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導(dǎo)讀咖啡與茶葉、可可并稱為世界上三大飲料。烘焙后的咖啡豆會(huì)釋放出香氣，形成具有本地特色的咖啡風(fēng)味，每個(gè)產(chǎn)國(guó)的咖啡豆的風(fēng)味都不一樣，本文前街咖啡就簡(jiǎn)單介紹一下全球十大單品咖啡豆。No.1 巴西巴西是世界最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，世界三分之一的咖啡都產(chǎn)自巴西，它最主要的咖啡品種是阿拉比卡（Arabica）。長(zhǎng)期以來(lái)，巴西一直位居世界第一咖啡生產(chǎn)國(guó)之寶座。巴西咖啡多數(shù)都帶著適度的酸性，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，經(jīng)常用于拼配豆，前街咖啡店內(nèi)也有一款意式拼配豆就是搭配巴西咖啡豆。
前街的精品拼配，使用哥倫比亞咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例進(jìn)行拼配，哥倫比亞咖啡特有的堅(jiān)果、巧克力味拼配巴西濃郁的花生、奶油咖啡風(fēng)味，這款意式咖啡拼配整體感非常平和、油脂豐富、入口極為順滑，清香卻略帶美洲特有的苦味。
前街咖啡店內(nèi)的巴西豆除了拼配豆之外，還有一款是手沖咖啡豆，是來(lái)自巴西皇后莊園的咖啡豆。巴西皇后莊園在巴西咖啡屆的知名度非常高，屬于當(dāng)?shù)睾蘸沼忻Х燃易?，在巴西的COE大賽開(kāi)始年年得獎(jiǎng)，7年來(lái)得獎(jiǎng)超過(guò)12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等。這個(gè)莊園的的咖啡果實(shí)采用手工采摘，屬于巴西為數(shù)不多的全手工采摘?？мr(nóng)將成熟的咖啡果實(shí)采摘后將當(dāng)日送往莊園所屬的處理場(chǎng)進(jìn)行半日曬處理(Pulped Natural)，將采收后的咖啡果實(shí)立馬進(jìn)行水洗，然后去掉咖啡果實(shí)的果皮果肉之后進(jìn)行短暫的發(fā)酵后立馬進(jìn)行晾曬。
據(jù)前街了解到的是，巴西皇后莊園的路面種植著200畝的黃波本種咖啡樹(shù)，這是黃波旁咖啡樹(shù)非常罕見(jiàn)，因其隱性基因的影響，使得果實(shí)呈黃色。目前就只有巴西在種植。前街咖啡剛剛談?wù)摰降陌臀骰屎笄f園咖啡豆就是黃波旁，風(fēng)味極佳，這款咖啡豆和一般的巴西咖啡豆相比，甜感極高。No.2 印度尼西亞印度尼西亞的咖啡生產(chǎn)始于殖民時(shí)代，主要的咖啡品種是阿拉比卡和中粒咖啡。印度尼西亞的阿拉比卡咖啡豆是世界上最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆之一。印度尼西亞是亞洲咖啡最大的產(chǎn)區(qū)了，生產(chǎn)咖啡豆的區(qū)域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西。印尼知名度最高的咖啡豆一種是被大家熟知的曼特寧，另一種是更出名的貓屎咖啡。而前街咖啡就入手了來(lái)自印尼的這兩種咖啡豆。
前街的這款印尼貓屎咖啡主要是品質(zhì)較好的阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)榘⒗瓤Х榷沟娘L(fēng)味和醇厚度都要高于羅布斯塔咖啡豆。一般印尼的咖啡豆口感都比較醇厚，帶著印尼特有的草本風(fēng)味，就像蘇門答臘島的曼特寧，沖煮出來(lái)就來(lái)有淡淡的香料味，和濃郁的草本植藥風(fēng)味。所以前街在烘焙這款印尼貓屎咖啡的時(shí)候，也要突出印尼咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味。
而另一款印尼曼特寧咖啡曼特寧咖啡被公認(rèn)為是世界上最醇厚的咖啡，同時(shí)也被大家稱為是丑最陋的咖啡豆，不過(guò)雖然曼特寧咖啡豆的外表丑陋，但是咖啡風(fēng)味卻是非常醇厚的。一般來(lái)說(shuō)，北蘇門答臘島出產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆都可以稱為曼特寧咖啡豆。其實(shí)曼特寧是印尼地區(qū)的一個(gè)部落的稱呼，當(dāng)時(shí)駐扎在印尼的日本軍對(duì)在印尼當(dāng)?shù)睾鹊降目Х蕊L(fēng)味念念不忘。于是讓在印尼的朋友幫收集當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)的咖啡豆，其中就包含曼特寧咖啡豆。當(dāng)時(shí)日本人對(duì)這款咖啡豆很是喜愛(ài)，便詢問(wèn)名字，當(dāng)?shù)厝苏`以為問(wèn)他是哪里人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說(shuō)成“Mandehling”。曼特尼咖啡都是采用印尼當(dāng)?shù)靥厣臐衽俜藖?lái)處理咖啡豆，印尼人使用濕刨法的基本步驟為：咖農(nóng)先將成熟的咖啡果實(shí)采摘下來(lái)，放進(jìn)水槽里利用浮選把雜物和未成熟的咖啡果實(shí)去除。然后使用去皮機(jī)將果肉和果皮去除，保留內(nèi)果皮和果膠，進(jìn)行短暫發(fā)酵后分解果膠。將清洗好的咖啡生豆進(jìn)行晾曬處理，使咖啡生豆含水量降到20%-24%。然后在使用機(jī)器進(jìn)行去除內(nèi)果皮，刨去內(nèi)果皮的咖啡豆再進(jìn)行一次干燥，使其含水量降至12-13%左右，就處理完成了。
因?yàn)檫@個(gè)咖啡豆去除內(nèi)果皮的時(shí)候還處于半干階段，這個(gè)階段下的內(nèi)果皮不容易去除，咖啡豆非常容易受擠壓，因此就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)羊蹄豆，所以也簡(jiǎn)稱為濕刨法。所以，前街也了解到正是這種濕刨法給印尼的曼特寧帶來(lái)了特有的風(fēng)味，如果在處理生豆的過(guò)程中，處理的好的話，才能制作出醇厚和曼特寧風(fēng)味。如果咖啡豆在濕刨的過(guò)程中處理不好的話，曼特寧咖啡非常容易出現(xiàn)霉土味。如果處理得好的話，處理出來(lái)的曼特寧咖啡豆風(fēng)味非常好，就那前街咖啡店內(nèi)的一款風(fēng)味極佳的黃金曼特寧來(lái)說(shuō)，前街沖煮出來(lái)的黃金曼特寧的草本植藥非常優(yōu)質(zhì)，沒(méi)有林東曼特寧狂野的口感，焦糖口感更為強(qiáng)烈，果酸味也非常適中。No.3 哥倫比亞哥倫比亞是世界第四大咖啡生產(chǎn)國(guó)，它生產(chǎn)的咖啡味道比較溫和，帶有完美的風(fēng)味特征，質(zhì)量無(wú)以倫比。哥倫比亞咖啡散發(fā)著淡淡而優(yōu)雅的香味，不像巴西咖啡那么濃烈，不像非洲的咖啡豆一樣帶著酸意，而是像黑巧克力般的甜感余韻，不愧是被譽(yù)為“咖啡紳士”。
哥倫比亞咖啡豆基本都是種植在安第斯山脈附近，海拔較高，所以機(jī)器無(wú)法采摘，都是全手工采收。和巴西不同的是，哥倫比亞的咖啡豆基本上都是水洗法為主。前街七款口糧豆中就有一款是來(lái)自哥倫比亞著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)慧蘭，就是采用哥倫比亞較為常用的水洗處理法，這款慧蘭產(chǎn)區(qū)的口糧豆是哥倫比亞非常經(jīng)典的濃郁的堅(jiān)果、巧克力風(fēng)味。前街咖啡店內(nèi)的一款非常受歡迎的花夜月咖啡也是來(lái)自哥倫比亞的慧蘭精品咖啡產(chǎn)區(qū)，花月夜咖啡采用是采用厭氧日曬處理。水果風(fēng)味更明顯了，甚至帶著發(fā)酵酒香，還帶著淡淡的草莓醬風(fēng)味。
No.4 哥斯達(dá)黎加哥斯達(dá)黎加位于中美洲，是咖啡最早傳入中美洲種植的國(guó)家，歷史悠久?；鹕酵寥朗址饰郑遗潘院?，特別是中部高原 Central Plateau ，火山地形擁有的肥沃火山灰，溫和適宜的氣溫，穩(wěn)定豐沛的雨量，成為種植好咖啡必不可少的因素。哥斯達(dá)黎加主要的咖啡品種為波旁，卡杜拉、卡杜艾，薇拉薩奇、Villalobos等。
而哥斯達(dá)黎加對(duì)于咖啡豆的處理也有自己的一套系統(tǒng)處理法，稱為蜜處理，蜜處理和一般的水洗處理的口感區(qū)別相比，甜感更高，糖分含量較高，醇厚度也相對(duì)更高。哥斯達(dá)黎加的蜜處理保留了水洗處理的干凈，盡管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，哥斯達(dá)黎加蜜處理咖啡豆又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。
前街咖啡也入手了來(lái)自哥斯達(dá)黎加的咖啡豆，前街的哥斯達(dá)黎加音樂(lè)家系列主要分為三款，巴哈咖啡豆采用葡萄干蜜處理，所以它的的甜感比較高，類似成熟水果的紅酒發(fā)酵感；貝多芬咖啡豆則采用水洗處理，口感較為干凈，酸度也較為明顯：而莫扎特是采用厭氧蜜處理，這款咖啡豆是這三款咖啡豆中風(fēng)味最為平衡的咖啡豆，甜度和酸度都非常適中。
No.5 埃塞俄比亞當(dāng)人們提到埃塞俄比亞咖啡豆的時(shí)候，都會(huì)想到埃塞咖啡豆的獨(dú)特風(fēng)味，而這個(gè)東非國(guó)家大約15%的人口靠咖啡產(chǎn)業(yè)為生，埃塞人的咖啡文化氛圍非常濃厚，并且非常愛(ài)喝咖啡，喝掉的咖啡約占自己國(guó)家所產(chǎn)的一半。
據(jù)前街了解到，埃塞俄比亞大約有有10,000至15,000個(gè)傳家寶品種，加上當(dāng)?shù)氐目萍紬l件和經(jīng)濟(jì)限制不支持進(jìn)行相應(yīng)的咖啡品種鑒定，加上政府處于對(duì)野生咖啡的保護(hù)，不愿公開(kāi)這些品種的信息，所以把埃塞的咖啡豆品種統(tǒng)稱為埃塞原生種。目前埃塞當(dāng)?shù)卦型ǔ７譃閮深悾篔ARC品種和地方性地方品種。JARC品種是由吉馬農(nóng)業(yè)研究中心開(kāi)發(fā)和研究的品種。然而，區(qū)域性地方品種是完全在野外生長(zhǎng)的咖啡樹(shù)。這也導(dǎo)致了埃塞比亞的咖啡豆大小不一，荷蘭生豆商也發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐目Х却嬖谶@種問(wèn)題，和當(dāng)?shù)匕Ｈ献魃绾献?，發(fā)起了一項(xiàng)關(guān)于提高的咖啡質(zhì)量和價(jià)格的活動(dòng)，叫做紅櫻桃計(jì)劃。紅櫻桃計(jì)劃其實(shí)是一個(gè)促進(jìn)咖啡品質(zhì)的商業(yè)計(jì)劃，從源頭上解問(wèn)題，通過(guò)提高優(yōu)質(zhì)咖啡生豆的采購(gòu)價(jià)格來(lái)鼓勵(lì)咖啡農(nóng)更用心地完成咖啡豆采摘、處理等每一個(gè)過(guò)程，在采摘階段采用全人工采摘，挑選成熟度高的咖啡果實(shí)。
經(jīng)過(guò)紅櫻桃計(jì)劃選購(gòu)出來(lái)的咖啡豆品質(zhì)會(huì)更高一些，而前街的日曬紅櫻桃就是通過(guò)這個(gè)計(jì)劃，所以沖煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味也比原來(lái)風(fēng)味的基礎(chǔ)上好一些。
No.6 肯尼亞肯尼亞位于非洲東部，與咖啡發(fā)源地埃塞俄比亞接壤?？夏醽喪堑搅伺R近20世紀(jì)才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲。不過(guò)，據(jù)前街了解到，雖然肯尼亞咖啡發(fā)展較晚，但是現(xiàn)在肯尼亞精品咖啡如今享譽(yù)世界。
肯尼亞咖啡豆是非洲地區(qū)以帶著清新圣女果酸質(zhì)風(fēng)味而不斷被大家認(rèn)知，其中肯尼亞地區(qū)最為出名的兩個(gè)咖啡品種就是SL28與SL34。但據(jù)前街了解到，在之后的發(fā)展中，SL28在適應(yīng)性和風(fēng)味上，更勝一籌。SL28擁有黑醋栗般的酸質(zhì)，甜感足，平衡感和復(fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。而SL-34擁有亮眼的水果風(fēng)味，柔和干凈的口感。
SL28
SL34據(jù)前街了解到這兩個(gè)咖啡品種的抗旱性非常強(qiáng)，非常適合種植在非洲這種氣候干旱的地區(qū)。肯尼亞咖啡的產(chǎn)區(qū)主要集中在以肯尼亞山為代表的高原地區(qū)，海拔一般為1500-2100米。那里有著肥沃且疏松的火山土壤，光照充足，排水良好。由于海拔高，晝夜溫差大，肯尼亞咖啡具有更為濃郁的味道?？夏醽喛Х鹊囊粋€(gè)出名之處就是處理咖啡生豆的方法，就是肯尼亞水洗處理法，這種水洗處理與一般的水洗處理不同，稱為K72處理法。和中美洲的水洗處理法相比，肯尼亞的水洗處理會(huì)經(jīng)過(guò)三次水洗然后在水洗里發(fā)酵24個(gè)小時(shí)后，在進(jìn)行晾曬。一般來(lái)說(shuō)，使用水洗處理的咖啡豆的酸質(zhì)會(huì)非常明顯，而且口感非常明亮，這也是肯尼亞咖啡的一大特點(diǎn)之一。前街咖啡又一款就是來(lái)自肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆，它的濕香散發(fā)著成熟番茄與濃郁的花香香氣，入口有圣女果與烏梅的風(fēng)味，酸度明亮，口感非常干凈。No.7 危地馬拉危地馬拉咖啡是被大家熟知的拉丁美洲咖啡豆產(chǎn)區(qū)之一，前街咖啡在口糧豆系列中就有一款危地馬拉咖啡，代表著該產(chǎn)區(qū)最典型的風(fēng)味——豐富水果調(diào)性又不失醇厚感，帶點(diǎn)別致的煙熏余韻。危地馬拉全境三分之二為山地和高原。西部有庫(kù)丘馬塔內(nèi)斯山脈，南部為馬德雷山脈，西部和南部屬火山帶，有火山30多座，塔胡穆?tīng)柨苹鹕胶０?211米，為中美洲最高峰。地震頻繁。北部有佩滕低地。太平洋岸有狹長(zhǎng)的沿海平原。主要城市多分布在南部的山間盆地。其北部的低地平原佩滕是熱帶雨林，中部高地上的火山可達(dá)4200米危地馬拉國(guó)徽呈圓形，藍(lán)色圓面中間有一幅展開(kāi)的軸卷。
其中，以薇薇特南果產(chǎn)區(qū)和安提瓜最為出名。薇薇特南果產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達(dá)1800-2100米，是該國(guó)海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)優(yōu)良品質(zhì)豆而聞名。因危地馬拉境內(nèi)河流湖泊眾多，薇薇特南果地區(qū)山川和水資源豐富，氣候干燥但水源充沛，同時(shí)該地區(qū)水利設(shè)施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。前街在杯測(cè)該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，擁有芳香、清亮的水果氣息，風(fēng)味清爽。由于海拔高，咖啡豆品質(zhì)佳，風(fēng)味濃郁，顆粒飽滿。
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因?yàn)檫^(guò)于寒冷而結(jié)霜，其實(shí)并不適合咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)，但幸好地處活火山帶，火山噴出后的火山輕石落入土壤冷卻后，因這些輕石有著許多的細(xì)孔，非常易于水份的保濕，加上莊園內(nèi)種植大量的遮蔭樹(shù)，讓咖啡樹(shù)在冬天不至于受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨(dú)特的微型氣候，使這里的咖啡豆擁有淡淡的煙熏味以及濃厚的果香。No.8 牙買加正宗牙買加藍(lán)山咖啡豆沖煮出來(lái)的風(fēng)味非常具有特色，干凈度非常高而且明亮，優(yōu)秀的醇厚度，酸甜苦完美搭配，讓牙買加藍(lán)山咖啡聞名世界。牙買加正宗的藍(lán)山咖啡只種植在藍(lán)山山脈，而且海拔高度在1000-1700米之間的咖啡豆才能稱為正宗藍(lán)山咖啡豆。前街上架的藍(lán)山一號(hào)咖啡就是來(lái)自于此。一開(kāi)始藍(lán)山產(chǎn)區(qū)就只種植鐵皮卡品種，藍(lán)山咖啡的品種就是鐵皮卡，但是近年，牙買加著名的克里夫頓農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始創(chuàng)新，種植了鼎鼎大名的瑰夏品種。所以，大家看見(jiàn)來(lái)自于藍(lán)山產(chǎn)區(qū)的瑰夏咖啡時(shí)，不要驚訝，這是真的牙買加藍(lán)山瑰夏咖啡。
采用水洗法處理的藍(lán)山咖啡豆的口感非常干凈，平衡以及醇厚。但是時(shí)代在發(fā)展，人們追求的不再是單一的產(chǎn)地風(fēng)味和單一處理法所帶來(lái)的固定風(fēng)味。所以為了符合市場(chǎng)，牙買加克里夫頓莊園采用了和以往不同的日曬處理法來(lái)處理藍(lán)山咖啡生豆，所以大家在前街購(gòu)買到的日曬處理的牙買加藍(lán)山咖啡豆也是正宗的。
No.9 夏威夷夏威夷科娜咖啡那可是擁有這世界上最美咖啡豆外形的說(shuō)法，前街也上架了夏威夷的科娜咖啡。當(dāng)前街咖啡收到科娜咖啡生豆的時(shí)候發(fā)現(xiàn)科娜咖啡豆異常飽滿，豆形圓潤(rùn)，且散發(fā)著色澤非常鮮亮。
夏威夷咖啡是一個(gè)特殊的海島氣候，一般的阿拉比卡咖啡的海拔在1200米以上的才能稱得上是精品咖啡，但是這款夏威夷咖啡打破了人們對(duì)于精品咖啡界定，前街認(rèn)為盡管科納咖啡產(chǎn)區(qū)的海拔不高，果酸味卻是所有低海拔咖啡中最為干凈優(yōu)雅的。皇后莊園以高品質(zhì)咖啡著稱，那里收成的70%咖啡堪稱世界最頂級(jí)的特等咖啡豆，俗話說(shuō)。萬(wàn)事無(wú)絕對(duì)嘛。夏威夷海島型氣候，雖然全年的氣溫不大，但是和一般的海島的氣候一樣，晝夜溫差非常大，而且有肥沃的火山土壤，是這里出場(chǎng)的咖啡豆質(zhì)量非常高。
No.10 中國(guó)云南云南的咖啡品種現(xiàn)在大多數(shù)為卡蒂姆品種，卡蒂姆是提姆和卡杜拉的雜交，所以具有抗病性強(qiáng)、高產(chǎn)量，在中美咖啡品種占據(jù)一席之地。前街上架的云南咖啡中，有一款為云南小?？Х?，品種就是卡蒂姆咖啡。云南小?？Х鹊脑挘×？Х仍a(chǎn)埃塞俄比亞或阿拉伯半島。主要種植產(chǎn)區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。
鐵皮卡在云南種植的比較少，但是鐵皮卡咖啡風(fēng)味卻是很好的。前街其中之一的一款云南花果山咖啡就是鐵皮卡，沖煮出來(lái)的風(fēng)味也非常不錯(cuò)。因?yàn)樵颇系貐^(qū)全年高溫多雨，云南咖農(nóng)充分利用了這自然條件，利用水洗處理法處理咖啡豆，將咖農(nóng)采摘好的咖啡漿果用去果皮機(jī)將果皮和果肉去除，然后將處理好的咖啡豆引至一個(gè)干凈的水槽，浸泡大概18個(gè)小時(shí)，利用發(fā)酵去除殘留的果膠，然后就可以進(jìn)行晾曬處理。所以前街也對(duì)這云南小?？Х群突ü借F皮卡咖啡進(jìn)行了杯測(cè)和沖煮實(shí)驗(yàn)。認(rèn)為云南產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)格都是比較均衡，基調(diào)都是堅(jiān)果、紅糖的風(fēng)味。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
