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洪都拉斯埃爾帕拉伊索產(chǎn)區(qū)從12月中旬開始的咖啡采收，當(dāng)?shù)貎H有4萬(wàn)名勞動(dòng)人員。待洪都拉斯所有咖啡產(chǎn)區(qū)都進(jìn)入咖啡采收季時(shí)，如果還不能及時(shí)解決勞動(dòng)力問題，洪都拉斯2021年的咖啡產(chǎn)量將會(huì)受到巨大的影響。-假裝分割線-說(shuō)到黑櫻桃和黑巧克力，腦海里飄滿了黑森林蛋糕的模樣。是發(fā)生了什么事情，讓前街的咖啡師有這種想象呢？靠近一看，誒！他們?cè)诒瓬y(cè)來(lái)自洪都拉斯圣文森處理廠的帕卡斯咖啡豆~
前街咖啡——洪都拉斯圣文森厄瓜多小農(nóng)咖啡豆產(chǎn)區(qū)：洪都拉斯科邦省處理廠：圣文森處理廠處理法：水洗處理法海拔1600-1900m品種：帕卡斯等級(jí)：SHG科班咖啡產(chǎn)區(qū)Copan科班省在洪都拉斯西部，位于科班、奧科特佩克及倫皮拉區(qū)域之間，名稱來(lái)自Copan市。緊鄰危地馬拉，再次凸顯了知道咖啡真正來(lái)源的重要性。種植咖啡是此區(qū)最重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)來(lái)源，生產(chǎn)著洪都拉斯最優(yōu)質(zhì)的咖啡。咖啡采收季在每年的11月到次年的3月，前街通過杯測(cè)科班產(chǎn)區(qū)咖啡，其巧克力風(fēng)中融合蜂蜜與焦糖的甜味是該產(chǎn)區(qū)咖啡豆一大特點(diǎn)。
圣文森處理廠San Vicente圣文森處理場(chǎng)位于洪都拉斯西部約華北方圣塔芭芭拉省地區(qū)(Santa Barbara)的Pe?a Blanca小鎮(zhèn)，這里出產(chǎn)的咖啡豆一直是洪都拉斯卓越杯（COE）杯的常勝軍。該處理廠有圣文森家族經(jīng)營(yíng)的處理廠，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，因透過專案協(xié)助農(nóng)民提升栽植技術(shù)和修改生產(chǎn)設(shè)備，致力投入與生產(chǎn)者的緊密聯(lián)系，并以咖啡杯測(cè)為每一批產(chǎn)品嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)。
同時(shí)圣文森處理廠收購(gòu)周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(zhèn)的咖啡小農(nóng)所生產(chǎn)的咖啡果實(shí)。由于生產(chǎn)的咖啡數(shù)量過少，以致很難將這些小農(nóng)產(chǎn)出批次各自獨(dú)立，但這幾個(gè)區(qū)域產(chǎn)出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調(diào)性讓人驚艷，所以會(huì)收集在一起進(jìn)行生豆處理。厄瓜多小農(nóng)Edgardo Tinoco前街入手的這款帕卡斯咖啡豆產(chǎn)自圣文森處理廠附近小村落Edgardo Tinoco。該村落咖農(nóng)們彼此的咖啡種植面積豆很小，無(wú)法單獨(dú)分出來(lái)處理生豆進(jìn)行微批次銷售，所以只能集中賣給森文森處理廠進(jìn)行生豆處理，然后以村落命名進(jìn)行出售。帕卡斯品種Pacas帕卡斯由波旁品種自然變異而來(lái)，有點(diǎn)類似巴西的卡杜拉。帕卡斯同樣也有一個(gè)單基因突變，導(dǎo)致咖啡樹生長(zhǎng)得更?。ㄙ灏Y），這也是帕卡斯的主要優(yōu)點(diǎn)，帕卡斯咖啡樹體積更小，可以獲得更高的潛在產(chǎn)量，也可以把咖啡樹放在更近的地方，以增加咖啡總產(chǎn)量。
前街觀察到帕卡斯與卡杜拉的外形十分相似，它有著和卡杜拉一樣的圓身細(xì)長(zhǎng)外形，從咖啡豆側(cè)面來(lái)看，帕卡斯的整體厚度會(huì)比波旁薄一些?？Х榷固幚矸╓ashed將篩選后的咖啡漿果放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆翻入木制缸槽中水洗發(fā)酵18到24小時(shí)。發(fā)酵完成后，將咖啡生豆放入流動(dòng)的清水中清洗，通過咖啡豆與咖啡豆之間的摩擦去除其果肉與果膠。清洗后晾曬咖啡豆會(huì)在圣文森處理廠架起的干燥平臺(tái)上晾曬，讓含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。前街咖啡烘焙記錄爐溫175 ℃ ，火力130，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點(diǎn)1'32"，爐溫99.5℃時(shí)，火力不變；140℃風(fēng)門調(diào)至4。爐溫153.6℃時(shí)火力調(diào)到100豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段。
8'00"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'28"開始一爆，一爆后發(fā)展1'38"秒，193.℃下豆。前街咖啡杯測(cè)報(bào)告干香：杏仁，黑巧克力蛋糕濕香：青蘋果風(fēng)味：黑櫻桃，青葡萄，黑巧克力蛋糕、杏仁，焦糖前街咖啡沖煮心得通過杯測(cè)前街了解到這支咖啡豆層次感豐富，為了表現(xiàn)出這支咖啡豆的層次感，前街使用V60濾杯沖煮提高層次感以及使用91°C水溫沖煮款咖啡。粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細(xì)研磨（20號(hào)篩網(wǎng)過篩率78%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤(rùn)濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段注水在計(jì)時(shí)器1‘00“時(shí)將水注入到125g，然后停下來(lái)等水位下降到粉層的2/3時(shí)注入第三段；第三段在計(jì)時(shí)器1'45"時(shí)將水注入到225g，待咖啡液完全滴落后總萃取時(shí)間為2'02"?？Х容腿⊥瓿珊筝p輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進(jìn)行品嘗。沖煮風(fēng)味：高溫時(shí)入口是李子的微澀感，黑櫻桃的酸甜以及杏仁的香氣。降溫后入口的黑櫻桃果汁的酸甜，黑巧克力蛋糕的香氣，青葡萄的酸質(zhì)，焦糖杏仁的余韻。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
