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導讀拼配咖啡豆是一個傳統(tǒng)的制作方式，早在精品咖啡概念之前占據(jù)了主導地位。而在精品咖啡概念普及化的今天，拼配咖啡也擁有一席之地，當然，現(xiàn)在的拼配咖啡也通常應用在意式咖啡上。
拼配咖啡是單品咖啡的對立面？很多人把拼配咖啡與單品咖啡兩者聯(lián)系在一起就會產(chǎn)生兩者勢不兩立、后發(fā)優(yōu)勢及以精品概念保駕護航的單品咖啡更佳！確實，放眼當今的市場上，以價格優(yōu)勢的意式拼配咖啡豆處處皆是。而同類型的SOE咖啡豆價格率高一籌。而拼配咖啡三個目的之一——降低成本，也讓人們往拼配咖啡貼上性價比、低廉的標簽。反觀Erna Knutsen提出精品咖啡概念（在產(chǎn)區(qū)獨特微型氣候與地理條件下，培育出具有產(chǎn)區(qū)風味的咖啡豆）也使得單品咖啡蓬勃發(fā)展，與主打價格優(yōu)勢的拼配咖啡不同，單品咖啡更加注重產(chǎn)區(qū)的風味。
然而，當我們細心了解拼配咖啡的另外兩個目的后，你還會對拼配咖啡嗤之以鼻嗎？拼配出特定的風味與保持風味穩(wěn)定，這正是拼配咖啡的另外兩個目的。一支單品咖啡很難在風味與口感上同樣優(yōu)異，也很難每年都保持如此的風味水平。因此拼配咖啡的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了，若以風味與穩(wěn)定性的目的的拼配，那么價格也不會便宜。隨著咖啡精品化思潮，拼配咖啡也迎來精品化的改革，你細心留意一下周邊的咖啡館，風味型拼配咖啡也漸漸增多。因此無論是拼配咖啡還是單品咖啡，這兩者不一定非要對立，也能互相吸收理念，促進發(fā)展。生拼與熟拼/烘前拼配與烘后拼配拼配咖啡的拼配有兩種方式，分別是生拼與熟拼。生拼就是指咖啡還在生豆狀態(tài)的適合就精心混合，然后再一起進行烘焙，也叫烘前拼配。熟拼指的是單品咖啡經(jīng)過烘焙后再進行混合，因此也稱為烘后拼配。
這兩種最大的區(qū)別無非就算一起烘焙還是分開烘焙。生拼意味著能使混合咖啡在同一烘培程度來使咖啡風味趨于穩(wěn)定均勻，并且一次烘焙即可到位（對于烘焙師來說，能一爐解決的問題就不開兩爐）。但也并非全部混合咖啡豆都適合生拼。一般生拼要用咖啡豆密度比較接近的幾只豆子，這樣才能保證鍋爐里面的豆子都烘焙發(fā)展穩(wěn)定，若加入密度不一，含水率差異大，豆子顆粒大小差別大的咖啡豆一起烘焙，那么對于烘焙的難度會大大增加，乃至烘焙失敗。而熟拼就能很好地解決這個問題，在面對體質(zhì)差異大的生豆，采用分開烘焙的方式可以更好地掌握烘焙狀況。而且采用烘后拼配能更精地進行方案配比（每一種咖啡豆失重情況不一），也更方便調(diào)整拼配咖啡的配比權重。但弊端也很明顯，例如如果一款拼配豆中含有3種咖啡豆，那么熟拼意味著至少需要烘焙3爐，而且要做到每款咖啡豆的色值（烘焙程度）差不多，就更需要豐富的烘焙經(jīng)驗。前街的意式拼配咖啡豆就是使用熟拼的方式，在制定拼配方案時通過不斷調(diào)整烘焙度、拼配比例，最終記錄烘焙曲線、配比方案，達到穩(wěn)定的狀態(tài)。
因此，不管是生拼還是熟拼，都沒有孰好孰壞之說，只有適不適合拼配方案以及拼配咖啡豆的風味表現(xiàn)。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
