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茶飲店挖掘小眾水果，推薦關(guān)注一個(gè)獼猴桃新品種——軟棗獼猴桃。這個(gè)水果在社交平臺(tái)已經(jīng)走紅，抖音多條視頻點(diǎn)贊30W+，盒馬、山姆也紛紛上架。
外觀、口感和獼猴桃相似，但顏值更mini、容易引發(fā)獵奇心理，這個(gè)水果能否被應(yīng)用在茶飲中？來(lái)做個(gè)測(cè)評(píng)。
視頻點(diǎn)贊30W+，“mini獼猴桃”火了最近在社交平臺(tái)，經(jīng)常能刷到一款神奇的水果——中間咬開(kāi)像獼猴桃，外皮卻沒(méi)毛，個(gè)頭也很小，更像一顆棗。就這個(gè)水果，在抖音上多個(gè)視頻點(diǎn)贊30W+，在小紅書(shū)上，也有了4100+篇筆記，最高點(diǎn)贊量達(dá)到了2.1W，6K+的收藏。
山姆、盒馬等大型連鎖商超也紛紛上架。我了解到，這種水果叫“奇異莓”，也叫軟棗獼猴桃。
奇異莓屬于獼猴桃科獼猴桃屬，外表翠綠，像深綠色的青棗，切開(kāi)后果肉與獼猴桃果肉模樣類似。與獼猴桃相比，營(yíng)養(yǎng)成分也接近，只是體積比較小，而且表皮沒(méi)有毛，可以連皮吃，味道比獼猴桃更為清甜。
實(shí)際上，軟棗獼猴桃是我國(guó)土生土長(zhǎng)的一款水果，主要分布在遼寧、吉林、黑龍江等，栽培歷史很長(zhǎng)，但商業(yè)化種植在國(guó)內(nèi)時(shí)間很短，近幾年興起。
目前來(lái)看，軟棗獼猴桃還是一款獵奇新水果，價(jià)格最便宜20元/500克，優(yōu)質(zhì)品種在50元/克。
但站在飲品店角度分析，軟棗獼猴桃可以稱之為獼猴桃的升級(jí)版：
- 外觀討喜，迷你長(zhǎng)相吸引消費(fèi)者興趣，會(huì)刺激購(gòu)買(mǎi)；
- 口味和奇異果類似，穩(wěn)定風(fēng)味佳，不容易踩雷；
- 在傳播上還能通過(guò)獵奇思路，傳播出亮點(diǎn)。
伴隨著茶飲店不斷發(fā)掘小眾新水果，它有機(jī)會(huì)到飲品店售賣(mài)嗎？以什么形式上？接著來(lái)看——
和普通獼猴桃口感相似，價(jià)格貴3倍
本次測(cè)評(píng)購(gòu)買(mǎi)了4種不同的的獼猴桃和軟棗獼猴桃，分別為：龍城奇異莓、133奇異莓、陜西翠香獼猴桃、本地獼猴桃。對(duì)其做進(jìn)一步測(cè)評(píng)：1. 外觀：表面無(wú)毛，果肉更綠軟棗獼猴桃購(gòu)買(mǎi)了2個(gè)品種，龍城品種體型偏瘦長(zhǎng)，形似手指；133品種體型偏矮胖，但整體看，其體積都小于普通獼猴桃。
從數(shù)據(jù)上看，本地獼猴桃直徑為5.5cm，陜西翠香獼猴桃直徑為5.2cm；龍城奇異莓直徑為2.6cm；133奇異莓直徑為4cm。另外，與普通獼猴桃對(duì)比，2款軟棗獼猴桃表面都更加光滑、無(wú)毛。但切開(kāi)后，橫切面相似，白芯黑籽綠色果肉，但軟棗獼猴桃視覺(jué)更翠綠。
2. 口感：和普通獼猴桃相似口味嘗試，和普通獼猴桃相比口感差別不大，再用測(cè)糖儀測(cè)量4款水果的甜度值：本地獼猴桃甜度為15.1，陜西翠香獼猴桃甜度為16.8，133品種甜度為13，龍城品種甜度為13.2——測(cè)試購(gòu)買(mǎi)的軟棗獼猴桃，甜度低于普通獼猴桃。3. 成本：最貴120/斤，價(jià)格遠(yuǎn)高于普通獼猴桃
作為一款新出現(xiàn)的小眾水果，軟棗獼猴桃價(jià)格不算便宜。根據(jù)采購(gòu)到的價(jià)格，對(duì)比軟棗獼猴桃和普通獼猴桃的成本，本地獼猴桃6.9元/500g；山西翠香獼猴桃19.8元/800g；133品種32元/500g；龍城品種35元/500g。明顯看出，其售價(jià)遠(yuǎn)高于普通獼猴桃。又統(tǒng)計(jì)了幾個(gè)渠道來(lái)源：線下連鎖超市中，價(jià)格為21.8元/盒（12個(gè)），盒馬的丹東奇異莓最低價(jià)格為53.2元/500g，最高價(jià)格為95.6元/500g（11.2日價(jià)格數(shù)據(jù)），山姆會(huì)員店中，奇異莓價(jià)格為 57.8元/500g。
線下超市價(jià)格
盒馬APP上價(jià)格
山姆APP上價(jià)格
而在淘寶等線上平臺(tái)，軟棗獼猴桃則分為長(zhǎng)型中果、長(zhǎng)型大果、長(zhǎng)型特大果、圓形中果、圓形大果、圓形特大果等不同檔次，價(jià)格在20～120元之間不等（500g裝）。
價(jià)格這么貴，軟棗獼猴桃適合飲品店用嗎？測(cè)試后，總結(jié)出幾個(gè)可使用的方向：
應(yīng)用：顏值更綠，口味更清甜
將4款獼猴桃采用基礎(chǔ)配方分別制作2種類型的飲品：1種冰沙款，1種其與香水檸檬搭配的水果茶款，對(duì)其應(yīng)用表現(xiàn)做初步測(cè)試。
1. “翠綠”明顯，可用來(lái)提高顏值
2.和獼猴桃應(yīng)用方式相似，但更清甜
3.偏軟不好運(yùn)輸，硬果也可用
奇異莓處理方式簡(jiǎn)單，只需切掉頭尾，清洗干凈即可使用。但其表皮更薄，表面破損增加運(yùn)輸難題。另外和普通獼猴桃一樣，在門(mén)店應(yīng)用中較難把控果肉成熟度，易造成過(guò)多浪費(fèi)或原材料不足。
整體來(lái)說(shuō)，在具體搭配上，軟棗獼猴桃和普通獼猴桃應(yīng)用方式相近，可參考獼猴桃研發(fā)方向。成熟季節(jié)也在秋冬，適合秋冬飲品。
但軟棗獼猴桃成本更高，單杯常用70克量，成本在4～7元，價(jià)格不友好。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛
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