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最近很多茶飲品牌都在上“姜”：茶百道上新仔姜鳳梨，甜薈上新紅糖姜姜鮮奶茶。
有的品牌，姜類飲品排到冬季銷(xiāo)售TOP5，有的占4成銷(xiāo)量。但也有研發(fā)擔(dān)心，如此個(gè)性的口味，消費(fèi)者接受度不高、價(jià)值感弱。
用“姜”做茶飲，今年能成為流行嗎？茶飲門(mén)店值得上這款產(chǎn)品嗎？
銷(xiāo)量占4成，今年“姜”能火嗎？今年，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)冬日上新的新主角——姜。
上周，茶百道上新一款仔姜鳳梨，用仔姜（姜的品種之一）的頂部紅色部分搭配鳳梨，茶底選擇了具備蘭花香氣的福建鐵觀音。從大眾點(diǎn)評(píng)反饋看，新品上架后點(diǎn)單率不低。
同樣上新姜類茶飲品的還有甜薈，10月末，其推出的紅糖系列就包含一款紅糖姜姜鮮奶茶。
荔制茶把姜做了更大膽搭配：應(yīng)用生椰、麻薯、奶油頂?shù)仍?，在門(mén)店上新了生椰姜撞奶、紅糖姜茶、生姜糯嘰嘰三款產(chǎn)品。
菏甜水鋪?zhàn)罱瞥隽艘豢钕忝幗?，在姜茶中融入了檸檬和香茅的香氣?br />深入了解我發(fā)現(xiàn)，有的品牌已推出姜類飲品多年，并且賣(mài)得還不錯(cuò)。
早在2016年，養(yǎng)生品牌椿風(fēng)就在門(mén)店上新過(guò)姜類飲品，并且連續(xù)6年都會(huì)在冬日升級(jí)回歸。據(jù)研發(fā)總監(jiān)梁吉智介紹，姜姜奶在冬日的銷(xiāo)量始終位居門(mén)店點(diǎn)單前5。
2018年，注春在上海開(kāi)出首家門(mén)店，創(chuàng)始人黃國(guó)翔告訴我，當(dāng)時(shí)開(kāi)店在冬季，品牌就是靠金黃姜奶這款招牌打開(kāi)聲量，積累了第一波忠實(shí)顧客。而如今，每到冬季，金黃姜奶的銷(xiāo)量都會(huì)占到門(mén)店4成。
我也問(wèn)了許多茶飲人的看法，有人覺(jué)得，姜受眾少、口感度接受不高、產(chǎn)品搭配受限，很多研發(fā)對(duì)姜在茶飲的應(yīng)用持觀望態(tài)度。
但也有茶飲人認(rèn)為，姜風(fēng)味特別、又符合冬季養(yǎng)生趨勢(shì)，值得嘗試。
姜入飲品，能制造讓顧客眼前一亮的效果，打造出秋冬爆款嗎？
用姜做飲品被看作“冬日版本的檸檬茶”我采訪了多位研發(fā)，結(jié)合品牌的實(shí)際情況，總結(jié)了姜類飲品的潛力：
1.符合冬季養(yǎng)生趨勢(shì)
在眾多上新姜類飲品的研發(fā)看來(lái)，姜類飲品的一大優(yōu)勢(shì)是契合當(dāng)下養(yǎng)生趨勢(shì)。
姜茶有溫肺止咳的功效，有利于治療流感、傷寒、咳嗽。長(zhǎng)久且廣泛的市場(chǎng)認(rèn)知，讓姜的養(yǎng)生屬性幾乎不需要任何市場(chǎng)教育，就能清晰地被顧客所感知到。
姜茶，圖源網(wǎng)絡(luò)而在最新統(tǒng)計(jì)的11月產(chǎn)品報(bào)告中，如果把五谷、植物基等具有健康概念的產(chǎn)品統(tǒng)一歸為“養(yǎng)生”元素，48個(gè)品牌推出的260款新品中，“養(yǎng)生”產(chǎn)品共有126款，占比48%。
總體來(lái)說(shuō)，姜類飲品符合冬季飲品趨勢(shì)。
2.對(duì)女性用戶十分友好
此外，姜類產(chǎn)品對(duì)女性也十分友好。甜薈研發(fā)總監(jiān)嵇海誠(chéng)告訴我，考慮到上姜，也是受到顧客反饋的影響。
從新茶飲的消費(fèi)群體畫(huà)像上看，7成都是女性消費(fèi)者?？梢宰鰺犸嫷慕愶嬈罚瑵M足了消費(fèi)群體的需要。
3.被看作“冬日版本的檸檬茶”
荔制茶今年上新的3款產(chǎn)品中，有一款名為“紅糖姜茶”的產(chǎn)品，售價(jià)7塊錢(qián)，里面添加了紅糖、紅棗和枸杞。
在荔制茶研發(fā)總監(jiān)李昊燕看來(lái)，這款產(chǎn)品就好比“冬日版本的檸檬茶”。“就像是夏天顧客需要喝檸檬茶獲得清爽感，冬天沒(méi)有什么比一杯熱乎乎的姜茶更能帶來(lái)溫暖了”。她說(shuō)。
姜類產(chǎn)品定價(jià)低也降低了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的決策成本，這也和檸檬茶類似，在大多數(shù)人能接受的價(jià)格帶，培養(yǎng)顧客的飲用習(xí)慣，慢慢推動(dòng)產(chǎn)品流行。
4.供應(yīng)成熟穩(wěn)定，成本可控
我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)姜本身。
作為一種農(nóng)作物，姜長(zhǎng)期被用在多種食品場(chǎng)景中，姜類制品的選擇十分成熟、豐富，其購(gòu)買(mǎi)、運(yùn)輸方面已較穩(wěn)定，堪稱“供應(yīng)鏈友好”。
從價(jià)格方面考量，以市場(chǎng)價(jià)來(lái)看，目前常用的仔姜、生姜、小黃姜價(jià)格分別是11.9元/500g、14.5元/500g、19.3元/500g。
仔姜，圖源網(wǎng)絡(luò)姜屬于風(fēng)味較重的原料，榨汁后在一杯飲品中加的量并不大，在4g以內(nèi)是個(gè)可被接受的風(fēng)味。估算下來(lái)，成本并不高。
用姜做爆品，有哪些挑戰(zhàn)？上新姜類產(chǎn)品，品牌端主要面臨2個(gè)挑戰(zhàn)：
1. 要不要保留姜的辛辣感？
這個(gè)問(wèn)題，本質(zhì)上討論的是茶飲店推姜，是要做經(jīng)典款，還是要做創(chuàng)新款。
一提到姜，很多消費(fèi)者都會(huì)想到姜的辛辣味——有研發(fā)認(rèn)為，姜茶之所以銷(xiāo)量穩(wěn)定，就是因?yàn)樾晾蔽兜郎铣錆M懷念感。
而如果口味發(fā)生變化，不是“小時(shí)候的味道”，情懷加成可能會(huì)被推翻。而用姜做出新的風(fēng)味，和普通水果茶比，消費(fèi)者是否愿意接受，就難以評(píng)估了。
但如果保留經(jīng)典風(fēng)味，姜類飲品的口感，很容易讓不喜歡的顧客喝到第一口之后就不再嘗試，導(dǎo)致復(fù)購(gòu)打折扣。
而沒(méi)有辛辣感的姜類飲品，加入飲品的意義何在、如何發(fā)揮其風(fēng)味，并讓顧客愉悅感知到，就是另一個(gè)難題了。
所以，姜的研發(fā)方向，還存在冒險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。
2. 能不能解決標(biāo)準(zhǔn)化？
在門(mén)店具體的操作流程上，常見(jiàn)的是兩種方式來(lái)處理姜：
一種在門(mén)店現(xiàn)熬姜汁，現(xiàn)制姜水。比如注春選擇將小黃姜在門(mén)店洗完晾干，直接榨汁，再把姜渣跟姜汁一起熬煮2小時(shí)，最后過(guò)濾掉姜渣；而甜薈則是采用切片加糖秘制，之后在進(jìn)行加水榨汁、濾渣。
這兩種出品方式，對(duì)人工和標(biāo)準(zhǔn)化都是一個(gè)考驗(yàn)。
另一種則是找工廠特別定制姜味糖漿進(jìn)行使用。但由于每杯產(chǎn)品的用量都特別少，很容易一“手抖”就導(dǎo)致出品不標(biāo)準(zhǔn)。
有研發(fā)告訴我，這款糖漿，哪怕多加入2g，產(chǎn)品風(fēng)味都會(huì)發(fā)生很大的變化。
如何將姜做成引流款？分析利弊后，可以看出：飲品店上姜是一招“險(xiǎn)旗”，要的就是抓住追求養(yǎng)生、對(duì)姜不反感的消費(fèi)者。
如果要用它飲品，把它做成今年秋冬的引流款，主要可以分為兩步走：
第1步：把姜味發(fā)揮得恰到好處
比如茶底的選擇，突出前香的茶更能壓住姜的辛辣感，只保留姜的香氣，比如紅茶、重焙火的烏龍茶，更能凸顯出姜的辛辣感。
總的來(lái)說(shuō)，要讓姜成為搭配中的“加分項(xiàng)”——既要讓姜的風(fēng)味被感知到，又不讓消費(fèi)者反感。
第2步：找到傳播點(diǎn)，把溫暖傳遞出來(lái)
注春創(chuàng)始人告訴我，如今在門(mén)店購(gòu)買(mǎi)姜類飲品都會(huì)附贈(zèng)一個(gè)暖寶寶，據(jù)介紹，這款限定周邊是搜集姜渣制作而成。
荔制茶的做法是隨產(chǎn)品附贈(zèng)一個(gè)熱水袋，并且在門(mén)店?duì)I銷(xiāo)上，把這個(gè)系列起名為“不涼少女”，并且將“多喝熱水”等用語(yǔ)貫徹到營(yíng)銷(xiāo)中。
“女孩子可能不喜歡聽(tīng)到‘多喝熱水’，但換成了‘多喝姜茶’就不一樣了?！崩铌谎嗾f(shuō)。
總之，找一個(gè)好的傳播點(diǎn)，用好的概念和包裝，更容易將溫暖概念融入到品牌中。
觀察這一年的茶飲店上新，越來(lái)越由集中向分散轉(zhuǎn)變：
過(guò)去，一款新的原料推出，幾乎所有品牌都會(huì)賣(mài)；如今，沒(méi)有家家都在賣(mài)，而是都在求創(chuàng)新。
這是品牌研發(fā)能力提升、也越來(lái)越務(wù)實(shí)的體現(xiàn)，品牌從自己需求出發(fā)做新品，而不隨市場(chǎng)大流。
同樣地，要不要賣(mài)姜，如何做出消費(fèi)者可接受的姜類產(chǎn)品，又是對(duì)品牌研發(fā)力的又一次考驗(yàn)。
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