烘豆、手沖技巧？對咖啡最應該堅持的原則就是嚴格的選豆！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee日本的咖啡雖然是從明治維新時期才流行起來，不過咖啡文化已經(jīng)在日本自成一格，各地的咖啡賽事、博覽會都有他們的身影，從咖啡豆到咖啡壺，職人的概念和意象深植人心。在日本的咖啡界里，有一位專業(yè)度與壽司之神「小野二郎」不分伯仲的咖啡職人「井出一博」，他在福岡開設的「三和咖啡館」，是全日本提供日本皇室御用咖啡豆的三大名家之一。井出一博有別于現(xiàn)在多數(shù)人只談烘豆、手沖技巧，井出對咖啡最堅持的原則就是嚴格的選豆，再進行烘焙，這和他的人生格言「有品質的人生，不用華麗的裝飾」相互呼應。立志開咖啡廳到東京喝的第一口咖啡卻差點吐出來現(xiàn)年80歲的井出一博，第一次喝到咖啡是用父親從東京買回來的咖啡豆研磨出來的咖啡。少年井出第一口喝下咖啡時，就被咖啡的香濃的氣味所吸引。年紀還小的他，就跟爸媽說：「我將來要開咖啡廳」。井出成年后帶著希望來到東京，喝下第一口咖啡的時候，差點沒把咖啡從嘴里吐出來?！冈趺茨敲措y喝？」這是他心里冒出來的第一句話。井出這時候覺得有點后悔，甚至懷疑來東京學習咖啡是錯誤的選擇。不過，他最后還是堅持在一家具有知名度的咖啡廳當學徒，從工作中讓他找到東京咖啡難喝的原因。戰(zhàn)爭剛結束的東京，不像現(xiàn)在所有事情都井然有序，當時的日本人每天為掙錢溫飽，在咖啡品管的控制，顯得馬虎許多。煎培的咖啡豆里沒有仔細篩選過，經(jīng)常參雜了蟲子的尸體或是沙粒，用這種品質的豆子所烘培出來的咖啡豆，也難怪不好喝。刪除3成咖啡豆選豆堅持造就不凡當井出學成回到福岡開了第一家「三和咖啡館」，他從開業(yè)的第一天就堅持所有的咖啡豆在煎培之前，一定要一粒一粒仔細地選豆，去蕪存菁。所以每次進的咖啡豆，大約有3成的咖啡豆被井出挑出來銷毀，有人問他：「三成對你的成本負擔不是很重嗎？」井出說：「咖啡就該是好喝的飲品，我無法容許不好喝的雜質混在里面。」三和咖啡館從1974年在福岡六本松開了第一家店之后，又在福岡的今宿開了第二家店，一轉眼就要半個世紀。就像小野二郎一樣，井出自己兼任六本松店的店長，讓兒子去掌管今宿店。他對于兒子的訓練，如同選豆一樣的嚴格，第二代為了要能夠掌管今宿店，在父親底下從選豆、烘培到?jīng)_泡，歷經(jīng)四年多的訓練，井出一博才敢放心的把今宿店交給他經(jīng)營。好喝的咖啡不需要靠糖跟奶精裝飾現(xiàn)在到六本松本店的三和咖啡館，你依舊可以看到一位和善的老店長問你：「您想要喝什么咖啡？」而且千萬不要跟他要糖跟奶精，老店長會告訴你，糖跟奶精是拿來掩蓋品質差的咖啡所留下的苦味。再度印證井出一博的人生格言：「有品質的人生，不用華麗的裝飾。」

---

免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！