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01|莊園介紹哈尼亞（Chania）和奧雷蒂（Oreti）莊園是肯尼亞唯一的大中型私人咖啡種植園,自1904年以來(lái)由哈里斯（Harries）家族管理咖啡莊園的生產(chǎn)。哈尼亞莊園（Chania Estate）和奧雷蒂莊園（Oreti Estate）與哈尼亞河接壤，建有大壩和水庫(kù)以及近200英畝的土地，河岸種植森林，以保護(hù)鳥(niǎo)類(lèi)和野生動(dòng)物。
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/144152831.jpeg" />莊園主BoyceMarquis Allen Harries于2013接管了Estates和A.I.R.的家族企業(yè)（Harries＆Son Ltd.）。如今有40名雇員為Boyce工作，其中許多人3代都服務(wù)于Harries家族，員工有自己的自選委員會(huì)，每月開(kāi)會(huì)討論社區(qū)安全，社會(huì)和健康問(wèn)題。除了照顧自己的工人外，Harries家族也向Thika市議會(huì)捐贈(zèng)土地，并共同創(chuàng)立了Wabeni技術(shù)學(xué)院，該學(xué)院教授制衣，機(jī)械和木工等實(shí)用技能，幫助當(dāng)?shù)鼐用裰\生。
02|產(chǎn)地介紹
肯尼亞錫卡高原肯尼亞位于大裂谷以東中部高地的基安布（Kiambu）咖啡種植區(qū)，錫卡是一個(gè)次要區(qū)域。這里位于Aberdare山脊的山腳下，土壤為紅色火山土，富含有機(jī)質(zhì)?；膊迹↘iambu）地區(qū)由于溫和的氣候和適量的降雨，咖啡農(nóng)一年可以有兩次收獲——在5月至7月，以及9月至12月。
基安布（Kiambu）地區(qū)有一些大型咖啡莊園，小農(nóng)和他們的合作組織合作緊密，他們大都有自己的加工廠，為種植者提供了比統(tǒng)一收購(gòu)出售咖啡更好的選擇。農(nóng)民在自己的工廠進(jìn)行咖啡生豆加工，并且在拍賣(mài)會(huì)上獲得合理的價(jià)格。哈尼亞莊園(Chania Estate)獨(dú)特的紅色火山土壤，再搭配適合的咖啡生長(zhǎng)溫度以及降雨量，加上優(yōu)異的自然環(huán)境，創(chuàng)造了錫卡哈尼亞莊園法國(guó)傳教士種的獨(dú)特風(fēng)味。
03|生豆分析法國(guó)傳教士在西元1892-1893年左右，將波旁樹(shù)種帶入肯尼亞種植。這種原生波旁樹(shù)種被稱為renchMission Varietal（法國(guó)傳教士種），在栽種過(guò)程中避免了科學(xué)方式的改良，保留了波旁最原始的風(fēng)味?？夏醽啞癝L28”和“SL34”：二十世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來(lái)的波旁嫡系，百年來(lái)已適應(yīng)肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級(jí)肯尼亞咖啡都是出自這兩個(gè)品種，但移植其它地方卻即走味?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.675" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/144152611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="white-space: normal;" />肯尼亞咖啡等級(jí)依咖啡豆的大小而分為七個(gè)等級(jí)，且依味道由上而下分為六個(gè)等級(jí)的規(guī)格。肯尼亞最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評(píng)。按照豆子的尺寸大小來(lái)分級(jí)的： 肯尼亞的咖啡最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡（PB），然后是AA、AB等依次排序?！ B（PeaBerry）圓豆：這是針對(duì)小圓豆的分級(jí)。這是指咖啡果中僅長(zhǎng)出一個(gè)果核，而非普遍的兩個(gè)果核
AA：這是較為常見(jiàn)的等級(jí)，咖啡豆尺寸較大，顆粒大小高于18目或7.22毫米。這類(lèi)豆子通?？梢垣@得最高的價(jià)格?！ B：此等級(jí)咖啡豆是將A（顆粒大小為16目或6.80毫米）與B（顆粒大小為15目或6.20毫米）合并；占肯尼亞咖啡年產(chǎn)量約30%。
04|處理法介紹這支豆子以日曬處理法處理，在精致日曬的過(guò)程中，使本來(lái)就豐富且具有變化酸味的波旁咖啡增添扎實(shí)感與甜感。這個(gè)日曬批次數(shù)量有限，是一款完全依賴自然氣候所得的咖啡。
05|烘焙分析
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/144152541.jpeg" />豆質(zhì)密度中等，烘焙以中火力爬升，烘焙過(guò)程種豆子升溫較快，因此我們?cè)?50℃、160℃、170℃時(shí)都要降低火力來(lái)拉長(zhǎng)梅納反應(yīng)時(shí)間，同時(shí)避免豆子升溫太猛。一爆開(kāi)始在8分15秒左右，186℃，同時(shí)降低火力開(kāi)大風(fēng)門(mén)發(fā)展風(fēng)味，2分鐘時(shí)194℃下豆。
烘焙機(jī)楊家600g半直火（烘焙量300g）爐溫預(yù)熱至170℃入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3,30S后開(kāi)火，火力調(diào)整140，風(fēng)門(mén)不變，回溫點(diǎn)1`28``，保持火力，140℃時(shí)火力下調(diào)到110，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4。4`20`轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至90，風(fēng)門(mén)保持4。150℃、160℃、170℃時(shí)火力再次下調(diào)至90、70及50。7`50脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)要留意聽(tīng)一爆的聲音。到8`13``開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5，同時(shí)火力調(diào)到30。一爆后發(fā)展時(shí)間2分鐘，到194℃下鍋。
這支咖啡風(fēng)味不錯(cuò)，但瑕疵率偏高，烘焙前請(qǐng)仔細(xì)挑選。干香氣有著日曬發(fā)酵、果干及香草味，啜吸能喝到焦糖、香草、綜合水果，扎實(shí)的果汁感，余韻有莓果、濃厚菠蘿蜜、咖啡花香。整體表現(xiàn)有著非洲狂野的地域風(fēng)味，適合小口啜吸慢慢品嘗，復(fù)雜的香氣讓人難以割舍~
cription-url="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/19/144152231.png" />06| 沖煮數(shù)據(jù)推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本富士R440）水溫：90~91°C
V60濾杯，15克粉，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到120ml斷水，緩慢注水到225ml，即30-120-75，萃取總時(shí)長(zhǎng)2分鐘左右。
其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C愛(ài)樂(lè)壓，建議2.5研磨度，水溫90°C手沖：3.5研磨度，水溫91°C3.5研磨-90度水溫
把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥(niǎo)風(fēng)味對(duì)比 蘇門(mén)答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特肯尼亞佳茉妮危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo) 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心烏干達(dá)可西西圖片來(lái)源 ：前街咖啡免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
