你清楚Espresso、Ristretto、Lungo、Doppio、Americano的區(qū)別嗎？

整理｜喬安咖啡JOE、NICOLE不論咖啡愛好者還是咖啡從業(yè)者，espresso的赫赫大名一直縈繞于耳，這是我們?nèi)粘Ｗ畛４蚪坏赖目Х容腿》绞剑m然很多人還接受不了它的脾氣）。深入了解Espresso（意式濃縮咖啡），你會(huì)發(fā)現(xiàn)這不僅是一款非常值得挑戰(zhàn)的飲品，而且還有很多“兄弟”，這包括：Ristretto、Lungo、Doppio、Americano……在日常與顧客或客戶的交流中，我發(fā)現(xiàn)很多人無法講明其中的區(qū)別，這篇文章中的文字和下方圖表將對(duì)你理解這些飲品大有作用，可以將這篇文章放到收藏夾里，我相信你會(huì)用到它們。▲萃取參數(shù)參考Espresso-作為意式咖啡的精華，即為18-20g咖啡粉用溫度約90-92℃的水，以9個(gè)大氣壓的壓力，在20-30s時(shí)間內(nèi)萃取出約40~60ml的咖啡液，根據(jù)咖啡豆的種類，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具體使用的咖啡克重、萃取時(shí)間以及萃取的咖啡液量都有所不同。所得到的這杯濃烈的飲品即為所有意式咖啡的基底。Americano-美式咖啡，起源于二戰(zhàn)時(shí)期在歐洲的美國(guó)大兵將熱水兌進(jìn)歐洲常見的小份濃縮咖啡。當(dāng)時(shí)美國(guó)人在結(jié)束歐洲戰(zhàn)事時(shí)，有許多軍隊(duì)來到了南歐，他們喝不了Espresso，所以就用溫開水稀釋。美國(guó)人對(duì)咖啡的制作一般都比較隨意且簡(jiǎn)單，這種方法很快隨著美國(guó)連鎖店在世界上的普及而流行開。眾所周知的美式咖啡組成是水＋濃縮，釋放后的濃度可以幫助我們品嘗咖啡的風(fēng)味，而對(duì)于品鑒濃縮咖啡，則需要經(jīng)過長(zhǎng)期的訓(xùn)練才可以將疊加在一起的風(fēng)味辨別出來。Ristretto-Ristretto可以被記憶為“Espresso”的弟弟，它其實(shí)是在萃取標(biāo)準(zhǔn)濃縮咖啡時(shí)僅萃取其前段，所使用的咖啡粉與研磨度可參照標(biāo)準(zhǔn)濃縮咖啡的做法，但是將萃取時(shí)間掐到15-20秒左右，這意味著你所得到的這杯濃縮咖啡容量會(huì)比標(biāo)準(zhǔn)濃縮更加少量。Ristretto相比Espresso口感更加濃郁和醇厚，余韻也會(huì)來得更加爆炸。Lungo-Lungo在意大利語(yǔ)中是“Long”加長(zhǎng)的意思，可以簡(jiǎn)單被記憶為“Espresso”的哥哥，這是一種拉長(zhǎng)時(shí)間后的濃縮咖啡。在拉長(zhǎng)了萃取時(shí)間之后，為了防止萃取過度，就要加快水流速度，所以通常會(huì)將磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整得更粗一些，通常Lungo的萃取時(shí)間會(huì)在30秒以上，萃取液量會(huì)達(dá)到近60ml，會(huì)萃取出更多的咖啡粉中的可溶物質(zhì)。所以，按照咖啡專業(yè)術(shù)語(yǔ)來說，這是一款“濃度低而萃取率高”（相比標(biāo)準(zhǔn)espresso）的飲品。Doppio-Doppio在意大利語(yǔ)中是“double”雙倍的意思，是雙份濃縮咖啡的意思，就是我們常說的“double espresso”。一杯濃縮咖啡，可以形成口感完全不同的5款飲料，但這僅僅是個(gè)開始，你可以嘗試不同的拼配豆、單品豆、烘焙度，然后還可加入牛奶、糖漿、冰塊、甚至酒類……當(dāng)你做過各種嘗試后，相信你也會(huì)被咖啡的魅力深深吸引。這些“Espresso”的家族成員，你有全部嘗試過嗎？你更喜歡哪一位呢？- End -整理｜喬安咖啡JOE、NICOLE來自▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。整理：?jiǎn)贪部Х菾OE、NICOLE侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee