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最近上海有一家奶茶店突然走紅，探店短視頻幾小時(shí)內(nèi)就有數(shù)萬點(diǎn)贊，很快火遍全網(wǎng)，小紅書打卡筆記17萬+。它的出圈產(chǎn)品是“鮮花奶茶”，顏值超高，一天最多能賣1200+杯，門店最高月營(yíng)業(yè)額能做到70萬＋。這是一波什么操作？
上海一家“鮮花奶茶”，最高月營(yíng)收70萬＋在上海市北外灘來福士，有一家以鮮花為主題的茶飲店，名叫薛小美 MěICHA，高級(jí)灰，綠植、鮮花、巖石、月球元素包裹，很有夢(mèng)幻和藝術(shù)空間感，在整個(gè)商場(chǎng)中特別吸睛。
看菜單發(fā)現(xiàn)，他們家以“鮮花茶飲”為特色主打，同時(shí)有咖啡、水果茶、奶茶等品類。我了解到，這家店鮮花茶飲主要有兩種：
- 一種是以鮮花冷泡萃取的“鮮花茶”，客單價(jià)多在42元，最高日銷1000+杯＋；一種由鮮花杯和奶茶杯“嵌套”在一起的“鮮花奶茶”，客單價(jià)也在42元左右，最高日銷1200+杯。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)老板薛小美告訴我，早在2012年，她就開過一家以鮮花為主題的咖啡館，后來就想到把鮮花元素和茶飲相結(jié)合，于是就有了薛小美 MěICHA。自7月份開業(yè)以來，薛小美 MěICHA的熱度一直未減，在小紅書上有17萬＋的打卡筆記。生意也一直很火爆，最高日營(yíng)業(yè)額5萬＋，最高月營(yíng)業(yè)額能做到70萬＋。
上網(wǎng)一搜發(fā)現(xiàn)，很多地方都流行起“鮮花+茶飲”的產(chǎn)品，是一個(gè)做爆品的新玩法。
鮮花+茶飲，究竟是怎樣的操作？通過抖音、小紅書平臺(tái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎全國各地都有“鮮花奶茶”主題的門店，通過觀察各個(gè)城市的鮮花奶茶，我發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)規(guī)律：首先，“鮮花+茶飲”的開店形式主要有3種：第一種是飲品店，以鮮花茶飲作為特色創(chuàng)意飲品推出，比如上海的薛小美 MěICHA、天津的Nomal cafe和福州的魔藍(lán)朵等；
薛小美MICHA、Nomal cafe鮮花茶飲產(chǎn)品，圖源大眾點(diǎn)評(píng)第二種是鮮花店和飲品店結(jié)合，賣鮮花，做插花培訓(xùn)，也買飲品，這種模式的前身主要以鮮花店為主。比如南寧的韋爵爺花藝生活館、貴陽小花旦鮮花奶茶館和威海的sweet甜·美學(xué)研究社等。
第三種是烘焙甜品店，上線鮮花奶茶類的產(chǎn)品，比如西安的Creative烘焙和武漢的卡蜜拉蛋糕等。
Creative烘焙，圖源大眾點(diǎn)評(píng)而鮮花+茶飲的出品方式，一般也有兩種：一種是比較常見的“套杯”形式。鮮花杯作為套杯，較小，底部是花泥，花泥上插的是鮮花；飲品杯相比較正常茶飲店的杯體更大，放的是各種奶茶和鮮果茶等。在杯體的設(shè)計(jì)上，在鮮花杯和飲品杯結(jié)合的邊緣部有一個(gè)專門插吸管的位置；一種是用貼紙或者杯套把鮮花固定在杯體上，貼紙和杯套多是店面logo或者陽光、俏皮的話語。
“鮮花＋奶茶”的結(jié)合為何能火？各個(gè)城市都在賣，而且熱度不減，究其原因，是“鮮花＋茶飲”這種形式，特別容易打造爆款：1.“奶茶界的顏值天花板”，鮮花對(duì)女生有天然吸引力“回頭率滿滿”、“奶茶開花了”、“奶茶界的顏值天花板”，透過過大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書的打卡筆記，能看到大量的關(guān)鍵詞。
鮮花對(duì)于女性用戶有天然的吸引力，奶茶加上鮮花的組合，雙重“戳中”少女心，高顏值的造景，不僅能帶動(dòng)單品銷售，甚至能為門店引流。大多數(shù)售賣鮮花茶飲的門店，都把鮮花杯放在進(jìn)店可見的位置，鮮花嬌艷動(dòng)人，自帶誘人購買的基因。買一杯鮮花奶茶拿在手里，打卡拍照更出片。2.節(jié)日的儀式感，更加助推鮮花茶飲的火爆這屆年輕人，越來越注重生活的儀式感。520、七夕節(jié)、情人節(jié)、過生日、教師節(jié)、母親節(jié)，太多節(jié)日需要鮮花來點(diǎn)綴。鮮花茶飲這款產(chǎn)品，特別適合做節(jié)日爆品。如果把鮮花插在花泥里的，隨飲品銷售，能保存5天左右，平?？梢宰鳛樯畹狞c(diǎn)綴，相當(dāng)于買一杯茶，還得到了一小束鮮花，茶飲的儀式感拉滿。上海薛小美 MěICHA，七夕當(dāng)天限定的“西西里記憶”單品銷售500杯＋，教師節(jié)推出的“桃李芬芳”單品店面銷售480杯、團(tuán)購650杯。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)永州媽媽茶在七夕13:14推出40份限量版的鮮花奶茶，也很快售空，不少顧客專門為一杯鮮花奶茶而來。3.更具有場(chǎng)景化和靈活性相比較其他類型的造景奶茶，鮮花茶飲更具有場(chǎng)景化和靈活性。一方面，鮮花可選的范圍很廣，不同顏色和不同造型，可以對(duì)應(yīng)不同的節(jié)日、紀(jì)念日。
另一方面，有的門店，顧客還可以自己動(dòng)手DIY鮮花，買奶茶的同時(shí)體驗(yàn)一把插花藝術(shù)，參與感和趣味度更高。
賣“鮮花奶茶”，要考慮3個(gè)問題和行業(yè)資深研發(fā)聊了聊，我了解到，容易做爆品的鮮花茶飲，難題主要在鮮花。造成鮮花不可控的因素較多，比如季節(jié)、環(huán)境、安全性等問題。想在店里賣“鮮花奶茶”，有三個(gè)需要解決的問題：1. 比普通奶茶成本高10~30元，顧客是否愿意買單？一二線城市鮮花奶茶的定價(jià)，基本都在40元以上，三四線城市稍低，但也明顯高于普通奶茶。和各個(gè)鮮花奶茶店的老板聊天發(fā)現(xiàn)，鮮花的成本占據(jù)一大部分。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)這款產(chǎn)品需要特殊定制的杯體、鮮花本身的成本、儲(chǔ)存保鮮鮮花的成本等等，讓一杯鮮花奶茶高出平常奶茶10~30元不等。想讓消費(fèi)者買單，必須有足夠的產(chǎn)品創(chuàng)意，而且要考慮本地顧客的消費(fèi)能力。2. 鮮花結(jié)合茶飲，會(huì)不會(huì)有食安問題？我采訪中也有不少顧客，擔(dān)心鮮花產(chǎn)品的食安問題，比如會(huì)不會(huì)有花粉過敏？會(huì)不會(huì)有異物掉落在飲品中？通過和薛小美MICHA聊天發(fā)現(xiàn)，他們摸索了一套標(biāo)準(zhǔn)的流程。
- 鮮花的制作過程，設(shè)在完全隔離的專門空間，對(duì)花進(jìn)行清洗，而且花泥里注入的水也是純凈水；在店面點(diǎn)單位置提示和話語提示花粉過敏等注意事項(xiàng)；在設(shè)計(jì)上，吸管加高、套杯設(shè)計(jì)“嚴(yán)絲合縫”，也避免了花瓣花粉掉落的問題。
3. 鮮花的保鮮和時(shí)令問題如何應(yīng)對(duì)？鮮花的保鮮，尤其在夏天是一項(xiàng)考驗(yàn)，需要特定的溫度和濕度才能保證鮮花的顏值。很多鮮花茶飲店都會(huì)有專門的冷柜來保存鮮花，尤其是對(duì)于當(dāng)天未能銷售完鮮花。此外，鮮花具有季節(jié)性，大部分鮮花集中春夏兩季開放，雖然在人工培育下可以控制花期，但是相對(duì)應(yīng)的成本也會(huì)增加?；诖?，部分鮮花奶茶店冬季會(huì)下架鮮花奶茶，第二年春天再計(jì)劃推出。
今年5月19日~21日，餓了么聯(lián)合悸動(dòng)燒仙草、書亦燒仙草、7分甜三家頭部品牌，在北京上海等地推出了“鮮花奶茶”限定產(chǎn)品，不少網(wǎng)友到線下實(shí)體店購買外賣同款鮮花奶茶，很多店里都供不應(yīng)求?？偨Y(jié)下來，鮮花+茶飲，是把女孩們喜歡的事物合二為一，發(fā)揮1+1>2的效果，但成本高、門店操作也有一定門檻，對(duì)大多數(shù)門店來說，更適合做引流款、節(jié)日限定款。距離年底還有一個(gè)多月，圣誕、新年、春節(jié)、情人節(jié)，一大波節(jié)日已經(jīng)在路上，這是不是個(gè)做爆款的好思路？統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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