沖煮實(shí)驗(yàn) | V 濾杯與鏤空濾杯的沖煮對(duì)比

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com咖啡濾杯是萃取、過(guò)濾咖啡的器具，主要作用是托住濾紙，讓濾紙可以有效的分離咖啡渣與咖啡液，相當(dāng)于是個(gè)“支架”。不同的濾杯表現(xiàn)出來(lái)的效果都各有各的特色展現(xiàn)出來(lái)。因?yàn)椴煌螤畹臑V杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉與水的接觸時(shí)間不一樣。使用不同的濾杯的沖煮同一款豆子到底會(huì)有什么不一樣呢？這次我們用鏤空濾杯和V60來(lái)進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。01|濾杯介紹V60濾杯的流速較快，使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，能夠大限度的提高咖啡渣與空氣及水的接觸面積，從而避免出現(xiàn)水流過(guò)快出現(xiàn)萃取不足。鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動(dòng)順暢，沖煮咖啡時(shí)水會(huì)從四周流下來(lái)，所以沖煮出來(lái)的咖啡會(huì)比較清淡。適合口味清透均衡的咖啡。　　　　兩種濾杯都是用了一樣的沖煮手法，同樣的時(shí)間與水量進(jìn)行悶蒸，并使用一樣的水量完成沖煮。盡最大的可能做到實(shí)驗(yàn)的一致性。02|沖煮實(shí)驗(yàn)以耶加雪菲紅櫻桃為例V60手沖參數(shù)　　粉水比：1:15　　研磨度：BG4Z（中細(xì)研磨）　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用30g水悶蒸30s　　　　注入110g水分段　　　　注水至225g時(shí)結(jié)束　　　　1′41″時(shí)結(jié)束注水，等水濾完是1′56″　　　　風(fēng)味：熱帶水果、香料、發(fā)酵酒香、香氣突出?！　】诟校簩哟胃胸S富，醇厚度高。鏤空濾杯手沖數(shù)據(jù)　　粉水比：1:15　　　　研磨度：BG4Z　　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用33g水悶蒸30s　　　　注入110g水分段　　　　注水至226g時(shí)結(jié)束　　　　1′40″結(jié)束注水，等水濾完是2′07″　　　　風(fēng)味：莓果、發(fā)酵酒香?！　　　】诟校何兜谰飧蓛簦诟新詥伪?。　03|結(jié)論V60沖煮的風(fēng)味層次突出，口感清晰通透，且醇厚度較高。濾杯與濾紙貼合度高，但流速反而比鏤空濾杯的快，因?yàn)槁菪吖堑脑O(shè)計(jì)延長(zhǎng)了咖啡液與咖啡粉的萃取時(shí)間，同時(shí)凸槽的設(shè)計(jì)會(huì)產(chǎn)生一股扭力，從而加速了咖啡粉的萃取速度。鏤空濾杯與濾紙的貼合度較差，而且在沖煮的過(guò)程中濾紙容易下墜。鏤空濾杯的水流路徑相比于V60來(lái)說(shuō)會(huì)短一些，且在水量多時(shí)流速較快，流到后面時(shí)流速會(huì)慢慢減小，咖啡液會(huì)從濾杯的四面八方流出來(lái)，水與咖啡粉的萃取時(shí)間也會(huì)減短，比較容易造成萃取不足。【更多沖煮實(shí)驗(yàn)】水質(zhì)是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？【V60與蛋糕杯沖煮對(duì)比實(shí)驗(yàn)】不同濾杯對(duì)咖啡風(fēng)味的影響日常測(cè)試 | 悶蒸水量的多寡對(duì)咖啡萃取的影響有多大？沖煮實(shí)驗(yàn) | 冰鎮(zhèn)咖啡VS冰萃咖啡 哪種更適合在夏天“續(xù)命”？