手機瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀沖手沖咖啡水溫需要多少度？目前主流的建議沖煮溫度在于86℃-93℃之間，淺烘的用較高的溫度，深烘的用較低的溫度。
有一次，在日常給客人分享手沖咖啡的時候，一位客人迅速地猜對了這款咖啡豆的名字，便以這個契機我們進行了一個簡單的交流。通過交流得知，這位可以平常也經(jīng)常在家沖咖啡，也是因為之前購買前街的這款咖啡豆回去沖煮，當喝到我們分享的咖啡時，一模一樣的味道呈現(xiàn)出來，便如此迅速地猜出答案。在交流沖煮心得的時候，這位客人表示“90-94℃的水溫都試過了，只有93℃沖的好喝，跟你這杯一樣。”可是，那壺分享咖啡使用的水溫是90℃！當然，使用不同參數(shù)（研磨度、水溫等相應(yīng)合理調(diào)整搭配）沖同一款咖啡豆，是有沖煮相似味道的幾率，畢竟能把咖啡沖好喝的沖煮方案千萬條。但如果，僅僅是水溫不同的情況下，有這種可能發(fā)生嗎？沖煮參數(shù)中的水溫與實際萃取的水溫我們所說的沖煮水溫，其實指的是手沖壺內(nèi)的初溫，即若需要91℃的水溫沖煮咖啡，我們只需要把手沖壺內(nèi)的初始水溫控制在91℃，然后就可以蓋上壺蓋，開始沖煮。但是真正與咖啡粉接觸萃取的水溫肯定沒有91℃，為此前街做了一個簡單的溫度測量實驗。
使用線導(dǎo)溫度計固定在咖啡粉中，用于測量沖煮時咖啡粉內(nèi)的溫度變化，咖啡粉干燥狀態(tài)時的溫度為32℃左右，當我們使用90℃的水進行沖煮時，在開始悶蒸時，粉層溫度升至85℃，隨著第一段注水結(jié)束處于悶蒸階段，內(nèi)部溫度降至78℃；接著開始第二段注水，溫度升至85℃，而后面的萃取溫度穩(wěn)定在84.5-86℃之間，最高溫度為86.2℃。
可以看出，當我們使用90℃的水溫進行沖煮時，實際上參與萃取的水溫在84.5-86℃之間。接著再使用初溫93℃的水進行沖煮，在開始悶蒸時，粉層溫度升至86.3℃，隨著第一段注水結(jié)束處于悶蒸階段，內(nèi)部溫度降至83℃；接著開始第二段注水，溫度升至87℃，而后面的萃取溫度穩(wěn)定在85-88℃之間，最高溫度為88℃。
兩組對比可以看出，初始沖煮溫度相差3℃，而實際上的萃取溫度相差會小于3℃，雖然差距拉小了，但是通過品嘗還是能明顯區(qū)分的。似乎，在其它參數(shù)不變的情況下，不同的水溫參數(shù)只能表現(xiàn)出不同的風(fēng)味。不對，前街再簡單復(fù)盤一下之前的信息，當使用90℃進行沖煮時，實際上的萃取溫度在84.5-86℃，那么這4-5.5℃怎么失去的呢？咖啡粉吸熱，濾杯的吸溫，水暴露在空氣中的失溫。因此，只要在壺內(nèi)的水到水接觸咖啡粉的這個時間段內(nèi)加快溫度的散失……看著這文縐縐的表達似乎要使用什么“高技巧”去達到這一目的，其實，只要把注水時的高度拉高，平常前街手沖的注水高度在3-4cm左右。那么這次就把注水高度拉高至7-8cm進行實驗，水溫使用93℃；
在開始悶蒸注水時，粉層溫度升至87℃，隨著第一段注水結(jié)束處于悶蒸階段，內(nèi)部溫度降至83℃；接著開始第二段注水，溫度升至86.2℃，而后面的萃取溫度穩(wěn)定在84-86.7℃之間，最高溫度為87℃。
這次沖煮無論在數(shù)據(jù)上還是味道品鑒上都更接近于90℃初溫沖煮的。相信看到這里，大家的心里也大概能弄懂沖煮咖啡的水溫重點在哪里了，也明白了為什么有些人喜歡貼近液面注水，有些人喜歡拉高筆直的水柱。
如果日常生活中的沖咖啡，我們不會去大動干戈去測量粉層中的溫度，那么只能取較為容易的參數(shù)——手沖壺中的水溫，但至少你明白了參數(shù)中的水溫與實際萃取的水溫的關(guān)系，在實戰(zhàn)沖煮中也會游刃有余?。?！-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
