與奧地利這家咖啡館都是不提供座位的服務(wù)，顧客只能外帶飲品。而這兩家創(chuàng)意十足的咖啡館唯一不同的就是，熊爪咖啡館里的店員是殘障人士，他們只有一只“熊爪”從墻壁上的洞口探出來，招呼點(diǎn)餐的客人并遞上咖啡。
上海的熊爪咖啡館為殘障人士提供了相關(guān)的就業(yè)崗位，維持了疫情期間殘障人士的基本生活，而奧地利的這家窗口咖啡館自力更生，在疫情期間發(fā)起自救模式，從傳統(tǒng)的咖啡館中脫穎而出，也給奧地利當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)起到了積極的帶頭作用。*圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
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