老司機在此，給你科普比人類還復(fù)雜的咖啡樹品種

來自｜HackCoffeeStudio作者｜Gin我買的是什么種子？相信很多朋友，甚至同行都不乏這些經(jīng)驗，在購買咖啡生豆/熟豆，都會看到關(guān)于這款咖啡的樹種信息。而小編在看到一款來自肯亞的咖啡豆也曾心生疑問，SL28,SL34到底是什么番號呢？（喂別一言不合就開車）其實這是兩種由波旁基因突變而來的樹種，是肯亞咖啡的國寶。樹種又是怎么一回事呢，都有哪些？稍后為你解密。這棵樹到底怎么了，好厲害的樣子。。。沒錯，這就是茜草科-咖啡家族各樹種間的關(guān)系，七姑奶八大爺什么的親戚關(guān)系圖弱爆了。樹種之爭，你還是你哥比較厲害？好豆直接喝掉？天知道你喝的是啥種！說起樹種真能寫出一本連續(xù)劇劇本。一場腥風(fēng)血雨的斗爭，帝國間逐鹿高原，兄弟間持刀相向，家族內(nèi)的不倫戀情，一切盡在，阿拉比卡（coffea arabica）帝國風(fēng)云。

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一千多年前，在埃塞俄比亞高原上，咖啡樹界的某位先驅(qū)在一群羊的身上向人類展示了自己無與倫比的力量之后，正式開啟了世界的征服之旅。其中有一個強大的部族——阿拉比卡，雖然富貴病比較多，但憑借風(fēng)味，酸度，口感方面的優(yōu)良血統(tǒng)在東征西討中，在咖啡世界建立了占據(jù)70%-80%領(lǐng)地的龐大帝國。而另一邊，憑借頑強生命力，在全球內(nèi)只占據(jù)20%-30%領(lǐng)地的羅布斯塔(coffea robusta linden)部族難以望其項背，更別說式微的利比里亞(coffea liberica)部族了。在阿拉比卡建立的帝國中，埃塞俄比亞原生種，鐵皮卡，波旁三大氏族成鼎立之勢。鐵皮卡Typica鐵皮卡（typica）作為最老的大哥，無奈體質(zhì)較弱，近年已經(jīng)越來越少露臉，由幾個出色的兒子維系領(lǐng)地。以下列出常見的幾個變種。如比常規(guī)阿拉比卡大三倍的象豆（maragogype）以其世界之最的體型聞名在外。因牙買加藍山咖啡而出名的藍山，夏威夷可娜，還有蘇門答臘鐵皮卡種這幾個頗有名氣。波旁Bourbon波旁氏族的表現(xiàn)相當(dāng)出色，摩卡圓身豆移民波旁島后開始成名。表現(xiàn)最出色的幾個分支非常多，有非常多的變種都盛名在外為人熟知。如卡杜拉，帕卡斯，黃波旁，尖身波旁（極低的咖啡因含量，風(fēng)味獨特，極其珍?。?，薇拉薩奇等。以下列出常見的幾個變種。說說黃波旁，一般咖啡漿果成熟后為紅色，但黃波旁卻是黃色。好玩吧，看起來就像南方的水果黃皮。這里有個小八卦，無從考證，據(jù)說波旁是鐵皮卡的私生子。（嗯，有異樣的味道。）埃塞俄比亞原生種Landrace埃塞俄比亞原生種，具備比較復(fù)雜的體系，是個古老的組織，難以分家，如大家買到的埃塞俄比亞耶加雪啡，樹種通常都被冠以傳家寶(Heirloom) 的名字。表現(xiàn)最為出色的后代當(dāng)為，藝伎/瑰夏（geisha）,這是一位流浪王子，歷經(jīng)多時，輾轉(zhuǎn)多地，最后在巴拿馬一舉成名，從此一發(fā)不可收拾，以其優(yōu)雅的姿態(tài)傲視群雄。其實說到原生種，爪哇(java)，卡法(kaffa),吉馬(Gimma)這些豆在列。以下為常見的品種。鐵皮卡X波旁X羅豆都來了？然后是貴圈最亂的八卦部分。先說比較純潔的。如片頭的那個帕卡馬拉(Pacamara)，就是帕卡斯(Pacas)與馬拉戈吉佩(Maragogype，即象豆)的混交種?？床欢疀]關(guān)系我們上圖。鐵皮卡家的象豆(Maragogype)與波旁家的卡杜拉(Caturra)誕下了馬拉卡杜拉(Maracaturra)。后面這一家子就比較復(fù)雜了。。。來自鐵皮卡氏族的蘇門答臘鐵皮卡與波旁的公子誕下了新世界(Mundo novo)。新世界后來又與波旁家的卡杜拉(Caturra)雜交誕生了卡杜艾伊(Catuai)?？ǘ虐劣峙c鐵皮卡家的象豆(Maragogype)生下了馬拉卡杜(Maracatu)。。。沒錯與上面那位純潔的孩子只是一字之差。。。那么問題又來了，那到底鐵皮卡是馬拉卡杜的爺爺呢，還是爺爺?shù)臓敔斈?？？？？?img data-ratio="1.3174603174603174" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/4LHeiae9sQggXgTx2BpbVxXrWIkibJ5nNf5ialymGFlibPLAANvAhlWVoDUf9uAicibsTQ0UsVCiarZvbqAhDs0f6QtQw/640" data-type="png" data-w="693" style="font-family: inherit;font-size: 1em;line-height: 25.6px;font-weight: inherit;text-align: inherit;text-decoration: inherit;" />以上都是阿拉比卡之間的雜交（亂）配對（倫），那X羅豆又如何？也有這樣的例子。波旁家的卡杜拉（沒錯，又是卡杜拉這淫賊）與貧窮氏族羅巴斯塔的灰姑娘提摩(Timor)生下了卡提摩(Catimor)。說來其實提摩也是某阿拉比卡與某羅巴斯塔的混血。。。詳細見圖抗病性提上去了，產(chǎn)量也高了，但卡提摩這孩子卻未能集成父親的貴族血統(tǒng)，學(xué)足了母親的缺點不夠優(yōu)雅，以至于后來希望能通過后代自交得到一個融合父母優(yōu)點的后代，但不甚成功。所以我們可以見到卡提莫有非常多的后代分支，比較著名的有，哥斯達黎加 95，卡提斯克，哥倫比亞，以及哥倫比亞的新后代卡斯蒂洛 Castillo。最后還有原生種的羅米蘇丹(Rume sudan) X 羅巴斯塔提摩(Timor)的，后代叫魯伊魯11(Ruiru 11)，在肯亞非常的常見。最后再給大家整理一份完整的品種關(guān)系圖。點擊大圖更精（tou）彩（yun）。筆者有點暈車，司機情停車。寫在最后其實以上這部分大家熟知當(dāng)中一二就好，因為幾大氏族已經(jīng)開始打破界限，希望能通過聯(lián)姻得到綜合各種優(yōu)點的后代。雖然目前表現(xiàn)出色的幾位貴公子的地位似乎還是無法被撼動，難保以后不會出現(xiàn)能與它們媲美的混種。而到時很可能會出現(xiàn)十分長的一串。。。說來好玩。說一件咖啡界的2015年的舊聞。

Castillo作為一只Catimor的分支，有三大特點：產(chǎn)量大，抗病強，風(fēng)味足，具有7種形態(tài)，能適合復(fù)雜的水土環(huán)境。而在2014年開始，SCAA就已經(jīng)與哥倫比亞政府合作，發(fā)起了卡斯蒂洛與波旁直系變種卡杜拉的杯品質(zhì)量比賽。評比結(jié)果也在2015年4月份在SCAA官網(wǎng)發(fā)布。以下則是Castillo 與 Caturra的3輪平均成績。Castillo在第一輪盲測扳下一城，后面兩輪雖是敗局，但分值上幾乎是不分伯仲。在表格中不難看出Castillo在平均分上間隔3輪成績都明顯優(yōu)于Caturra。Caturra 3輪的低分段都遠低于Castillo，純種的不穩(wěn)定性開始露出馬腳。

而且最可怕的是，Castillo的產(chǎn)量遠高于Caturra。國外網(wǎng)站甚至放出這樣的標(biāo)題：Castillo vs.Caturra ≠ Quantity vs. Quality意思是說，Castillo不僅僅勝在產(chǎn)量上。質(zhì)量也是可以跟Caturra一決高下。有興趣的小伙伴可以到scaa官網(wǎng)看這次比賽的過程，以及報道。而今年專注產(chǎn)地和咖啡育種工作的World Coffee Research組織對外放豪言——不出10年，我們將會培育出一個新的咖啡樹品種——它有著Caturra(甚至瑰夏Geisha)的優(yōu)良風(fēng)味的，也同時兼有哥斯達黎加95一樣的大產(chǎn)量。讓我們期待一下。沒準(zhǔn)以后咖啡樹品種結(jié)構(gòu)的圖會變得越來越亂呢。本文為避免樹種介紹過程的冗雜，舍棄了樹種具體的風(fēng)味介紹，也舍棄了區(qū)域分布介紹。想要了解更多關(guān)于咖啡樹品種的信息，可以瀏覽筆者的WCR翻譯計劃：咖啡樹種大全文章作者｜ Gin配圖｜Hack- HackCoffeeStudio ----版權(quán)信息以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【HackCoffeeStudio】，轉(zhuǎn)載請注明出處。作者：Gin侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee