咖啡師養(yǎng)成記 | 掛耳咖啡為什么不能反復(fù)泡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀如今我們身處第三波精品咖啡的浪潮之下，精品咖啡逐漸被人們深知熟悉，手沖咖啡風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，但除了手沖咖啡之外，前街咖啡也對(duì)另一種沖煮咖啡的方式十分感興趣，那便是掛耳咖啡。我們知道要沖煮一杯手沖咖啡需要到的器具包括濾杯、濾紙、注水壺、溫度計(jì)、電子秤、磨豆機(jī)等，需要準(zhǔn)備的物件繁多，導(dǎo)致使用場(chǎng)景有限，而掛耳咖啡則很好的應(yīng)對(duì)了這個(gè)問(wèn)題，無(wú)論是出差還是居家，掛耳咖啡都十分方便，僅需簡(jiǎn)單的注水即可沖出一杯咖啡。掛耳咖啡怎么沖？掛耳咖啡的名字或許來(lái)源于其掛耳咖啡濾袋撐開后兩個(gè)支架如同一雙耳朵。掛耳咖啡的方便性也來(lái)源其咖啡濾袋的設(shè)計(jì)，研磨好的咖啡粉被放進(jìn)獨(dú)特的咖啡濾袋中，每次沖煮前只需撕開包裝注水過(guò)濾即可享用一杯咖啡。沖煮一杯掛耳咖啡要比沖一杯手沖咖啡要方便以及簡(jiǎn)單，與手沖咖啡需要準(zhǔn)備磨豆機(jī)、濾杯等一系列器具相比，掛耳咖啡只需要一份掛耳咖啡包、熱水，有能力的可以多準(zhǔn)備一個(gè)專用注水壺，僅此便可。每次沖煮前，將掛耳咖啡的外包裝撕開，取出里面的掛耳咖啡濾袋，按照上面的指示撕開咖啡濾包的封條。此時(shí)將掛耳咖啡的兩個(gè)支架撐開，放置在馬克杯或者裝咖啡的容器上。將燒開的熱水放涼半分鐘即可開始注水，首先推薦注入一小部分水量，目的是充分潤(rùn)濕咖啡粉的表面，做一個(gè)與手沖咖啡一樣的悶蒸操作，目的是為了釋放多余的二氧化碳，但與手沖咖啡相比，已經(jīng)研磨好的掛耳咖啡需要釋放的二氧化碳則更少，所以前街咖啡推薦掛耳咖啡悶蒸15到20秒，接著注入第二段水至掛耳咖啡濾袋九成滿，接著等待第二段水完全過(guò)濾后注入第三段。第三段注水同樣注滿整個(gè)咖啡濾包，等待咖啡液過(guò)濾下到杯中即可拿開掛耳包結(jié)束萃取。三次注水剛好大約在140到160毫升之間，像是前街咖啡的掛耳咖啡，每包的咖啡重量為10克，恰好將粉水比例控制在1：14到1：16之間。掛耳咖啡為什么不能反復(fù)沖泡？剛剛分享了前街咖啡推薦的掛耳咖啡沖煮方法——三段式注入，粉水比例控制子啊1：14到1：16，結(jié)束萃取之后一般便可以將掛耳濾包舍棄，這也就說(shuō)明了掛耳咖啡是不能反復(fù)沖泡或者說(shuō)掛耳咖啡只能沖一次。為什么？其實(shí)掛耳咖啡就像是一種簡(jiǎn)化版的手沖咖啡，手沖咖啡與掛耳咖啡其實(shí)也都是只能沖煮一次。我們平日中講的沖煮咖啡，同時(shí)我們也稱之為萃取，水是萃取過(guò)程中的溶劑，通過(guò)水粉接觸，咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)被溶解進(jìn)水中，水便成了我們喝到的咖啡。按照咖啡的重量來(lái)計(jì)算，咖啡中大約只有3成左右是可以被萃取的，剩余7成左右都是不可被萃取的纖維質(zhì)，所以無(wú)論怎么增加萃取，咖啡中最多只有大約百分之三十的量可以被萃取，就好比茶沖泡次數(shù)多了也會(huì)味道變淡一樣，咖啡也是如此。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！