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飲品店大多有“冰淇淋糾結癥”：看到許多品牌都賣冰淇淋，賣得還不錯，自己店要不要上，怎么上，總拿不定主意。為明年夏季做產品準備，這篇通過3個純知識點分析，看你適不適合上冰淇淋。
讓人眼前一“涼”的冰淇淋飲品店值得考慮一些連鎖店開始為明年春夏季產品做準備了，推薦你關注讓人眼前一“涼”的冰淇淋產品。今年夏天冰類產品頗有些熱度，各種形式都有出現(xiàn)：7月份，成都一網(wǎng)紅品牌茶茶巫，推出一款“夢龍可可爆炸”，這個產品用雪糕和奶茶結合——將整根夢龍插在奶油頂上，還搭配了巧克力棒和餅干。
6月，茶顏悅色在門店一口氣測試8款（據(jù)介紹含6款常規(guī)款+2款隱藏款）冰沙新品，名叫“云霧版齋茶冰沙系列”。
上海一家獨立門店里，也爆紅一只“燕麥地球”冰淇淋，球形的外觀、藍綠相間，外形上酷似微縮版的地球。
在抖音，很多拍它的短視頻能輕松獲贊幾十萬；在小紅書上，燕麥地球已經(jīng)貢獻出4200+筆記，單品的火爆也讓冰淇淋店成為大眾點評必吃榜餐廳。這3種類型的冰類產品中，冰淇淋是連鎖品牌推出多，且做成經(jīng)典款的存在。比如蜜雪冰城3元/支賣成爆品的摩天脆脆，1點點的冰淇淋紅茶是多年的經(jīng)典款，喜茶在2018年就開始賣冰淇淋。
作為飲品店一支特殊的存在，冰淇淋具有引流、做創(chuàng)意的功能。如果你在為明年產品上新做準備，或許可以考慮一下冰淇淋。但飲品店該如何上冰淇淋？分別從售賣需求、成本、應用3個維度，來做個選擇。
選硬冰還是軟冰？決定怎么上冰淇淋
冰淇淋有硬冰和軟冰之分，通俗來說，平時在店里買到、從機器里打出來、裝在脆筒里的是軟冰；而哈根達斯、雀巢等從桶里挖出來一個球的，稱之為硬冰。從口感上來說，硬冰和軟冰，如果都用比較好的機器和原材料，放在飲品里之后，呈現(xiàn)的差別很細微，消費者是很難喝出來的。
在成本上，硬冰一般是購買八喜、雀巢、阿波羅等品牌的產品，一個60～80g的冰淇淋球，成本基本在3～4元。在門店需儲存在冷柜中，出杯時使用。軟冰一般是在門店現(xiàn)場制作冰淇淋，涉及到機器的采購和原料的選擇，設備價格在1、2萬元到10幾萬元不等。機器還需考慮門店空間、清洗維護、冬天閑置等痛點。
總體來說，如果不是專門的冰淇淋店，僅是飲品店售賣冰淇淋時，需預估出品量，當門店每次銷售不多時，更適合硬冰出品。
大脆筒還是小脆筒？計算投入成本和收益當冰淇淋需求量足夠，門店想認認真真上一款脆筒冰淇淋時，考慮新的選擇——賣大脆筒還是小脆筒？通常來說，大脆筒以蜜雪冰城的摩天脆脆為代表，脆筒為16度左右，以“大”為特點，突出性價比優(yōu)勢，更適合客單價低的品牌作為引流款售賣。小脆筒以喜茶的冰淇淋產品為例，脆筒為24度大小，定位更高端、主打精致特點。在具體的成本和原料設備選購上：1. 更講求性價比的、16度脆筒的冰淇淋：
- 機器通常1.5萬元/臺封頂，用20元/公斤的冰淇淋粉做產品；
- 用1:2.7～1:3的比例對冰淇淋粉稀釋，一般1支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2塊錢；
- 據(jù)了解，一些銷量不錯的門店，定價3元/支，一天可以賣到1000支，通常1個月，機器的成本就可以回來了。
就是說，開得好的門店是能憑冰淇淋賺到錢的。當然，這跟門店的經(jīng)營能力、消費者的選擇都有關系。2. 定位高端的、24度脆筒的冰淇淋：
- 為了整體品質更好，設備多選10萬元/臺的進口機器，這些機器的優(yōu)點體現(xiàn)在出品連續(xù)性好、打出的冰淇淋口感更細膩、膨化率高；
- 不用冰淇淋粉，選擇20元/公斤的奶漿做，奶漿便于操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也會減少異物風險；
- 脆筒在用料上、對生產企業(yè)的要求考核要求更高。
這樣，1支冰淇淋要用120克奶漿，1公斤奶漿打8個冰淇淋，冰淇淋成本是2.5元，一個筒1塊錢，1支的總成本在3.5元左右。定價在10元上下，利潤也是可觀的。
冰淇淋紅茶還是冰淇淋果茶？
評估做應用的思路
可以發(fā)現(xiàn)，既然上了冰淇淋機，品牌就會對這一產品進行延展，推出同類冰淇淋產品。比如，蜜雪冰城的圣代，喜茶推出的葡萄雪芭、雪頂?shù)取Ｔ诰唧w的研發(fā)上，冰淇淋也有一些搭配技巧：在冰淇淋與純茶湯的搭配上，總體來說，冰淇淋加在大部分類型的茶里都口感不差，但紅茶和深烘焙烏龍茶適配性更好。比如一點點的冰淇淋紅茶，星巴克也是伯爵紅茶配冰淇淋。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4ozo7BtevRjgcn8MkVU4qlllNk6klLCPmV7oNrhibF0KmEruxqqokl7LouhItT04ANWV8ricS2JHhXg2gvS2uaibw/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.731404958677686" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/22/160417261.gif" data-type="gif" data-w="484" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 657px !important;" />
主要原因在于，冰淇淋的奶味、甜味重，如果茶湯不夠濃不夠香，壓不住奶味、不解膩。紅茶作為全發(fā)酵茶，茶感重，可以更好與冰淇淋復配；類似地，深烘焙的高香烏龍茶，也會起到同樣的搭配效果。除與純茶湯搭配外，冰淇淋也可以考慮和果茶的搭配，提供更豐富的口感，比如長沙一個叫“果瘋了”的品牌，6月上架加了一支凍芒果的“芒上加芒”飲品，高峰時一天賣出300根，也起到幫門店吸引客流的作用。
總體來說，為體現(xiàn)更好的顏值和水果特點，冰淇淋和有點酸、有點香、有點顏色的水果做果茶更易搭配。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產品測評與分析。長按下圖二維碼關注，離產品更近一步。
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- 脆筒在用料上、對生產企業(yè)的要求考核要求更高。
- 不用冰淇淋粉，選擇20元/公斤的奶漿做，奶漿便于操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也會減少異物風險；
- 為了整體品質更好，設備多選10萬元/臺的進口機器，這些機器的優(yōu)點體現(xiàn)在出品連續(xù)性好、打出的冰淇淋口感更細膩、膨化率高；
- 據(jù)了解，一些銷量不錯的門店，定價3元/支，一天可以賣到1000支，通常1個月，機器的成本就可以回來了。
- 用1:2.7～1:3的比例對冰淇淋粉稀釋，一般1支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2塊錢；
