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導(dǎo)讀肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，有著豐富的莓果調(diào)性，扎實的口感，活潑的酸質(zhì)與復(fù)雜多變的風(fēng)味，不少優(yōu)質(zhì)的肯尼亞咖啡還會帶有小番茄的濃郁香氣，很讓人回味。1893年，咖啡這一作物剛引入肯尼亞時，肯尼亞是英國殖民國家，隨后英國殖民政府為了賺取外匯，在肯尼亞大力推廣咖啡種植，咖啡豆收獲后就運往倫敦進(jìn)行出口銷售。
在時間點上，肯尼亞種植咖啡已有超一百年的歷史，可謂是世界上最重要的咖啡產(chǎn)國之一。說起肯尼亞咖啡，總能讓人馬上想到的一個是它獨特的肯尼亞式水洗處理，一個則是其以大小為標(biāo)準(zhǔn)的咖啡豆分級制度。在國內(nèi)常見的肯尼亞咖啡等級有AA、AB以及PB等，雖然說是“分級”，但AA等級就一定會比AB等級更好喝嗎？肯尼亞的咖啡豆等級肯尼亞咖啡離不開處理廠的模式以及肯尼亞水式洗處理，肯尼亞最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆基本以水洗為主，水洗處理咖啡大致分為八個等級：E：Elephant Bean，又稱象耳豆（Elephant ear），顆粒大小在19目以上的平豆AA：顆粒大小17到18目AB：顆粒大小15到16目，占產(chǎn)量大多數(shù)TT：從AA與AB級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子C：顆粒大?。⊿creen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而無法列入精品級別。T：從C級豆子里（14目以下），用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子，即尺寸大小以及密度都太小而無法列入精品級別。PB：Peaberry，即圓豆的意思，不以大小而以外型分類，與風(fēng)味重量無關(guān)，約占總產(chǎn)量的10%UG：不符合以上標(biāo)準(zhǔn)者
而M'buni，屬于低品質(zhì)的日曬咖啡豆級別，因品質(zhì)較差而不進(jìn)行肯尼亞式水洗處理，一般會供肯尼亞國內(nèi)市場使用。MH：M'buni Heavy = large beansML：M'buni Light = small beans肯尼亞這套咖啡豆分級標(biāo)準(zhǔn)主要以大小分級，AA與AB的區(qū)別只是大小的區(qū)別，而風(fēng)味上會有很大差別嗎？前街咖啡從咖啡豆庫中的抽出多支AA、AB以及PB等級的咖啡豆進(jìn)行不公開的杯測（盲測），最終結(jié)果也如杯測前的猜想——雖然略有差別，但其實區(qū)別不大，如果是同一產(chǎn)區(qū)甚至同一個處理廠生產(chǎn)出來的咖啡豆，僅只有大小因素的情況下對咖啡產(chǎn)生味道的影響比較低，無論是AA或者AB等級的肯尼亞咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同產(chǎn)區(qū)味道上的差異或許主要更多是來源于產(chǎn)區(qū)、海拔、種植條件等因素。
前街咖啡的觀點并非想表達(dá)肯尼亞這套分級制度不合時宜，或許AA、AB等級的肯尼亞咖啡不一定是最好的咖啡，但一定是品質(zhì)最有保障的咖啡。不過要知道，這套沿用至今的“生豆分級制度”標(biāo)準(zhǔn)是政府單位在1938年發(fā)布，甚至比“精品咖啡”這一概念的誕生還要早40年，所以面對如今的精品咖啡浪潮，肯尼亞又是如何應(yīng)對的呢？
肯尼亞咖啡研究機(jī)構(gòu)與當(dāng)?shù)匦袠I(yè)在鑒定咖啡品質(zhì)的時候慣用一套由肯尼亞咖啡研究機(jī)構(gòu)制定的“咖啡豆品質(zhì)分級程序（Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment）”，根據(jù)生豆品質(zhì)（Raw Beans）、熟豆品質(zhì)（Roasted Beans）以及杯測品質(zhì)（Cup/Liqour）三個方面綜合來分級。而生豆品質(zhì)判斷項目中又細(xì)分生豆外觀大?。⊿ize）、生豆顏色（Color）和缺陷（Defect）。熟豆品質(zhì)中細(xì)分中央裂縫狀況（Center cut）、熟豆?fàn)顩r（Type of roast）以及缺陷豆（Defects）。杯測品質(zhì)中由酸質(zhì)（Acidity）、醇厚度/質(zhì)地（Body）、風(fēng)味（Flavor）、負(fù)面缺陷（Off-flavor）負(fù)責(zé)給分。綜合三分面的分?jǐn)?shù)，將咖啡豆分為1到10級，1級是最好，10級是最差。但目前仍然是以大小分級標(biāo)準(zhǔn)比較常見。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
